Ви весь цей час неправильно їли суші

Навчання мистецтву виготовлення суші - це кропіткий процес. Потенційні кухарі повинні відточити свої навички ножа, щоб вирізати найвищий шматочок риби, щоб коли-небудь прикрасити ваші губи, і навчитися робити ідеальний рис для суші з правильним балансом оцту та солі. Можливо, все це звучить просто, але на оволодіння цими техніками можуть знадобитися роки. Беручи до уваги вміння та знання, необхідні для приготування чудового суші, чи не правильно, що ми теж навчимось його правильно їсти?

Все тонкощі етикету суші великі, і ви точно не хочете бути тією людиною, яка вальсує в суші-бар, думаючи, що ви знаєте все, що потрібно знати про страву та всі звичаї, що поєднуються з нею, особливо коли ви, швидше за все, вчиняєте один гріх, що їсть суші, за іншим, коли ви берете палички для їжі. Від першого замочування соєвого соусу до останнього тосту саке є багато помилок. А продуктовий магазин суші? Це зовсім інша справа.

Можливо, ви не усвідомлювали, як неправильно їсте суші, але якщо ви робите будь-яку з цих речей, пора зупинитися.

Ви неправильно використовуєте палички для їжі

Ви, мабуть, цього не усвідомлювали, але неправильне використання пари паличок (або однієї палички), це може бути визнано грубим, антисанітарним або навіть викликати невдачу.

По-перше, найгірші правопорушники: 1. Вставляючи палички для їжі вертикально в миску з рисом. Це робиться на японських похоронах як жертва мертвим і, як кажуть, повертає удачу. 2. Передача їжі від палички до палички. Це також символічно для похоронного ритуалу, коли фрагменти кісток померлого передаються таким чином, коли вони переносяться в урну. Робити це з їжею вважається величезним табу.

Щоб не здаватися грубим, не слід списувати їжу однією паличкою, використовуйте паличку як ніж, кладіть палички по мисці або тарілці (якщо ви не закінчили їсти), жестикулюйте та вказуйте паличками, жуйте та/або смоктати палички для їжі. З санітарних міркувань ви також захочете перегорнути палички для їжі, щоб використати ті кінчики, з якими ви ще не їли, якщо ви берете їжу зі спільної страви.

І останнє, але не менш важливе: не ображайте господаря, натираючи паличками. Стерлінг Райдінгс, колишній кухар кухні Uchiko, сказав Thrillist: "Я ніколи не отримував осколок і їв з великою кількістю дерев'яних паличок. Не тріть палички воєдино, це грубо. Це означає, що ви думаєте, що вони отримати неякісні палички для їжі ".

Ви змішуєте соєвий соус і васабі

Більшість любителів васабі, ймовірно, винні в цьому: щоб отримати додатковий удар суші, ви берете цю крапельку васабі і скидаєте її прямо в блюдо з соєвим соусом. Декілька паличок палички, і у вас є один потужний меланж у цій крихітній мисці. Ми отримуємо - вам подобається гаряче. Але ви насправді цим ходом робите погану послугу своєму суші.

Вам не потрібно вірити на наше слово - відомий шеф-кухар Масахару Морімото каже, що це теж велике суші. "Не кладіть васабі безпосередньо у свій соєвий соус. Шеф-кухар вже помістив належну кількість васабі для риби в нігірі", - сказав він OpenTable. Це має сенс. Навіщо платити всі ці гроші лише за знищення ніжних смаків надзвичайною дозою васабі?

Ще одна вагома причина не змішувати? Девід Гелб, директор компанії Jiro Dreams of Sushi, сказав Bon Appétit, що якщо вам пощастить отримати свіжомолоте васабі (спойлер: багато так званих васабі - це насправді лише суміш хрону, гірчиці та зелених харчових барвників ), розбавлення смаку соєвим соусом - це практично кардинальний гріх. Гельб каже, що, хоча цей крок не дасть вам завантажитися з суші-бару, це може змусити шеф-кухаря "відповідно налаштувати їжу".

Ви перестараєтесь із соєвим соусом

Не секрет, що ми повністю і повністю залежні від солі - а соєвий соус з усіма його чудовими умами навіть смачніший за звичайну сіль. То чому б нам не хотіти наливати його пляшку над нашими суші?

