Тайська кухня для початківців

Будь-яка публікація на цьому сайті може містити афілійовані посилання. Ми заробляємо комісію на них, якщо ви зробите покупку. Усі рекомендації справжні, і нам не платять за включення продуктів, готелів тощо.

Що таке тайська їжа? Більшість з нас знає ці дні. Багато хто їв тайську кухню в ресторані хоча б раз, тому, можливо, путівник по тайській кухні для початківців трохи зайвий. Все одно ми з шеф-кухарем думали, що складемо посібник для початківців з тайської кухні, який допоможе вам, якщо ви новачок у подорожах по Таїланду. Можливо, ви везете дітей до Таїланду (чудовий план!) І цікавитесь, що вони можуть з’їсти, або, можливо, ви хочете спробувати приготувати тайську їжу і не впевнені, з чого почати. Можливо, ви просто вперше відвідуєте ресторан тайської кухні і вам потрібно знати, що замовити. Цей посібник з тайських страв для вас.

У всьому світі багато поганої тайської їжі, і частина їжі, яку подають у Таїланді, теж погана, якщо її видають туристам, які не пишаються кінцевим продуктом. Але правильно зроблено, це неймовірно, багато людей вважають це найсмачнішою їжею у світі. Він легкий, здоровий, делікатно запашний і наповнений овочами. Це не обов’язково вогненно жарко.

Отож, ми з шеф-кухарем хочемо дати вам тайську їжу для початківців, для будь-якої незайманої тайської кухні, де наголошують, що їсти в цій частині світу.

Що таке тайська їжа?

Ми довго і наполегливо рабували над цим, їли в багатьох ресторанах і пробували все, що було в меню. Ми почнемо з основних страв тайської кухні. Існує величезна різниця в тому, як кухарі готують страви, жодне з них не робить однакової їжі. Пообідайте, знайдіть ресторан, який вам подобається, і стежте за MSG, я навчився нелегко, що це неприємно. Основні страви ви знайдете нижче по всьому Таїланду, але є також регіональні фірмові страви, на які слід звернути увагу. У Таїланді їжа варіюється з півночі на південь, наприклад, Као Сой, синонім Чіангмая та півночі.

Натисніть червону кнопку ліворуч або внизу сторінки, щоб побачити наші шпильки та додати улюблене до Pinterest.

Їжа в Таїланді (Відео)

Ми зробили це відео для вас, щоб почати пояснювати. Їжа в Таїланді дешева, смачна і доступна майже скрізь, де ви можете собі уявити.

Чилі. Чи є тайська їжа «гарячою»

Не бійтеся чилі! Ви знайдете чилі у багатьох стравах тайської кухні, але вони не завжди дуже гарячі. Більші - це просто ще один овоч, настільки м’які мої діти будуть їх їсти без нарікань. Вони наповнені вітаміном С, тому їжте. Це найменші, на яких ти мусиш дивитись.

Часто ви додаєте власний чилі за смаком. У найкращих місцях для їжі є багато приправ, щоб адаптувати вашу страву як завгодно. Ви побачите маленькі диявольські чилі у рибному соусі (Прік Нам Пла) або оцет та мелений сушений чилі та пасти. Зробіть власні тайські приправи вдома.

Ресторани, що обслуговують туристів, досить часто припускають, що фарангам не до жари, вам потрібно попросити їжу гострою або з чилі (prik по-тайськи).

Тайські супи

Тайський суп є частиною основного прийому їжі, як правило, не стартером. Вони достатньо наповнюють собою, але іноді люди замовляють рис збоку. Із рисом, і без нього, нічого страшного, ніхто не подумає, що ти дивний.

У вашому супі будуть палички та листя, і ви, як правило, не повинні їх їсти, хоча дуже молоді листя капфірового липу їстівні. Просто дістаньте шматочки лимонної трави, калгану (калгал набагато деревніший за імбир), листя липи, стручки тамаринда тощо.

Два основні супи, які ви знайдете, - Том Ка (або Том Кха) і Том Ям (або Том Юм).

Том Ям

Ця чаша на Tom Tum Goong (креветка) - найкраща, яку я коли-небудь їв. Куплений у крихітному ресторані завулка у Хуа Хіні, я ніколи не мав іншого Тома Юма, який міг би зрівнятися. Я мрію про цей суп!

Том ням гарячий з чилі і кислий з вапном. Зазвичай він не містить кокосового горіха, запас іноді майже чистий.

Том Ка або Ха

Tom Ka - надзвичайно ароматний тонкий кокосовий суп. Це може бути абсолютно без спецій і чилі, мої діти так люблять. Іноді в ньому є чилі. Ключові інгредієнти - калган і лимонник. Листя липи каффіру та свіжий тайський базилік додають більше аромату. Tom Ka часто пропонує смачні азіатські гриби. У нашому улюбленому ресторані зараз використовується листя селери, це чудове доповнення.

