The Schtory Of Schmeat Володимир Миронов; s Лабораторно вирощена курка курчат 2

«Скажімо, завтра якийсь божевільний хлопець бомбить Америку або отруює всю вашу річку, або викидає багато ядерної радіації, і вся ваша худоба отруєна. Що ти їстимеш? »

"Овочі!" я відповів.

"В ПОРЯДКУ. Тільки овочі? " - недовірливо запитав доктор Миронов. Доктор Міронов - доцент кафедри біології клітин Медичного університету Південної Кароліни, член-засновник New-harvest.org та інженер тканин, відповідальний за створення їстівних курчат in vitro. Завдяки серії рекламних трюків PETA, його ім'я було невблаганно пов'язане з рухом за права тварин і неологізмом "schmeat". Проте він сам не вегетаріанець. “Я дуже хочу їсти нормальне м’ясо і хочу робити саркомери. Отже, я є проблемою ".

Доктор Міронов мав на увазі цитату Сталіна. Як повідомляється, дядько Джо проголосив, що в кожній популяції п’ять відсотків є винуватцями проблем. Ця оцінка могла б так само легко застосувати до вегетаріанців. Опитування Harris Interactive 2006 року показало, що 2,3% американців є суворими вегетаріанцями, а 6,3% не їдять птиці. Незважаючи на те, що все більша кількість продуктів орієнтована на вегетаріанців, тактика їх лобіювання часто є непростою для всеїдних. Що спонукало доктора Міронова кинути капелюх на гонку м’яса in vitro? Чи бачив він Курячого Бігу надто багато разів? Чи намагався він справити враження на Памелу Андерсон?

"Причиною того, що я був залучений, були гроші". У 2002 році NASA оголосило грант на дослідження технологій, що підтримують життя, зокрема космічної їжі. Доктор Міронов зв’язався з ними, щоб запитати, чи включено виробництво м’яса. "Вони сказали" так ", тому ми створили команду". Він приєднався до дослідників, які виробляли хітозан, полімери та клітинні лінії з їстівних тварин. «І я був якимсь тканинним інженером, який усе це зібрав. Грант у два мільйони доларів, і NASA відповіло "ні". Натомість гроші йшли на такі проекти, як самоокупні проекти довкілля Пердью. "Отже, це був кінець історії!"

Не зовсім. За словами Міронова, запальна стаття New Scientist передбачає, що якщо PETA дійсно стоїть за своїми положеннями, вони вирощують власні клітини в пробірці і їдять самі. Завжди провокатори, PETA вирішив покласти свої гроші туди, де їх рот. Доктору Міронову зателефонували представники PETA, які хотіли надіслати йому біопсію людських клітин для культури. “Я сказав: у мене немає ліцензії на це. Я отримав ступінь доктора медицини, але це не американський, а російський - і я не хочу брати участь у високотехнологічному канібалізмі ".

Але PETA продовжував переслідувати м'ясо in vitro. Вони надіслали доктору Міронову достатньо фінансування для публікації в Tissue Engineering, що призвело до кругового розголосу та створення веб-сайту New Harvest.

Минулого року PETA оголосила, що вони присудять премію в мільйон доларів за першу курку in vitro, яка не відрізняється від м'яса цілих тварин і яка конкурує на ринку щонайменше в десяти штатах. “Що нереально. Щоб мати такий смак, як натуральне м’ясо, ви повинні мати живу культуру, і це не масштабована технологія ". Прототип курячого м’яса Міронова культивують із використанням настільного біореактора лише кількома літрами. Промислове виробництво вимагало б проекту біореактора з низьким зсувом у кілька поверхів. "Ви говорите про створення нової галузі. Тож це не мільйон доларів. Навіть не десять мільйонів доларів ".

Промислові та маркетингові проблеми створюють вузьке місце у створенні м’яса в лабораторіях. Наукова технологія вже існує. Використовуючи методи, більш звичні для регенеративної медицини, ніж харчова наука, клітини м’язових попередників можна вирощувати на їстівному полімерному помості. Це часто мікрокульки хітозану, біополімеру, який міститься в грибах і раковинах крабів, або колагену, головного компонента Jell-o, а також наш власний позаклітинний матрикс.