Шеф-суші Секі Ши пояснив Business Insider: "Етикет використання соєвого соусу не означає руйнування балансу смаків надмірним зануренням. Зазвичай кухарі намагаються надати вам ідеальний баланс, щоб покращити смак риби та текстуру рис, тож довіряй їм ". Він радить, що якщо вам потрібно занурити рулет для суші в соєвий соус, зробіть це, зануривши сторону норі замість вирізаного кінця, де рис буде виконувати роль губки.

Що стосується нігірі, то застосовуються ті самі правила. Шеф-кухар суші Наомічі Ясуда виклав суші, а що не можна для Мунчі, і пояснив, що, щоб уникнути перенасичення, ви завжди повинні занурювати рибу нігірі стороною вниз у соєвий соус. Але він також має ще одну дуже важливу пораду: не струшуйте соєвий соус з нігірі після занурення. Ясуда порівняв це - як ми повинні делікатно це сказати? - що робить чоловік, коли закінчує свою справу в чоловічій кімнаті. Можливо, це не зображення, яке ви хочете викликати в суші-барі.

Ви їсте імбир не в той час

Так, той яскраво-рожевий маринований імбир, який подають поряд із вашими суші, смачний, але, будь ласка, припиніть класти його на свої суші. Це не для чого.

Режисер Jiro Dreams of Sushi Девід Гелб подає ще одну важливу пораду, щоб уникнути того, щоб ви не скинули такий надзвичайно важливий баланс смаку: "Одного не слід робити ніколи: не кладіть імбир поверх суші і не покладіть імбир у свій соєвий соус », - сказав він Бон Аппеті. "Якщо кухар суші хоче трохи імбиру на шматочок суші для балансу, він сам його там покладе".

Окрім того, що руйнує ретельно розроблений профіль смаку, шеф-кухар суші Наомічі Ясуда пояснив для Munchies, що покласти імбир на ваші суші це також грубо. "Іноді люди беруть імбир, щоб покласти суші, щоб їсти разом, але це дуже погані манери", - каже він. Як би хороший він не був, маринований імбир має бути засобом для очищення піднебіння, а не гарніром для суші, кінець історії.

Ви не їсте його за один укус

Ми розуміємо - набивати цілий шматок суші в рот може виявитися трохи складним завданням. Але це одне з тих «вправ», які їдять суші, з якими ви змушені змиритися з кількох причин.

За словами шеф-кухаря Масахару Морімото, вживання нігірі - шматочка риби, притиснутого до горба рису, - єдиним способом укусу - "насолодитися ідеальною гармонією риби, рису та васабі. Якщо ви вкусите наполовину, баланс буде загублений ". Це тому, що нарізка риби фактично розподіляється саме для цього шматка суші, і, як висловлюється Japan Today, "З’ївши рибу та рис разом у цілому, у ваших ротах відкриється новий світ". Це досить вагома причина, ні?

Як і у випадку з багатьма підказками щодо етикету суші, наслідком неправильного кроку є не просто жертва смаком. Часто ви ризикуєте образити шеф-кухаря, і це інша причина, чому ви повинні їсти свої суші одним укусом. Блог GaijinPot пояснює, що грубо розділяти шматок суші навпіл, і якщо шматок занадто великий, то ввічливіше попросити кухаря "відрегулювати пропорцію для вас". Таким чином, можна зробити менший шматок із належним балансом смаку.

Ви не використовуєте свої руки

У вас є два варіанти: палички для їжі або пальці. Але що ви обираєте? Хоча більшість з нас можуть бути схильні чітко дотримуватися паличок, є кілька причин, чому забруднити руки - кращий спосіб, коли справа стосується нігірі.

First We Feast поспілкувався з Тревором Корсоном, автором «Історії суші», щоб дізнатися, чому нігірі слід їсти руками. Він пояснює, що це "дозволяє шеф-кухареві більш вільно складати шматочки суші". Якщо ви не вмієте користуватися паличками, спроба взяти нещільно упаковану рисову кульку закінчиться катастрофою. Корсон попереджає, що якщо "кухарі побачать це [неправильне поводження], вони зберуть суші занадто щільно, щоб вони не розвалилися, коли ми спробуємо забрати суші". Але якщо шеф-кухар довіряє, що ви будете з обережністю поводитися з його творінням, він продовжує, "використовуючи ваші руки. Це дає неймовірні враження, коли рис розсипається і як би змішується з рибою у роті".