Смажена локшина та страви з локшиною

Pad Siew (або Pad See Ew)

Напевно, я бачив це написання з десяток різних способів. Правопис для всього дуже різниться в Таїланді.

Цей улюблений шеф-кухарем. Жирна, слизька рисова локшина, смажена з соєвим соусом (сив) та овочами, з м’ясом або без нього. Хороший сит для подушок містить зелень, капусту, китайську брокколі або подібні.

Pad Thai

Ймовірно, їжа, яку найбільш часто вживають туристи в Таїланді, і, звичайно, тайська їжа для початківців. Pad Thai може бути смачним або хитрим. Той, що внизу, куплений у вуличному ресторані в Бангкоку був неймовірно хорошим. У мене також були такі, які я просто не міг їсти, жирні зі свинячим жиром і якийсь токсичний апельсиновий соус.

Справжній Pad Thai має тонку рисову локшину, обсмажену з яйцями та невеликими шматочками твердого тофу. Його ароматизатор походить з тамаринда, рибного соусу, крихітних сушених креветок, часнику або цибулі-шалоту, чилі та цукру. Подавати його слід з вапном та арахісом. Іноді є овочі, я думаю, що найкращий Pad Thai має багато пагонів квасолі. Зазвичай ви можете замовити його з м’ясом, тофу або креветками. Правильно, pad thai - це локшинна страва, яку ви хочете їсти щодня.

Знай свої тайські каррі.

Тайські каррі зазвичай складаються на основі кокосового молока. Кокосове молоко - це не прозора рідина всередині кокосового горіха, це кокосова вода. Кокосове молоко виготовляється з м’якоті кокосового горіха і може бути густим або рідким. Одноіменні кольори каррі походять від пасти каррі, всі вони містять чилі та ароматичні речовини. Всі каррі пропонуються на вибір білка, який може бути тофу або прямим овочем. Основні каррі, які ви знайдете:

Зелене каррі

Зелена паста каррі зелена через вміст зеленого чилі. Зелене каррі зазвичай солодше червоного, але я цього не помітив. Свіжий коріандр, базилік і листя кафірового лайма можуть підвищити зеленість пасти. У тайському зеленому каррі майже завжди представлені різні міні-зелені баклажани, іноді четвертовані, іноді цілі. я люблю їх!

Червоне каррі

Тайська паста з червоного каррі готується зі свіжого та сушеного червоного перцю чилі.

Жовте каррі

Жовте каррі багатше і сливочніше червоного або зеленого каррі через вміст кокосового крему. Жовтий походить від свіжої куркуми в пасті, що робить її трохи індійською.

Массаман Каррі

Массаман відноситься до мусульман. Це каррі наповнене картоплею, великою кількістю цукру та арахісу, і я думаю, це найважче блюдо, яке ви знайдете. Шеф любить цей.

Карі Пананг або Пенанг.

Каррі пенанг схожий на червоний каррі, але солодший. Кокосовий крем робить важчим і багатшим.

Різні смажені страви.

Зазвичай вони бувають у сортах курки, овочів, креветок або тофу. Вони всі хороші, і це те, що мої діти люблять їсти. Соуси містять трохи часнику, сої та цукру. Іноді ми замовляємо їм рис, якщо ми справді голодні. Вони не жирні або не повинні бути.

Курка з базиліком і чилі.

Не просіть цього без тепла, чилі робить страву. Смачно і тайська класика. Тайський базилік схожий на європейський, але лист менший.

Курка (або інша) з горіхами кеш'ю.

Я люблю овочі з кеш'ю, або тофу з кеш'ю, я не дуже люблю їсти м’ясо, і іноді важко знайти небілковий білок.

Курка з овочами.

Це добре, овочі різні і сезонні. Вони дуже люблять кукурудзу та варені огірки в Таїланді.

Курка з імбиром

У нас це улюблене сімейство і містить багато подрібненого свіжого імбиру як овоча, а не ароматизатора. У вас також буде багато цибулі, а іноді й інших овочів

Інші страви тайської кухні.

Омлетний рис

Омлети в тайському стилі - один з моїх улюблених. Омлети, фаршировані меленим м’ясом, овочами або тофу, дуже смачні, але основна версія вище дешева і смачна.

Рис омлет - друг бюджетного мандрівника. Це часто найдешевше, що є в меню. Це може здатися не дуже хвилюючим, але добре, коли ви вдарите його приправами (особливо Prik Nam Pla)

Тайські наповнені омлети, фаршировані свининою, іноді устрицями та травами, приголомшливі!