Хитозан має кілька переваг. Він може бути використаний як полімерна основа термозалежного гідрогелю - мікрошарики хітозану різко ростуть і зменшуються при невеликій зміні температури, дозволяючи циклічне розтягування клітин. Ці клітинні «фітнес-центри», як їх називає д-р Міронов, допомагають клітинам правильно розвиватися без використання факторів росту. А хітозан поглинає жир. «Краса грибів полягає в тому, що це поглинаючий жир засіб. Таким чином, ви можете їсти м’ясо дуже жирне і дуже смачне, але оскільки хітозан не засвоюється, він згасне. Якщо ми поєднуємо тканинну інженерію з м’ясом, ми можемо стверджувати, що це функціональна їжа ".

Доктор Міронов передбачає, що харчові можливості м'яса in vitro будуть ключовими для пошуку початкової точки опори на ринку. «Скажімо, хтось дасть мені десять мільйонів доларів на п’ять років. Моїм першим продуктом буде якась вафельна або харчова плитка, де я маю листи хітозану. А між ними ця маса м’язової тканини і горіхи зверху ». Горіхи виробляють триптофан, який, у свою чергу, створює сератонін, який пригнічує апетит. “Ми можемо покласти якомога більше жиру, оскільки він не засвоюється. Це буде дуже смачно, це знизить апетит, і це буде дуже дорого. Тільки для голлівудських знаменитостей, які хочуть схуднути ”. І коли воно стало популярнішим, економія на масштабі почне діяти. Процес створення м’ясопродуктів з тканинною технікою різко впаде, роблячи м’ясо in vitro доступним компонентом вашої запіканки тако.

Є ще одна причина дістати шма до шмелебрітів перед нами звичайними шмо. Культура харчування може бути надзвичайно стійкою до змін харчових продуктів. Нам потрібно, щоб виробники смаку рекламували м’ясо in vitro, перш ніж воно зачепиться. «Їжа - дуже консервативна річ, і змушувати людей їсти щось нове - це культурний процес. Це треба довести. Це дуже складно. Але Америка, мабуть, найбільш гнучка в цьому випадку. Не як французи. Америка любить пробувати нові речі ".

Можливо. Але мета м’яса in vitro - зробити щось таке, що не здаватиметься новим. У необробленому стані на блюді м’ясо in vitro виглядає чітко чужим. Минулого тижня Стівен Колберт зауважив, що куряча мускулатура Міронова in vitro виглядає як "яєчний жовток, зроблений з крові".

Незважаючи на те, що йому не дозволено самому скуштувати культуру курки, доктор Міронов швидко захищає її. «У мене є природні клітини, вони створюють природні саркомерні структурні волокна. І якщо вони мають однаковий біохімічний склад - актин, міозин, усі ці речі - це м’ясо! "

«Усі запитують:„ як це на смак? “В Америці не існує таких речей, як природні смаки. У штаті Нью-Джерсі у вас 30 компаній, які створюють штучний аромат. Тож вся американська їжа штучно ароматизована. Як ви хочете, щоб це було на смак? Ви можете проектувати все, що завгодно. Тож питання про смак в основному безпідставне ".

Незважаючи на те, що PETA був найгучнішим прихильником м'яса in vitro, захисники прав тварин, зрештою, можуть мати мало спільного з обіймами курки, що не вбиває. Доктор Міронов вважає, що такі обмеження, як життєздатний у сільському господарстві простір, енергетична революція та стійкість, зроблять створене в лабораторіях м’ясо привабливою альтернативою, навіть якщо культура харчування повільно його сприймає. “Якщо ви подивитесь на щільність у Сінгапурі та Нью-Йорку, і люди почнуть використовувати землю для виробництва етанолу, де ви збираєтеся брати їжу для тварин? Це не стійко! "

Міронов передбачає майбутнє, коли сім'ї зможуть взяти стільникові лінії в супермаркеті, покласти їх додому в біореактор розміром з кавову машину та взяти гамбургери наступного дня. "Коли я кажу, що це неминуче неминуче майбутнє, це лише питання часу! Отже, коли ми починаємо це робити? Коли венчурний капітал вирішує, що це правильний час. І вони ще не вирішили ".

Будучи студентом інженерного факультету UCDavis, мене цікавить спільна основа між біологією та технікою. До речі, в заголовку моєї рубрики йдеться.