Ви зберігали сир неправильно все своє життя

Ви робите підказки до дошки шаркутері на вечірках? Ви завжди перша людина, яка планує винні та сирні вечори? Ви слюнятесь над відео з оуей, глейким, розтягнутим сиром? Тоді це підтверджується: ти фанат сиру. Але, незважаючи на вашу любов до всього сиру, ми шкодуємо вам сказати, що ви, мабуть, все життя зберігали сир неправильно. Хороша новина полягає в тому, що це не велика справа, тому що ми збираємося навчити вас, як правильно зберігати сир, щоб він довше зберігався, підтримував смак і не мусив потрапляти у сміття.

Ми звернулися до експертів із виробництва сиру, щоб з’ясувати поширені помилки людей, які зберігають сир, правильний спосіб зберігання сиру та найкращі інструменти, необхідні для збереження сиру свіжим. Щоб зберегти ще більше продуктів, крім сиру, свіжими, ви захочете інвестувати в ці 14 найкращих кухонних інструментів, щоб допомогти їжі залишатися свіжою.

Чому зберігання сиру в поліетиленовій плівці - величезна помилка

Так, багато сирів, які ви купуєте, прибувають загорнутими у поліетиленову плівку. І так, ви використовуєте поліетиленову плівку, щоб без проблем зберігати більшість залишків. Але зберігати сир у поліетиленовій плівці - це найгірше, що ви можете зробити, якщо хочете зберегти сир свіжим.

"Поліетиленові плівки - це розроблений повний бар'єр, а сир потребує повітря та вологості, щоб дихати", - говорить Джої Уеллс, старший координатор з питань інновацій та розвитку сирних продуктів на ринку цілих продуктів. "Крім того, сир може виконувати роль губки, поглинаючи пластифікатори, які надають поліетиленовій плівці здатність розтягуватися і чіплятися, чого ви не хочете. Обидва ці фактори впливають на смак сиру, а також задушують його, змушуючи втратити полицю життя ".

Тож якщо вам не слід використовувати пластик для зберігання сиру, що слід використовувати для продовження терміну його зберігання?

Найкращі інструменти для зберігання сиру

Бджолиний віск, пергаментний папір, восковий папір, скляна тара ...

"Існує безліч способів зберігати сир, і жоден єдиний спосіб не є обов'язково правильним", - говорить Венае Уоттс, член п'ятого покоління найстарішого в Америці сімейного маслозаводу, Minerva Dairy.

Тож давайте розглянемо всі способи, якими експерти рекомендують зберігати сир:

ПОВ’ЯЗАНІ: 13 смачних способів оновити ваш Mac і сир

13 смачних способів оновити ваш Mac і сир

Американці насолоджувались макаронами та сиром принаймні ще з 1802 року, коли президент Томас Джефферсон, який виявив якусь форму страви, перебуваючи в Парижі, подавав її на державній вечері. Версія Джефферсона того вечора, подана в насиченій скоринці і, можливо, включаючи якийсь лікер (можливо, коньяк або коньяк, загальні інгредієнти в сирному фондю), не була сприйнята особливо добре, коли один гість написав у своєму журналі: як коли ми вечеряли раніше ".

Оскільки європейці з середньовіччя покривали варену макарону пармезаном, швидше за все, версія Джефферсона використовувала пармезан, а не чеддер, до якого ми звикли сьогодні. Ймовірно, Пармезан відігравав головну роль у більшості ранніх американських рецептів макаронів та сиру, принаймні до 1851 року, коли у Нью-Йорку в штаті Нью-Йорк відкрилася перша сироварня чеддер (дякую, Промислова революція).

Оскільки сирна промисловість продовжувала змінюватися, процес виробництва макаронів та сиру також пройшов. Плавлений сир, який був винайдений у 1911 р. І привезений до Америки у формі заявки на патент у 1916 р. Джеймсом Л. Крафтом (як у макаронах та сирі "Крафт"), також зіграв свою роль через довший термін зберігання. Винахід Velveeta в 1918 році завдяки легкому плавленню додав зручності макаронам і сиру. І ця страва стала ще зручнішою (не кажучи вже про доступну вартість), коли Kraft Foods представив свою першу коробку з макаронами з плитою та сиром у 1937 році, у розпал Великої депресії. До 1973 року такі американські діти (включаючи мене!) Були абсолютно раді їсти його щовечора на вечерю під час бойкоту м’яса того ж року.

