Домашні копчені ковбаски чеддер

Димчасті, пікантні та сочаться з сиром, ці домашні копчені ковбаски чеддер абсолютно ідеальні для вашої наступної вечірки на грилі! Робіть подвійну партію, поки ви це робите, і заморожуйте їх для вашої зручності!

Ковбасне виробництво - це те, чим я почав займатися кілька років тому, і з тих пір це було захоплююче хобі. Будь то свіжі ковбаси, копчені ковбаси або сушені ковбаси та інші колбасні вироби, це справді корисно робити власні! Особливо корисно знати, що ви точно знаєте, що в ваших ковбасах - а що ні.

Ці домашні копчені ковбаски чеддер - це моя копія версії чеддерверстів, яку ви можете придбати в продуктовому магазині, і дозвольте вам сказати - вони принаймні на 110% КРАЩІ!

Для тих ковбасних ентузіастів, які вже знають мотузки і мають власну м’ясорубку та ковбасну начинку, сміливо переходьте до рецепту і приступайте до роботи. Для тих з вас, хто віддає перевагу наочним підручникам (включаючи мене), зверніться до покрокових фотографій підготовки.

Невдовзі ви занурите зуби в ці вишукано вишукані копчені ковбаски!

Перш ніж розпочати, давайте коротко поговоримо про обладнання. Вам знадобиться м’ясорубка та ковбасна начинка. Подрібнення м’яса (на відміну від використання попередньо подрібненого м’яса) має вирішальне значення для досягнення правильної текстури. Потрібно контролювати співвідношення м’язів до жиру, а потім його потрібно змішати/емульгувати до потрібної консистенції, щоб забезпечити отримання гладкої текстури, яка тримається разом (замість текстури м’якого рулету).

Я використовую STX Міжнародна електрична м'ясорубка Turbo Force. Маючи 3000 Вт, 3 швидкості та 3-річну гарантію, він має високі відгуки та найкраще рекомендований більшістю сайтів огляду як найкращий удар.

Я також використовую Супер пропозиція важкої напій для ковбас 5л і я цим задоволений. Ми дуже ретельно дослідили ковбасні начинки на ринку і спеціально вибрали саме цю, оскільки вона має велику місткість та 100% металеву конструкцію (без пластикових деталей = не ламається) та тому, що її легко мити. Коли я вперше почав робити ковбаси кілька років тому, я спробував використовувати м’ясорубку та насадки для ковбас Kitchenaid, і, як скаже вам будь-який любитель ковбасного виробництва, це не викликає розчарувань. Якщо ви збираєтеся робити власні ковбаси, придбайте відповідне обладнання, щоб у кінцевому підсумку не кидати рушник і не обіцяти більше ніколи не пробувати. З правильним обладнанням ковбасне виробництво стає цікавим та легким!

Готові зробити сосиски? Тоді давайте почнемо!

Наріжте кубиками свинину та жир і заморозьте їх приблизно на 45 хвилин, щоб довести їх до температури 32 градусів за Цельсієм.

Подрібніть свинину та жир через матрицю 1/4 дюйма (6 мм). Швидко подрібніть м’ясо та жир у чаші змішувача (в ідеалі, щоб чаша була встановлена на крижаній ванні, щоб м’ясо було холодним), а потім подрібніть все це вдруге. Охолоджуйте м’ясо в холодильнику, поки збираєте суміш спецій.

У невеликій мисці з’єднати всі спеції.

Вийміть мелене м’ясо з холодильника і покладіть його на змішувач для підставки, оснащений насадкою для лопатей. Додайте суміш спецій, сухе сухе молоко та крижану воду.

Змішуйте м’ясну суміш з лопаткою протягом 3-4 хвилин, поки в м’ясі не почнуть з’являтися нитки: якщо взяти грудку м’яса і розірвати пальцями, ви побачите, як крихітні нитки розтягуються. Коли ви побачите це, ваше м’ясо готове. Якщо м’ясна суміш занадто суха і жорстка, додайте ще трохи крижаної води. Розмішайте нарізаний кубиками чеддер у м’ясній суміші та охолодіть його в холодильнику, поки готуєте ковбасну начинку.

* Це також час, щоб скуштувати вашу ковбасну суміш, щоб ви могли коригувати приправи, якщо це необхідно. Для цього візьміть трохи м’ясної суміші, обсмажте її на сковороді, скуштуйте і, якщо потрібно, відкоригуйте приправи.

Насуньте ковбасу в готові оболонки для свиней, наповніть ковбасу м’ясною сумішшю, і набийте оболонки обережно, щоб уникнути повітряних проміжків, а також обережно, щоб не надто набити оболонки.

Скрутіть ковбаски в ланки. Використовуйте a ковбаса колюча виколоти будь-які бульбашки повітря з ланок.

Для найкращих результатів ковбаски охолодити на ніч.

ЧАС ПАЛИТИ КОВБАСИ:

Використовуйте будь-якого курця на ваш вибір. Я особисто користуюся і подобаюся Masterbuilt 30-дюймовим цифровим електричним курцем. Щоб прочитати більше про його особливості та чому я це люблю, прочитайте мою повний огляд Masterbuilt Digital Electric Smoker тут.

Попередньо розігрійте курця до 170 градусів F. Куріть ковбаси, поки їх внутрішня температура не досягне 145 градусів F (не дозволяйте перевищувати 150 градусів F, інакше жир розтане, і ви отримаєте зморщені ковбаски), додавши жменю деревини чіпси двічі протягом процесу копчення. Щепа Гікорі і яблучна тріска обидва прекрасні варіанти для свинини.

Використовуйте термометр миттєвого зчитування, щоб перевірити внутрішню температуру. я використовую цей.

ЧАС ВАННІ ХОЛОДНОЇ ВОДИ: Як тільки ковбаси досягнуть правильної внутрішньої температури, їх потрібно дуже швидко охолодити до приблизно 120 градусів за Цельсієм, щоб ковбаси не готувались далі і щоб оболонки не стискалися і не зморщувалися. Часто рекомендується занурювати ковбаси в крижану ванну, але я не люблю ризикувати потраплянням води всередину оболонок. Тому я віддаю перевагу іншому загальновживаному методу обприскування їх холодною водою протягом декількох хвилин у раковині, або ви навіть можете залишити їх на стелажах для курців і обприскати садовим шлангом. Головне - працювати швидко і відразу після того, як ковбаси досягнуть потрібної внутрішньої температури.

Як тільки ви опустите температуру приблизно до 120 градусів за Фаренгейтом, дайте ковбасам висохнути на повітрі протягом 2-3 годин. Тепер вони готові до вживання. Ви можете тримати їх у холодильнику 3-4 дні або заморожувати до 3 місяців. Якщо ви пилососите їх, ви можете заморозити їх трохи довше.

Щоб розігріти ковбаски, ви можете обсмажити їх на сковороді кілька хвилин або нагріти на грилі.