Тісто

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Тісто, суміш борошна та рідини з іншими інгредієнтами, такими як розпушувачі, укорочувач, цукор, сіль, яйця та різні ароматизатори, що використовується для виготовлення хлібобулочних виробів. Подібна суміш, у більш зрідженому вигляді, відома як кляр.

Тіста товсті та пластичні, їх можна формувати, замішувати та катати. Вони еластичні, дозволяють значно розширюватися під час випікання, ступінь еластичності залежно від кількості еластичного білка або клейковини, що забезпечується використовуваним борошном. З тіста готують хліб та випічку. Солодкі тіста, що використовуються для таких продуктів, як кавові тістечка та данська випічка, багатші, ніж тіста для хліба; вони містять більшу кількість шортингу, молока, цукру та різних спецій, горіхів та фруктів.

Тісто, що використовується для коржів і більшості пиріжків, бездріжджове і не розширюється. Листкові пасти, що використовуються для пиріжкової черепашки та наполеонів (кондитерські шари, наповнені заварним кремом або збитими вершками), та справжня датська випічка виготовляються з поперемінного тіста та укорочуючих шарів, які розкочують до тих пір, поки шари не стануть досить тонкими, отримуючи пластівчасту ніжну випічку. На великих висотах пропорції інгредієнтів можуть вимагати змін, зменшивши закваску і збільшивши рідину, компенсуючи різницю в атмосферному тиску, яка знижує температуру кипіння рідини і призводить до швидшого підйому тіста.

Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.