Японія сьогодні визнає, що не існує "правильного" способу їжі суші, і каже, що "у кожного методу є плюси і мінуси". Тож робіть те, що вам подобається, але якщо ви використовуєте палички для нігірі, будьте обережні.

Ви не їсте його досить швидко

Якщо ви балуєтеся дорогою вечерею, ви хочете, щоб досвід тривав пару годин, так? Але вечеря в суші не схожа на блюдо з антипасто, де ви можете неквапливо вибирати оливки та солоне м’ясо більшу частину вечора і не смакувати ніякої різниці в якості їжі. Ні, вечеря в суші вимагає трохи більше своєчасності.

Шеф-кухар Джессі Іто сказав Біллі Пенну, що їдальні, які залишають свої нігірі сидіти протягом будь-якого періоду часу, є однією з його найбільших домашніх тварин. "Контроль температури дуже важливий", - пояснює він, оскільки замовлений рис подається при різних температурах для різних пунктів меню, і як тільки ця температура - а отже, і текстура - не працює, всі ставки відключаються.

Шеф-кухар-фіналіст Masterchef Ендрю Кодзіма повторив ті самі настрої для The Independent, сказавши, що температура рису важлива для загального смаку укусу. "Рис для суші має бути теплим і м’яким, коли він свіжоприготований, а не холодний і твердий. Це тепло відриває край риби (яка повинна бути в холодильнику!), Щоб ви могли відчути смак риби".

Іншими словами, якщо ви хочете затриматися, зробіть це в барі перед тим, як сісти за вечерею. Суші заслуговують на вашу негайну увагу.

Ви використовуєте це слово для опису риби

Як ми дізналися, існує безліч способів ненавмисно образити шеф-кухаря, починаючи від неправильних рухів паличками до обливання нігірі соєвим соусом. Ще один вірний спосіб образити кухаря суші? Використання певного слова для опису риби.

То що це за чотирибуквене слово? Ну, насправді це п’ять букв, але його вплив все ж однаковий: слово «рибне». Навіть якщо ви не маєте на увазі це негативно, це все одно не запуск, і жоден шеф-кухар не хоче почути цей прикметник, вимовлений у їх суші-барі.

Шеф-кухар Джессі Іто пояснює, чому це такий принизливий термін: "Я знаю, що мають на увазі люди. Сильніший смак або більш грайливий. Всі використовують його для скумбрії", - говорить він Біллі Пенну. "Але слово має дуже негативний підтекст для риби, яка гнила чи погана. Моя риба настільки свіжа, наскільки може бути. Це величезна образа".

Важливе нагадування для наступного досвіду суші: Пропустіть скумбрію - вона рибна. е-е, грайливий.

Ви замовляєте суші з коричневим рисом

Не секрет, що коричневий рис для вас краще, ніж білий. Це цільне зерно, у ньому більше поживних речовин, клітковини та антиоксидантів, і, можливо, посипано сльози єдинорога, щоб ми всі почувались краще про свої харчові звички. Але всі єдинорогі сльози у всьому світі все одно не зроблять корисними суші з коричневим рисом.

Згідно з NPR, є дві причини, чому цільне зерно просто не працює як інгредієнт суші. З одного боку - і це велика річ - аромат не сумісний. Як каже Сіль, "земляні, клітковиною та багатими поживними речовинами висівки та зародки в коричневому рисі, як правило, переборюють ніжну рибу всередині". Враховуючи, що суші - це лише правильний баланс смаків, ви можете зрозуміти, як землистий рис скине речі. По-друге - і це так само важливо, як і смак - текстура все неправильна. "Коричневий і довгозерний рис - катастрофа для суші", - пояснює Оле Моурітсен, біофізик і співавтор Mouthfeel. "Рис і риба повинні танути [у роті] разом. Якщо ви використовуєте коричневий рис, риби немає, а коричневий рис все ще жує, жує, жує".

Якщо є одна річ, з якою ми всі можемо домовитись, це те, що суші точно не повинні бути жувальними.

Ви п'єте саке з суші

Ви піднімаєтеся животом до суші-бару, і, очевидно, настав час для бомб саке, так? Неправильно.