Однак останніми роками кухарі, домашні кулінари та гурмани влаштовують певний переворот мак та сиру, приймаючи цю велику американську традицію в багатьох напрямках. Ми бачили відкриття таких ресторанів, як MACS Macaroni and Cheese Shop у Вісконсіні, та кулінарних книг, таких як The Cook + Cheese Cookbook, присвячених прагненню до досконалості mac та сиру. Але немає необхідності вистежувати форпост MACS або навіть купувати власну кулінарну книгу, тому що ми вирішили скласти остаточний список з 13 найкращих налаштувань, щоб покращити ваш Mac і сир. А щоб отримати більше ідей, спробуйте ці 18 Дивовижних рецептів для Mac-and-Cheese.

1. Замінити макарони спаецле.

Хто сказав, що макарони та сир повинні бути "макаронами" та сиром? Зрештою, малоймовірно, що перші в історії макарони та сири включали класичні лікоть-макарони, з якими ми прийшли. Отже, як би замінити spaetzle (німецьку/швейцарську/австрійську пасту на основі яєць, яку виштовхують через більш багатий прес-spaetzle-прес) для ваших традиційних макаронів? Поміняйте ці маленькі, насичені яєчні вареники на свої лікоть-макарони в будь-якому класичному рецепті чеддеру з макарони та сиру, а потім киньте кілька нарізаних кубиками яблук Гренні Сміт і крихту бекону.

2. Зробіть так, ніби це Вегас, і йдіть "все в".

Цю ідею, натхненну карбонарою, отримав шеф-кухар із Вегасу Брайан Форджіоне, який використовує кавателі грубої текстури, а не макарони ліктя, для отримання більш міцної структури, яка справді тримається на соусі. Що стосується соусу, то рецепт Форджіони передбачає панчетту, яєчний жовток, горох та суміш моцарели (або фонтини), а також пармезан. Хоча рецепт карбонари Форджіони вимагає вершків, цілком чудово використовувати замість них макаронну воду.

3. Покладіть цвітну капусту туди, де ваші вуглеводи.

Чи дійсно mac та сир можуть бути mac та сиром без mac? Коли ви використовуєте цвітну капусту замість макаронів, відповідь рішуче «так». Цей рецепт витягує всі зупинки, вимагаючи готувати цвітну капусту цілком у миттєвому горщику та використовуючи свіжо подрібнений сир чеддер (оскільки він плавиться набагато краще, ніж попередньо подрібнений чеддер). Як і рецепт карбонари Форджіоне, ця страва також містить вершки.

4. Зробіть речі гарячими, гарячими, гарячими.

Для пікантного текс-мексиканського настрою просто відкрийте банку маринованого перцю халапеньо, наріжте кубиками і розмішайте їх у вашому Mac і сирі за смаком. Зверху викладіть пучок сметани, посипання свіжорізаною кінзою і дощ чорної квасолі. Якщо ви відчуваєте авантюру, ви навіть можете зробити маринований халапеньо самостійно за цим рецептом.

5. Залийте його Шрірачею.

Для натяку на гостру солодкість із вашою пікантністю змішайте шрірачу в класичні макарони та сир. Хочете зробити свій мак та сир по-тайськи? Покладіть його подрібненим листям свіжого базиліка, нарізаною кубиками зеленою цибулею та посипаним підсмаженим насінням кунжуту разом із цією надійною Шрірачею. Для дивовижно оздоровчої версії, ознайомтеся з рецептом Sriracha Mac та Cheese Veggie Bake тут.

6. Поживіть його м’ясом омарів.

М’ясо омарів багате на білок і добре поєднується з мак-сиром та сиром, особливо якщо ви виберете рецепт, який включає м’який м’який сир, такий як маскарпоне, як у рецепті омарів для Mac та сиру, який ви знайдете тут. Для дещо нижчої за вмістом вуглеводів вершкової грінки, про яку йдеться в цьому рецепті, розгляньте можливість збагатити трохи цвітної капусти, а потім протушкувати її на оливковій олії з подрібненим часником і кинути трохи сухарів. Перед випіканням посипте сумішшю омарів Mac і сиру.

