Дитячий алерголог прослідковує "таємничі" реакції на гороховий білок - все більш популярний інгредієнт

Білок гороху часто використовується у веганських сирах та йогуртах, а також як альтернатива м’ясному білку

Мелані Гланц - Новини CBC

загадкові

Опубліковано: 02 травня 2019 р
Останнє оновлення: 02 травня 2019 р

Як дитячий алерголог, доктор Елана Лавін часто радить батькам уникати арахісу, яєць та морепродуктів. Зараз вона попереджає їх, що алергію також може викликати "гороховий білок", який міститься у зростаючій кількості продуктів.

Лавін описав, що сталося з дворічним пацієнтом після вживання немолочного йогурту.

"Коли їм дали йогурт, у них була повноцінна анафілактична реакція в проході продуктового магазину", - сказала вона.

У дівчинки алергія на арахіс та горіхи, але батьки не здогадувались, що спричинило реакцію йогурту.

Як і Лавін. Але слідуючи загадці йогурту, вона дізналася про інших пацієнтів, які мали незрозумілі реакції. Вона зібрала деталі їхніх випадків і врешті встановила винуватця: гороховий білок.

Білок, який добувають і концентрують із гороху, з’являється у всіх видах продуктів на полицях продуктових магазинів, часто як замінник м’ясного білка. Він використовується у веганських сирах, йогуртах та замінниках молока.

За оцінками 95% пацієнтів, які страждають алергією на арахіс, переносять горох. Але для інших п’яти відсотків, які не справляються з впливом горохового білка, це може загрожувати життю.

Лейвін була настільки стурбована реакціями, які описували її пацієнти, і вона написала тематичне дослідження про них у Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice. Газета застерігає батьків та лікарів бути пильними.

Виробники вважають гороховий білок дешевою, стійкою альтернативою м’ясному білку.

Але в гороховому білку бракує однієї незамінної амінокислоти, необхідної для того, щоб зробити його повноцінним білком, сказала Елісон Дункан, професор здоров’я людини та харчових наук з Університету Гвельфа. Повний білок містить усі дев’ять необхідних амінокислот, які потрібні людині.

"Немає сумнівів, що в екстрактах горохового білка багато білка", - сказав Дункан, зареєстрований дієтолог. "Це не так званий повноцінний білок, як соя".

Білок гороху зазвичай отримують з жовтого горошку. Для вилучення білка горох змішують з водою. Потім клітковина і крохмаль видаляються, залишаючись лише білок. Коли білковий порошок додають до їжі, він знаходиться в концентрованому вигляді.

"Він концентрує білок із великої кількості гороху в невеликій кількості", - сказав Лавін, і ця концентрація може викликати набагато важчу реакцію, ніж вживання звичайного гороху.

Білок також додають у деякі м'ясні та молочні продукти для підвищення рівня білка, сказав Ротімі Алуко, хімік з харчових продуктів і професор Університету Манітоби.

Застосування білка гороху дозволяє цим компаніям підвищувати рівень білка у своїх продуктах, одночасно знижуючи свої витрати, сказав Алуко.

"Білок гороху має чудову функцію, яка дозволяє виробнику формувати смачні страви, і саме тому він є головним компонентом вашого" Beyond Burger ", імітації рослинних гамбургерів", - сказав він.

Просування Джеймса Кемерона

Прерії готові стати столицею білка гороху у світі, заявляють переробні компанії.

Еколог та голлівудський режисер Джеймс Кемерон та його дружина Сюзі Еміс Камерон інвестували в завод з переробки органічного гороху в Саскачевані. Французька компанія Roquette також оголосила, що побудує найбільший у світі завод з переробки гороху поблизу Portage la Prairie, Man.

Подорожуючи до продуктового магазину минулого тижня, CBC News виявив гороховий білок у заморожених курячих смужках та м’ясних стравах.

Мері Кампанья з Вудбриджа, штат Онтаріо, готує більшість продуктів з нуля і обережно сканує списки інгредієнтів, оскільки її 10-річна дочка Ванесса має алергію на арахіс, більшість квасолі та гороху.

Кампанья згадала, що сталося, коли вона чотири роки тому принесла додому пепероні для приготування піци.

"Ванесса їла шматочок пепероні, а потім клала один на піцу, і раптом її обличчя набрякло".

Кампаньї вдалося відстежити джерело реакції алергії на очі назад до пепероні, який містив гороховий білок.

"Невизнаний"

На відміну від горіхів, білок гороху в Канаді не позначається як харчовий алерген. Ще занадто рано знати, наскільки поширеною буде алергія на білок гороху, сказав Лавін.

Вона хоче підвищити обізнаність щодо білка гороху як "відносно недостатньо визнаного" джерела алергії.

"У минулому, якщо дитина має анафілаксію до їжі, існує певний короткий перелік продуктів, які можуть це пояснити", - сказала вона.

Тепер лікарям, можливо, доведеться розширити пошук продуктів харчування для "таємничої анафілаксії".

З файлами від Vik Adhopia CBC

популярні в новинах

КОМЕНТАРИ

Для заохочення вдумливих та шанобливих розмов, імена та прізвища з’являться при кожному поданні до Інтернет-спільнот CBC/Radio-Canada (крім спільнот, орієнтованих на дітей та молодь). Псевдоніми більше не дозволятимуться.

Надсилаючи коментар, ви погоджуєтесь, що CBC має право відтворити та опублікувати цей коментар повністю або частково, будь-яким способом, який CBC вирішить. Зверніть увагу, що CBC не підтримує думки, висловлені в коментарях. Коментарі до цієї історії модеруються згідно з нашими Правилами подання. Коментарі вітаються, поки вони відкриті. Ми залишаємо за собою право закривати коментарі в будь-який час.