Рулети

Тайські весняні рулети зазвичай містять дрібну прозору локшину. Це скляна локшина або целофанова локшина. Смажений рулет також міститиме дрібно подрібнені овочі, такі як морква, квасоля та капуста. Рослинні весняні рулети є загальним явищем, але існують варіанти креветок, курки, свинини або тофу. На смак вони найкращі з prik nam pla, але іноді їх подають із сиропованим комерційним солодким соусом чилі.

Смажений рис

Бюджетний відступ і легка страва для дітей, смажений тайський рис легко знайти. Смажений овочевий рис є загальним явищем, але існують версії з м’ясом або морепродуктами. Іноді смажений рис містить яйце, іноді ні.

Іпомеї

Ранкова слава - улюблений овоч в Таїланді. Дуже добре смажити смажений з часником. Ранкова слава - це плетиста рослина з сімейства солодких картоплин, а листя смачне та поживне.

Ларп або Ларб

Ларб - це м’ясний салат. Дрібно нарізане м’ясо (або тофу або гриби для вегетаріанського варіанту), зазвичай зварене, змішане з зеленню. Ця страва іноді містить сире м’ясо. У мене був такий сирий фарш зі свинини багато років тому, що було не розумно.

Ларб справді смачний з м’ятою, соком лайма та рибним соусом. Якщо ваш ларп хрусткий або зернистий, він містить подрібнений підсмажений рис. Зазвичай вам подають липкий рис, а збоку подають сирі овочі та чилі.

У Лаосі вони чудово працюють, якщо ви можете знайти хороший ресторан.

Тайські салати

Тайські салати чудові, але у мене їх не було роками, тому що я так люблю супи та каррі, тому фотографій поки що немає! Ми зробили кілька на нашому кулінарному курсі, і вони стали абсолютним відкриттям. Подрібнена зелена папайя є основним інгредієнтом, поряд з рибним соусом.

Тайська їжа для веганів та вегетаріанців

На перший погляд, може здатися, що Таїланд - це рай для веганів та вегетаріанців, оскільки кожна м’ясна страва має альтернативу на основі тофу, але подумайте ще раз. Тайська їжа, хоч і часто на основі тофу, не створювалася з урахуванням веганів, а сушені креветки, рибний соус та устричний соус досить повсюдні. Вам потрібно буде спеціально попросити, щоб ваша страва не містила цих продуктів тваринного походження.

У Таїланді безліч веганських та вегетаріанських кафе та ресторанів. Однак вони, як правило, призначені для туристів, тому ціни вищі. Є винятки, звичайно, є деякі веганські та вегетаріанські точки харчування, орієнтовані на місцевих жителів Таїланду. Все більше і більше відкриваються, оскільки місцеві жителі сприймають веганство. Поруч з індуїстським храмом у Сухумвіті і біля північної стіни в Чіангмаї є небагато, але вам доведеться полювати на них. Зверніть увагу на жовті вивіски для ресторанів вегетаріанської кухні. Тайські вирази "ні рибного соусу, будь ласка" та багато іншого, можна знайти тут.

Ви можете закріпити це, просто наведіть курсор!

Висновок

У 1999 році, коли я вперше поїхав до Таїланду, я ніколи не пробував тайської кухні, окрім страв, які готував сам.

Я релігійно дивився, як Кіт Флойд та його серіал «Далекий потік Флойда» купували його книгу та пробували кілька рецептів. Я думав, що роблю щось не так. Я знав своє індійське каррі, тому тонкі, соковиті тайські карі просто не здавалися мені правильними. Вони були смачні, але, можливо, їм потрібно було загущення?

Я звик до них у цій поїздці до Таїланду, і я пробував майже кожну нову страву, яку знайшов. Через пару років ми з шеф-кухарем (моїм чоловіком) пройшли 3-денний курс тайської кулінарії в Чіангмаї. У мене є сертифікат, який підтверджує, що я можу розбити власні пасти каррі, не те, що коли-небудь роблю.

Ми ніколи не їли б так добре, як на цьому курсі, якщо у вас є можливість, скористайтеся одним. Ви знайдете курси кулінарії по всьому Таїланду, починаючи лише з півдня. З тих пір ми разом із дітьми взяли ще кілька уроків кулінарії.

У Таїланді ви можете знайти будь-яку їжу, піцу, картоплю фрі, бутерброди. Якщо ви їдете в Таїланд і не любите тайської їжі, ви не збираєтеся голодувати. Але зробіть собі послугу, спробуйте. Тайська кухня - це рай. Що таке тайська їжа? Смачно! Поверніться до нашої головної сторінки подорожі по Таїланду блогу.