Хоча ви, мабуть, бачите багато закусочних, котрі потягують саке під час пристріту нігірі, це не відповідає японській традиції. Джошуа Ролнік, директор напоїв у суші-барі Neta в Нью-Йорку, сказав VinePair: "Традиційно в Японії саке не поєднували з жодною рисовою стравою. Як тільки рисова страва потрапила на стіл, саке зник". Причина пропуску саке з суші має багато сенсу. Ролнік каже, що це просто випадок "занадто багато доброго". Це тому, що саке готується з рису, і якщо ви п'єте рис і їсте рис, ви збираєтесь заповнити занадто швидко.

Яку випивку можна пити з суші? Пиво та вино (з винограду, а не з рису).

Порада професіонала: незалежно від того, підсмажуєте ви саке чи газовану воду, одна річ, якої ви ніколи не хочете робити, - це голосно вигукувати "підборіддя-підборіддя!" посередині суші-бару. Правильний тост - "канпай!" що, ви з радістю дізнаєтесь, не випадково є дитячим словом "пеніс" в японській мові, як підборіддя-підборіддя.

Ви купуєте продуктовий магазин суші

Коли страждає тяга до суші, важко ігнорувати. Думка про цю свіжу, ідеально нарізану рибу, ще теплий рис, приправлений в самий раз, і норі, яке тріскає злегка, коли ти вгризаєшся в неї? Немає нічого кращого. Однак, якщо ви думаєте, що збираєтесь підійти де-небудь близько до тієї нірвани із продуктовим суші-суші, у вас ще щось.

Buzzfeed попросив шеф-кухаря суші Йою Такахасі скуштувати продуктовий і суші-магазин, щоб дізнатись, як це склалося проти реальної угоди. Скажімо просто, що захоплених відгуків не було.

Каліфорнійський ролик 7-Eleven був визнаний "занадто м'яким" (одна зірка). Пропозиція торговця Джо мала "поганий запах креветок", і Такахасі міг лише вимовити: "Ого. Я буквально нічого не можу сказати", після того, як її скуштував (мінус нуль зірок - ну). Уся їжа пройшла трохи краще. Незважаючи на те, що він уподібнив васабі Play-Doh, він сказав, що суші було «якось дуже приємно» і «якось свіжо» (дві з половиною зірки). Помітивши, що з риби Уолгріна закінчується рожевий сік, що є ознакою того, що вона була заморожена, Такахаші не хотів пробувати їх суші, але визнав, що це був «якось приємний якісний заморожений тунець», але «все ще сумний» (напівзірка).

Ми будемо дотримуватися гамбургера або бутерброда, як пропонує Такахасі.

Ви не дотримуєтесь правил Бурдена

Хто може отримати кращу пораду щодо їжі суші, ніж Ентоні Бурден, авторитет у всьому, що стосується їжі, напоїв та культури? Можна з упевненістю сказати, що він взяв кілька підказок щодо етикету у своїх подорожах. Звичайно, як і будь-яка порада, яку Бурден коли-небудь розмивав, вона має певний колір.

На думку відомого солоного кухаря, існує шість правил, яких потрібно дотримуватися:

Не можна робити суспензію з васабі та сої, а також не занурювати рис для суші вниз у цей соєвий соус, "якщо тільки ви не хочете спостерігати, як ваш рис кришиться і розпадається на непристойний безлад у каші з васабі, яку ви, мабуть, уже зробили". Також не варто вигукувати: "Це суші таке свіже, чувак".

Суші з майонезом як інгредієнтом? Навіть не думай про це. "Не зрозумійте мене неправильно, я люблю майонез", - сказав він їжі Food & Wine. "Салат з тунця на білому хлібі є нашою версією суші в стилі Едо. Але він належить далеко не до сирої риби". Також зі столу? Каліфорнійські рулети.

Нарешті, ніколи не потрапляйте в "кульгаве паназіатське місце", якщо ви шукаєте чудовий досвід суші. "Ти знаєш тих, де на задньому плані звучить музика, що несеться, несеться, несеться, едамаме поставляється з хмарою сухого льоду", - пояснив Бурден. "Чудовий суші-бар схожий на ідеальний ірландський паб. Ви приймаєте рішення зі своїм шеф-кухарем та своїм барменом протягом ночі, і ви залишаєтесь почуваючи себе надзвичайно доглянутим".