Нові способи з овочами коріння лопуха; Орган харчування

ГОТОВІ ЗМІНИТИ? ЗАтелефонуйте нам сьогодні за номером 1-855-EAT-4LIFE (328-4543)!

Помірність НЕ позбавлення!

Гостьова публікація студентки університету Бастіра Ненсі Міллер

Лопух - лікарська та їстівна рослина, широко поширена по всій території Сполучених Штатів, хоча вона є рідною для Європи та частин Азії, зокрема Японії. Можливо, ви бачили його як ферментований овоч в японських стравах - його азіатська назва - "гобо". Це будяк, з пурпурово-фіолетовою квіткою з колючим «коміром» і є членом родини ромашкових.

З лікарської точки зору, зокрема, насіння можна використовувати всередину та зовні для полегшення різних захворювань - починаючи від внутрішніх запальних проблем і закінчуючи екземою та лупою. Однак, якщо ви хочете використовувати його в медичних цілях, вам слід знати кілька застережень, перш ніж використовувати його як добавку. Будь ласка, знайте, що вагітні жінки не повинні приймати лопух як добавку, а також не повинні приймати різні рецепти через взаємодію, яка може виникнути. Якщо ви задаєтеся питанням, чи варто додавати в свій раціон добавку з лопуха, спочатку ретельно вивчіть його!

Однак, як овоч, їсти його коріння абсолютно безпечно, якщо ви вживаєте його в розумних кількостях разом із різноманітними овочами. Як правило, коріння лопуха тонкі (близько 1 дюйма в діаметрі), темно-русявої шкіри і можуть виростати до двох футів завдовжки. Корінь містить багато харчових волокон (16% DV) і допомагає травленню. Одна чашка сирого кореня лопуха містить таку кількість наших щоденних потреб (DV = добова норма): вітамін B6 (14% DV), марганець (14% DV), калій (10% DV), фолат (7% DV), вітамін С (6% DV), фосфор (6% DV), кальцій (5% DV) та залізо (5% DV). Він також містить багато антиоксидантів, таких як кверцетин.

Лопух хрусткий, із солодкуватим, землистим смаком, який добре поєднується при смаженні з більш солодкими овочами, такими як морква та буряк. Він доступний у багатьох продуктових магазинах, особливо на азіатських ринках (під назвою “gobo”). Зазвичай його можна знайти в районі продуктової секції, де немає овочів. Вибирайте коріння, які є твердими та мають діаметр не більше 1 дюйма. Лопух протримається в холодильнику близько місяця, якщо його не помити.

Хоча деякі пропонують відшаровувати зовнішню кору від можливого забруднення в ній, кора має більшу частину смаку, і позбавлений коріння знебарвиться після лущення. Крім того, є деякі, хто вважає, що ми занадто чисті і що деякі організми від бруду потрібно додавати до наших кишкових бактерій для оптимального здоров'я. Отже, для його очищення злегка протріть овочевою щіткою під проточною водою.

Ви можете легко додати лопух у рагу, фрі і замаринувати його. Один простий, зігріваючий рецепт для зимового часу, який включає коріння лопуха, такий:

Зимові смажені корені

Розігрійте духовку до 375 ° F.
Наріжте різноманітні коренеплоди кубиками приблизно 1/2 ”(кількість є приблизною - скоригуйте до бажаної кількості порції): буряк (1 велика), картопля (2 середні червоні картоплі), кабачки (1 склянка), кольрабі (1/2), морква (1 велика) тощо. Потрібно приблизно 4 або 5 коренів лопуха. (Ця комбінація робить близько 12 склянок смажених овочів і добре заморожує, без картоплі, яка при замороженні змінюється на кашку).
Залиште лопух круглим, але наріжте довжиною приблизно 1 ”.
Залийте всі овочі оливковою олією.
Закрийте два аркуші печива, що мають бортики (їх також називають желейними рулонами), пергаментним папером.
Додайте покриті змішаними овочами. Не дозволяйте їм занадто тіснити один одного, інакше вони не будуть смажитися і карамелізуватися, а насправді будуть готуватися на пару, що не є бажаним ефектом.
Поставте каструлі в духовку і смажте близько 45 хвилин, перемішуючи їх кожні десять-п’ятнадцять хвилин, щоб дно овочів не пригоріло.
Закінчивши, дістаньте каструлі з духовки та додайте будь-які бажані спеції: сіль, часникову сіль, порошок каррі тощо.
Ще один раз перемішайте, щоб замішати приправи
Дістаньте овочі до миски для подачі.

• Скендері, Газменд. Herbal Vade Medum, Herbacy Press (2004).