Розлука

Більшість сучасних рослин використовують сепаратор для контролю вмісту жиру в різних продуктах. Сепаратор - це високошвидкісна центрифуга, яка діє за принципом того, що вершки або жирний жир легші за інші компоненти молока. (Питома вага знежиреного молока становить 1,0358, питома вага жирних вершків 1,0083.) Серце сепаратора - герметична чаша з воронкоподібними дисками з нержавіючої сталі. Чаша обертається на високій швидкості (близько 6000 обертів на хвилину), виробляючи відцентрові сили в 4000 - 5000 разів, що перевищують силу тяжіння. Центрифугування призводить до того, що знежирений матеріал, щільніший за вершки, збирається біля зовнішньої стінки чаші. Легшу частину (крем) змушують до центру та відводять трубами для відповідного використання.

Додатковою перевагою сепаратора є те, що він також виконує функцію освітлювача. Частинки, важчі навіть знежирених, такі як осад, соматичні клітини та деякі бактерії, викидаються назовні і збираються в кишені збоку від сепаратора. Цей матеріал, відомий як "сепараторний шлам", періодично, а іноді і автоматично, вивантажується при виявленні накопичення.

Більшість сепараторів контролюються комп’ютерами і можуть виробляти молоко майже будь-якої жирності. Поточні стандарти, як правило, встановлюють цільне молоко на рівні 3,25 відсотка жиру, знежирене - 1 або 2 відсотки, а знежирене - менше 0,5 відсотка. (Більшість знежиреного молока насправді менше 0,01 відсотка жиру.)

Гомогенізація

Молоко гомогенізується, щоб запобігти тому, щоб глобули жиру плавали до верху і утворювали вершковий шар або кремову пробку. Гомогенізатори - це просто важкі насоси високого тиску, оснащені спеціальним клапаном на нагнітальному кінці. Вони призначені для розщеплення жирових кульок від їх нормального розміру до 18 мікрометрів до діаметра менше 2 мікрометрів (мікрометр становить одну мільйонну частину метра). Гаряче молоко (з жиром у рідкому стані) перекачується через клапан під високим тиском, що призводить до рівномірного та стабільного розподілу жиру по молоку.

Іноді практикується двоступенева гомогенізація, під час якої молоко протікають через другий клапан гомогенізатора або вимикач. Мета полягає в тому, щоб розбити скупчення або скупчення жиру і, таким чином, отримати більш однорідний продукт з трохи зниженою в'язкістю.

Гомогенізація вважається успішною, коли немає видимого розділення вершків і вміст жиру у верхніх 100 мілілітрах молока в однолітровій пляшці не відрізняється більш ніж на 10 відсотків від нижньої порції через 48 годин стояння.

На додаток до уникнення кремового шару, інші переваги гомогенізованого молока включають біліший вигляд, більш насичений смак, більш рівномірну в’язкість, краще “відбілювання” у каві та м’якший натяг сиру (що робить молоко більш засвоюваним для людини). Гомогенізація також необхідна для поліпшення стану тіла та текстури морозива, а також багатьох інших продуктів, таких як напів-половина, вершковий сир та випарене молоко.