7. Нанесіть його на шматочки копченого лосося та натяк на вершковий сир.

Копчений лосось змушує мак та сир відчувати себе як закуска. Наріжте кубиками чверть фунта копченого лосося і спробуйте один із цих варіантів, розмішуючи його до або після випікання, залежно від того, наскільки приготованим ви хочете, щоб був лосось. Ви навіть можете залити його горбком вершкового сиру та жменею подрібненого зеленого лука.

8. Перемішайте трохи песто.

Завершіть кілька чайних ложок свіжого песто з базиліка після того, як закінчите всі інші приготування та приготування макаронів та сиру, і ви будете винагороджені прекрасною версією з яскравими ароматами із зеленими плямами. Зверху натріть тертий пармезан і подрібнене листя базиліка. Ось рецепт домашнього песто з базиліка, який ми впевнені сподобаємось.

9. Додайте качину грудку до макаронів та сиру.

Качині грудки чудово доповнюють макарони та сир, особливо коли ваші макарони та сир починаються з соусу бешамель на основі Груєра, як у цьому рецепті. Просто перемішайте приготовлені макарони в соусі, а потім перемішайте більше подрібненого сиру. Тепер киньте щедру порцію нарізаної кубиками попередньо приготовленої качиної грудки (ось простий рецепт качиної грудки). Посипте тонким шаром подрібненого пармезану, щоб утворилася скоринка. Випікаємо і зверху нарізаємо нарізану свіжу петрушку з плоским листом.

10. Зробіть макарони та кесо.

Макарони та сир - найпопулярніша американська запіканка. Паелья - це типова іспанська запіканка. Як щодо об’єднання цих квінтесенціалів? Просто розмішайте щедру порцію нарізаного хорізо у своїх макаронах та сирі; можна навіть додати заздалегідь приготовлені креветки або курячу грудку теж.

11. Приготуйте блюдо в стилі Джамбалая.

Як і паелья, джамбалая - це класична рисово-м’ясна запіканка, за винятком того, що вона не з Іспанії, а з французького кварталу Нового Орлеана. Щоб надати вашим макаронам та сиру каджунський смак, почніть так, ніби готуєте макарони та кесо, описані вище, але використовуйте ковбасу Андуй замість чорізо. Для додання смаку каджун змішайте півсклянки помідорів, нарізаних кубиками, з половиною столової ложки приправи каджун. Нехай аромати одружуються, поки ви випікаєте мак та сир у стилі джамбалая, і перед подачею помішайте помідори.

12. Перейдіть до фігури.

Ви чули про додавання інжиру до сирних бутербродів на грилі - то чому б їх також не додати до макаронів та сиру? Щоб отримати той самий смак у макаронів та сиру, просто наріжте кубиком ваш інжир (замість того, щоб нарізати їх), перед запіканням перемішайте їх у мак та сир, залийте шаром тонко нарізаного прошутто та протріть блюдо оливкова олія, напоєна розмарином. Прошутто, змащене олійною щіткою, повинно утворювати димчасту хрустку скоринку, коли випікається смоквий мак та сир. Після випікання зверху мак та сир наріжте рубаною руколою, посипкою синього сиру та краплею меду.

13. Перехід від солоного до солодкого.

Кажуть, життя коротке, тож спочатку їжте десерт. Щодо цього, ми говоримо, а як щодо mac та сиру? Що ж, у нас є рішення, яке допоможе вирішити питання обох: S'mores Mac і Cheese, рецепт, який Сандра Гарт спробувала у своєму блозі Sweet Sensations. З макаронами, козячим сиром та вершковим сиром, а також крекерами Грем і шоколадними чіпсами, це один винахідливий рецепт. Вам доведеться відмовитись від класичного рецепту на основі чеддера, але просто погляньте на рецепт і спробуйте знайти одну з причин, чому не варто пострілу.

Чи можете ви зберігати сир в оригінальній упаковці?

