Торт з солодкою крихтою для вашої господині на день подяки

Меліса Кларк, The New York Times | Оновлено: 27 листопада 2014 р., 12:36 IST

Одними з найкрасивіших подарунків господині, які я коли-небудь отримав на вечері, були баночка домашнього мармеладу та коричневий паперовий мішок, повний печива, який ми з чоловіком з’їли наступного ранку, коли прибирали безлад.

З тих пір я брав сніданок на багато вечірок, або домашніх, або продуманих. Подумайте про хлібобулочні вироби, культурне масло та кустарне варення, якщо ви хочете бути декадентом, або мюслі, вишуканий йогурт та екзотичні фрукти для чогось із легшої сторони.

Коли справа стосується Дня Подяки, я б зупинив свій вибір на декадансі, тим більше, що все, що ви приносите, мабуть, має змагатися із залишками пирога (яких ніколи не може бути достатньо).
Цей ніжний пиріг із крихти робить розкішно солодкий сніданок і його можна спекти на день-два вперед. Він наповнений медовими грушами, але сміливо замінюйте приблизно чашку будь-якого м’яко приготовленого і злегка підсолодженого фрукта: яблука, хурма фую, айва, ананас, чорниця, сливи, персики, виноград або навіть журавлинний соус. Якщо у вас трапляється банка з каштановим медом або іншим інтенсивним медом, це гарне місце для його використання.

І не просто спечіть це на день після Подяки. Візьміть його на будь-яку вечерю, і вас запросять назад.

Торт з грушевої крихти
Час: приблизно півтори години, плюс мінімум 2 години для охолодження

ДЛЯ ГРУШ:
1 столова ложка/14 грам несолоного вершкового масла
1 столова ложка/15 мілілітрів меду
2 маленькі або 1 1/2 великі груші, порошкові та нарізані товщиною 1/4 дюйма
1 чайна ложка/5 мілілітрів свіжого лимонного соку

1/2 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
1/2 чайної ложки натертої цедри лимона
Дрібка солі

ДЛЯ НАКРИВКИ КРУМБ:
1 1/3 склянки/165 грамів борошна загального призначення
1/3 склянки/65 грам темно-коричневого цукру, злегка упакований
1/3 склянки/65 грам світло-коричневого цукру, злегка упакований
1 чайна ложка/8 грам меленої кориці
1/4 чайної ложки/2 грами меленого духмяного перцю
1/4 чайної ложки/1 грам дрібної морської солі
1 паличка/113 грам несолоного вершкового масла, розтоплене

ДЛЯ ТОРТА:
1/2 склянки плюс 1 столова ложка/133 мілілітри сметани
3 великих яйця
1 столова ложка/15 мілілітрів ванільного екстракту
1 1/2 склянки/185 г універсального борошна
3/4 склянки/150 грам цукрового піску
3/4 чайної ложки/3 грами харчової соди
3/4 чайної ложки/2 грами розпушувача
1/2 чайної ложки/3 грами дрібної морської солі
1 паличка/113 грам розм'якшеного несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками

1. Розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть 9-дюймову форму для торта; вистеліть пергаментним папером і змастіть папір маслом.

2. У сотейнику розтопіть масло і мед. Додайте груші, лимонний сік, мускатний горіх, цедру та сіль і тушкуйте, поки груші не стануть м’якими, 5 - 7 хвилин. Класно.

3. Для начинки збийте в мисці борошно, цукор, спеції та сіль. Влийте розтоплене вершкове масло і розмішуйте, поки не утвориться крихта.

4. Збийте разом сметану, яйця та ваніль. У чаші стоячого міксера, оснащеного насадкою для лопатей, змішайте борошно, цукор, соду, розпушувач та сіль. Додайте розм’якшене вершкове масло і збивайте 10 секунд, щоб поєдналося. Збийте яєчну суміш, продовжуючи збивати до отримання дуже однорідної маси.

5. Вилийте кляр у сковороду і зверху скибочками груші, розподіливши їх рівномірно. (Якщо в сковороді з грушами є рідина, не додавати її). За допомогою пальців видавіть з начинки великі крихти і рівномірно розсипте поверх груш.

6. Випікайте від 50 до 65 хвилин, поки пиріг не закріпиться, а центр не пружинить назад, коли дуже обережно натискати пальцем. Тестер торта може вийти з прикріпленою крихтою, але він не повинен бути вологим. Перекладіть торт на решітку і повністю охолодіть, принаймні за 2 години до подачі. Торт можна зробити на день вперед.
Урожайність: 8-12 порцій