Види амілази та вуглеводів

Пов’язані статті

Вуглеводи - це ланцюжки цукрів, що містяться в зернах, фруктах, овочах, бобах і молочних продуктах. Для того, щоб вуглеводи в організмі засвоювались і перетворювались на енергію, спочатку в шлунково-кишковому тракті слід розщеплювати білки, які називаються ферментами. Фермент, відомий як амілаза, розщеплює вуглевод, який називається крохмаль.

здорове

Крохмаль

Крохмаль - це тип вуглеводів, що складається з цукру, який називається глюкоза. Глюкоза в крохмалі розташована довгими ланцюгами за допомогою хімічних зв’язків, які називаються альфа-зв’язками. До продуктів, що містять крохмаль, належать хліб, рис, картопля, квасоля, горох та кукурудза. Коли ви їсте ці крохмалисті продукти, альфа-зв’язки розриваються ферментом, який називається альфа-амілаза.

Альфа-амілаза в слині

Альфа-амілаза міститься в слині. Як тільки ви їсте крохмаль, ваші слинні залози виділяють цей фермент у рот. Насправді, навіть думка або запах їжі може призвести до слиновиділення. Альфа-амілаза в слині перетравлює крохмаль на пари молекул глюкози, які є меншими, солодшими цукрами. Ось чому крохмалисті вуглеводи тим смачніше, чим довше вони знаходяться у роті.

Альфа-амілаза з підшлункової залози

Крохмалі знову стикаються з альфа-амілазою, коли вони потрапляють до тонкої кишки на своєму шляху через травний тракт. Альфа-амілаза виробляється підшлунковою залозою і виділяється в тонку кишку, щоб закінчити перетравлення крохмалів на пари глюкози. Ці пари розщеплюються на вільну глюкозу іншим ферментом, і глюкоза поглинається тонкою кишкою, щоб використовувати її для отримання енергії.

Бета-амілаза

Хоча альфа-амілаза є єдиною амілазою, що використовується людиною, існує інша версія - бета-амілаза, що використовується бактеріями, цвіллю та дріжджами. Він розщеплює крохмаль, щоб ці організми могли використовувати його для енергії. Бета-амілаза міститься також у насінні рослин. Саме це змушує фрукти дозрівати і підсолоджуватися, розщеплюючи фруктовий крохмаль на менші цукри.

Доктор Елізабет Гіллман практикує натуропатичну медицину у Феніксі. Закінчила Південно-західний коледж натуропатичної медицини, а також отримала ступінь з питань харчування з університету Арізони. Написання Гіллман підтверджується її досвідом у питаннях харчування та оздоровлення, особливо здорового харчування та вибору способу життя.