ТОЧНА ІНФОРМАЦІЯ ПРО ХАРЧУВАННЯ ТА НАВЧАННЯ НЕОБХІДНА, оскільки РЕСТОРАНИ ПІДГОТОВУЮТЬСЯ ДО МАРКУВАННЯ МЕНЮ.

Дослідження знаходить перехід до варіантів кави для гурманів, розширення Java перевершує безалкогольні напої

Тортелліні зі спаржевим соусом

Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів випустила запропоновані правила щодо маркування меню в 2011 році, а остаточні правила очікуються пізніше цього року, заявив Ден Роль, віце-президент НАТО з питань відносин з урядом, під час панелі маркування меню на шоу NRA у суботу. Рьоль та його колеги - кулінарний дієтолог "Здорова їдальня" Рейчел Ротман та директор з охорони здоров'я та оздоровлення "Дарден" Шеріл Долвен - поділилися порадами та найкращими практиками для ресторанних операторів, яким потрібно буде додати інформацію про харчування до свого меню.

Мережі ресторанів, що мають 20 або більше місць, повинні будуть перераховувати кількість калорій у меню та мати додаткову інформацію про харчування, таку як вміст жиру та натрію, доступну для клієнтів, які просять про це. Комісар FDA передбачає, що ресторанам доведеться дотримуватися один рік після випуску остаточних нормативних актів, сказав Ріль, але учасники дискусії зійшлися на думці, що починаючи підготовку зараз, найкращий спосіб для операторів ресторанів забезпечити дотримання терміну.

Ротман зазначив, що найважливішою метою ресторанів під час підготовки до маркування меню є переконання, що вони можуть надати точну інформацію про харчування для всіх пунктів меню. Ця інформація важлива, оскільки сьогодні багато людей намагаються вести здоровий спосіб життя, багато людей додають туди харчові добавки щодня. Відвідайте веб-сайт Eiyo Nutrition, щоб отримати більше інформації про ці продукти. Запровадження та підтримка належного маркування меню може бути досягнуто за п’ять етапів, сказала вона.

Переконавшись, що рецепти відповідають тому, як насправді готується їжа
Отримання експертного аналізу пунктів меню для визначення харчової інформації
Складання точної бази даних
Навчання працівників дотримуватися рецептів та вміти відповідати на запитання гостей
Постійне оновлення інформації про харчування, щоб відображати зміни в рецептах або інгредієнтах

Долвен погодився, що маркування меню повинно починатися з того, що приготування їжі відповідає стандартизованому рецепту ресторану. “Насправді важливо повторно наголосити на важливості дотримання рецептів для своєї кулінарної команди. Ваш аналіз поживних речовин базуватиметься на вашому стандартизованому рецепті, тому важливіше дотримуватися цього стандартизованого рецепту, щоб ви могли витягнути це число з того, що є в меню ", - сказала вона.

Те, що може здатися невеликим відхиленням від рецепту, може скластись і призвести до кінцевих продуктів, які мають зовсім інший харчовий профіль, ніж той, що вказаний у меню. Ротман наголосив на важливості врахування кожного використовуваного інгредієнта - від олії, яка використовується для сотування інгредієнтів, до різних начинок або гарнірів, доданих на тарілку.

«Такі інгредієнти можуть бути надані кухарям, які готують рецепт, і не записані, але все повинно бути записано, щоб це могло бути включено в аналіз ... щіпка солі тут чи там може занизити натрій на 200-300 міліграмів. Майо або масло, змащене на булочці, може занизити калорії на 100 калорій і 10 грамів жиру. Якщо ви додасте маринований огірок як гарнір, але він не буде включений в аналіз, ваш вміст натрію може бути занижений на 500 міліграмів », - сказала вона.

Багато ресторанів отримують інформацію про харчування за допомогою змішаного аналізу, в якому аналізується ціла страва на наявність інформації про харчування. Хоча цей тип аналізу може дати точні результати, наявність одного набору даних для всієї страви означає, що будь-які зміни інгредієнтів або приготування вимагають від ресторану повторного тестування страви. Dolven рекомендував розбивати страви на різні компоненти та отримувати дані для кожного, працюючи з експертом з питань харчування. Якщо один інгредієнт змінюється, операторам потрібно лише отримати харчову інформацію для нового інгредієнта та відповідно оновити номери страви. Долвен попередив, що все ще існують деякі види їжі, що вимагають змішаного аналізу. Смажена їжа може бути особливо складною, оскільки просто додавання підсумків для кожного інгредієнта не враховує поглинання олії або втрату вологи в готовому продукті.

Після того, як інформація про харчування з’явиться, а персонал, який працює вдома, навчиться важливості дотримуватися рецептів, наш оператор повинен зосередитись на навчанні персоналу будинку, щоб відповісти на запитання щодо номерів, вказаних у меню.

“Як тільки ви отримаєте це число калорій і введете його в меню, гра ще не закінчиться. Одним з речей, про яке ви дійсно повинні почати думати, є те, як ви збираєтесь налаштувати свої сервери на успіх », - сказав Долвен. Переконатися, що сервери озброєні ресурсами для відповіді на запитання клієнтів, є найкращим способом забезпечити, щоб маркування меню робило те, що було задумано - допомагати відвідувачам у виборі розумного здорового харчування.