Таргани - нова супер їжа?

Таргани, як відомо, абсолютно огидні. Ви бачите їх лише в найприємніших місцях, таких як смітники та порта-джони, але в даний час вчені намагаються змінити наше сприйняття цих коханих комах. Ви коли-небудь задумаєтесь з’їсти щось, приготовлене з кухні, в якій є плотва, не кажучи вже про їжу, виготовлену з плотви? Тут мова не йде про іноземний делікатес. Ми зосереджуємось на щоденних продуктах харчування, виготовлених з тих самих помилок, які змушують вашу шкіру повзати. Дістаньте heebie-jeebies, коли побачите по своїй підлозі плітників?

Ну, ви можете незабаром знайти їх у своїй їжі!

Хліб-баггі

Двоє бразильських студентів-техніків з Федерального університету Ріо-Гранде, Андресса Лукас та Лорен Менгегон, офіційно розробили борошно, виготовлене з тарганів. Борошно містить на сорок відсотків більше білка, ніж звичайне пшеничне борошно, що робить його більш здоровим варіантом, ніж більшість попередніх варіантів борошна. Після довгих досліджень і досліджень Лукас і Менегон виявили, що, включаючи тарганів у борошно, вони створювали інгредієнт, що складається з величезної кількості амінокислот, деяких ліпідів і жирних кислот, які всі необхідні для підтримки збалансованості, здорове харчування людини. Перетворюючи тарганів на борошно, Лукас і Менегон розробили продукт, який може допомогти збалансувати багато дієт.

Хоча когось може відштовхнути ідея знайти комах, що дайверують в смітниках, у своєму новому буханці хліба, будьте впевнені, що таргани, про яких йде мова, не є неприємними маленькими істотами, яких ви зустрічаєте в темних провулках. Видом, що використовується для виробництва борошна, є Nauphoeta cinerea, абсолютно інший вид, ніж плотва, що зустрічається в міській каналізації, каналізаціях та сміттєзвалищах. Фактично дослідники закуповують комах у спеціалізованих селекціонерів, де їх гігієнічно виробляють та вирощують на дієті з фруктів та овочів. Ці плотва відповідає всім гігієнічним вимогам, які вимагає ANVISA, яке є бразильським агентством з нагляду за здоров’ям.

За словами двох вчених, «ми вибрали таргана, бо саме комаха мала найбільший вміст білка - майже 70 відсотків. Він містить вісім із дев’яти незамінних амінокислот, він має високоякісні жирні кислоти (такі як омега-3 та омега-9), і ми можемо використовувати майже 100 відсотків з них, з дуже невеликим залишком. Комахи надзвичайно ефективно перетворюють те, що вони їдять, у харчові структури, які може споживати людина. Оскільки вони є багатими джерелами білка, вони можуть збагатити раціон людини, особливо для людей, які страждають від недоїдання, а їх споживання може допомогти зменшити негативний вплив худоби на навколишнє середовище, оскільки воно вимагає менше місця та генерує менше забруднення, тому цих факторів було достатньо щоб переконати нас розпочати дослідження ".

Під час опитування вчені виявили, що «Ми почали розробляти наші дослідження в 2014 році як остаточний паперовий проект. Ми закінчили [за спеціальністю] харчову інженерію у Федеральному університеті Ріо-Гранде і вирішили продовжити проект, оскільки отримали чудові результати. Ми також спонсорували компанію, яка розробляє харчові технології з використанням комах як сировини, тому ми вирішили не відставати від наших досліджень ».

Помилки не такі дивні

Хоча ідея їсти ідею їсти комах може все ще виганяти більшість людей, вона насправді стає більш широко прийнятою ідеєю. В очікуванні дефіциту їжі на горизонті багато експертів дотримуються думки, що комахи швидко стають основним джерелом поживних речовин для людей. Комахи не тільки займають своє місце в рецептах та ресторанах, але і додавання їх як замінника пшениці може забезпечити деякі основні переваги.

Вчених запитали про можливу нерішучість споживачів щодо зараженого комахами борошна, на що вони відповіли: «Є люди, які все ще противляться цій ідеї, коли ми говоримо про використання комах у їжі. Це питання культури, і оскільки в Бразилії у нас немає такої звички [їсти комах], ми вважаємо, що люди приймуть це довго. У майбутньому найбільшим викликом для людства буде виробництво їжі у все більших кількостях, а комахи можуть бути важливим джерелом. Можливо, якби ми замість тарганів використовували інших комах, реакція була б іншою, але оскільки ми використовуємо їх для виготовлення борошна, і неможливо визначити, яку комаху використовували, ми вирішили ризикнути ».

А результати хліба з борошна? Лукас і Менегон засвідчили, що кожен, хто скуштував хліб, виготовлений з його плотвиного борошна, одноголосно сказав, що зміна смаку від звичайного борошна непомітна. Насправді, коли випробовували продукти з більшою кількістю інгредієнтів, такі як макуха та крупи, зміна смаку була ще менш помітною. Однак двоє також визнали, що більшість людей, які знали, що це було плотвене борошно, вирішили не дегустувати жодної виготовленої продукції.

Але смак може не бути фактором, який визначає, що їсти в майбутньому без м’ясних продуктів.

“За підрахунками ООН, до 2050 року не буде доступних земельних ділянок для виробництва продуктів харчування, щоб забезпечити все населення світу. У випадку розмноження комах використовуються менші площі, і це надзвичайно екологічне виробництво, оскільки використовується набагато менше води, а комахи виробляють менше газів [сприяючи] парниковому ефекту, ніж велика рогата худоба », - сказали двоє вчених журналісту в співбесіда. “Наприкінці процесу ми також можемо використовувати комаху в цілому, що не відбувається з великою рогатою худобою, оскільки багато частин не використовуються для споживання людиною. Сьогодні це ще не реальність, але в майбутньому людям доведеться звикнути до цієї ідеї ".

Отож, хоча неприємні плотва, які бродять по каналізаційній системі та брудних ділянках, залишаються такими ж огидними, як ніколи раніше, Лукас та Менегон можуть змінити погляд на ретельно вирощуваних тарганів. А хто знає? Можливо, ця революція колись запобіжить голод у світі! Оскільки у нас закінчуються джерела білка, це, безумовно, цікаве рішення продовольчої епідемії.

Автор: Ебігейл Райан, автор-автор (не юрист)