Коротка відповідь: ні. Насправді експерти з сиру заходять так далеко, що кажуть, що не тільки слід уникати зберігання сиру в оригінальній упаковці, але також слід негайно загортати сир, повернувшись додому.

"Сир, загорнутий у пластик, слід зберігати у свіжому чистому сирному папері", - каже Уеллс.

Відповідь дещо ускладнюється залежно від сиру та оригінальної упаковки, в якій він поставляється.

"Деякі сири можуть бути в тонкій дерев'яній або картонній упаковці з пористою пластиковою обгорткою, такі як Epoisses. Зберігати сир у цих упаковках добре, доки ви їх не відкриєте. Потім рекомендується зберігати залишки нез'їденого сиру у свіжому шматочку сирного паперу ", - каже Уеллс.

Як зберігати сир, щоб зберегти його свіжим, зберегти смак і продовжити термін зберігання:

Перше, що потрібно зробити: перш ніж зберігати сир, переконайтеся, що руки чисті. "Найголовніше у поводженні з сиром - це починати з чистих рук і чистих кухонних інструментів. Якщо правильно поводитися з чистими руками та чистим посудом, ви дійсно можете пом'якшити ріст цвілі, зменшивши кількість бактерій", - говорить Аманда Фрейнд, Cabot Creamery Кооперативний фермер.

Потім, трохи довідки про науку зберігання сиру: "Зберігати сир свіжим у холодильнику - це складно", - говорить МакМанус. "Оскільки сир виділяє вологу, щільні обгортки спонукають до появи цвілі; сипучі дають їй висохнути і затвердіти".

Щоб знайти метод і продукт, що вражають делікатний баланс, випробувальна кухня Америки випробувала методи зберігання сиру.

Тверді сири: "Наш метод" зроби сам "полягає в подвійному загортанні шматочків сиру, спочатку пергаментом, а потім алюмінієвою фольгою", - говорить МакМанус. Пергаментний папір дозволяє сиру дихати, дозволяючи вологи відводити сир. Потім алюмінієва фольга запобігає виходу вологи.
М'які сири: "М'які сири з делікатними шкірками, такі як Бри і Камамбер, потребують великої кількості повітря навколо них, щоб їхні шкірки могли дихати", - говорить Теная Дарлінгтон, відома також як Мадам Фромаж, експерт по сиру та автор сирного довідника DiBruno Bros. House сиру. "Я люблю розгортати їх і опускати в скляну ємність, вистелену паперовим рушником (він поглине будь-яку конденсат), а потім залишати кришку відкритою лише на дрібниці, щоб повітря могло циркулювати", - каже вона.
Сири розсолені: "Я рекомендую, щоб сир, придбаний у розсолі, зберігався в розсолі", - каже Уеллс.

Чи доводиться вам перегортати сир кожного разу, коли ви його використовуєте?

Це може бути болем, але вам доведеться дотримуватися цих вказівок неодноразово: "Загортайте залишки сиру в новий аркуш сирного паперу кожного разу, коли відрізаєте частину сиру. Знову запишіть назву сиру та дата на зовнішній стороні паперу ", - говорить Уеллс.

Тепер, коли ви знаєте, як зберігати сир, останнє, що слід дізнатись, - де зберігати сир.

Де слід зберігати свій сир?

Якщо ви зберігали сир на верхній полиці холодильника для найпростішого доступу (ви ніколи не знаєте, коли з’явиться тяга до бри), ви робили це неправильно.

Зберігаючи сир у холодильнику, "рекомендую зберігаючи його в шухляді холодильника оскільки в цих районах зазвичай трохи тепліше, - каже Уоттс. - Сир любить зберігати при температурі від 40 до 50 ° F, тому найхолодніша частина вашого холодильника, швидше за все, буде занадто холодною!

Окрім того, що у висувних ящиків є більш поміркована температура, Уеллс поділяє, що висувний ящик має ще одну приховану перевагу: захищає вологість, якій сир повинен дихати.

Тепер, коли ви знаєте, як правильно зберігати сир, навчіться його використовувати в цих 13 Смачних способах оновлення Mac та сиру.

ПОВ'ЯЗАНЕ ВІДЕО: Ви зберігаєте пластикову упаковку повністю неправильно (через Мої рецепти)