Тонкі за дизайном стратегії меню для просування здорової їжі з високим націнком - ScienceDirect

Міжнародний журнал гостинності

Додати до Менділі

Основні моменти

Ресторани можуть вигідно допомогти зменшити зростання ожиріння.

Триступеневий процес розробки меню може допомогти ресторанам приймати здоровіші рішення: (1) переключити увагу, (2) підвищити смакові очікування, (3) збільшити сприйняття цінності.

Меню може привернути увагу логотипами, розділами, розміщенням, кольорами, шрифтами та фотографіями.

Меню може покращити смакові очікування за допомогою описів та вибору назв.

Сприйняття цінності зростає завдяки відображенню цін і способу впакування продуктів.

Анотація

У світі зростаючого ожиріння ресторани стали регулятивною метою. Одним з вигідних, але не врахованих рішень може бути те, що ресторани зосереджуються на стратегіях інженерного меню, які можуть збільшити продажі відносно більш здорових закусок та закусок із високим рівнем націнки та допомогти відвідувачам стати стрункими за дизайном. Нещодавні лабораторні та польові дослідження в галузі споживчої психології та поведінкової економіки пропонують перспективні рішення, які відповідальні ресторани можуть використовувати, щоб вигідно направляти своїх клієнтів до більш здорових рішень, використовуючи триступеневий інженерний процес меню (1) переключення уваги, (2) підвищення смакових очікувань, та (3) підвищення сприйняття цінності. Огляд цих досліджень надає ключові наслідки, які можуть як збільшити корисність замовлення клієнтів, так і прибуток ресторану.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску