Тушковані курячі ніжки Кала Петернелла

курячі

Ось приємна, смачна сімейна їжа, адаптована чудовим маніфестом домашнього приготування каліфорнійського шеф-кухаря Калом Петернелом «Дванадцять рецептів», опублікованим у 2014 році HarperCollins. Процес має два кроки, які, як зазначає пан Петернелл, можуть призвести до нескінченної імпровізації. Спочатку приправте курку і добре підрум’яніть її на сковороді. Сіль, перець та борошно - це те, що вимагається в цьому базовому рецепті, але додавання трохи паприки було б дуже смачним варіантом, або трохи кмину, коріандру, паприки та тире кориці та кмину для аромату Марокко. Потім тушкуйте його в рідині - біле вино для класичного, червоне вино для кок-о-він, або в пиві, курячому бульйоні або звичайній воді. Пан Петернелл робить тушкування в духовці, але ви могли б легко зробити це і на плиті, повільно тушкуючи курку під кришкою. Пара з рисом або вареною картоплею, з кускусом, з великими шматочками часникового хліба.

Інгредієнти

  • 6 курячі ніжки, стегно та гомілка разом
  • Кошерна сіль і чорний перець за смаком
  • Універсальне борошно для днопоглиблювальних робіт
  • Від 4 до 5 столових ложок нейтральної олії або несолоного вершкового масла
  • ¾чашка білого або червоного вина, пива, курячого бульйону або води
  • 1 велика жовта цибуля, очищена і нарізана кубиками
  • 1 велика морква, очищена і нарізана кубиками
  • 2 стебла черешків, нарізані кубиками
  • 2 зубчики часнику, очищені від шкірки і нарізані кубиками
  • 3 гілочки чебрецю, розмарину або шавлії, листя видалити і грубо подрібнити
  • 1бай лист
  • 3 склянки курячого бульйону або води
  • 2 столові ложки грубо нарізаного листя петрушки
  • Харчовий аналіз на порцію (6 порцій)

    542 калорії; 39 грамів жиру; 8 грамів насиченого жиру; 0 грам трансжиру; 18 грамів мононенасичених жирів; 9 грамів поліненасичених жирів; 9 грамів вуглеводів; 1 грам харчових волокон; 3 грами цукру; 31 грам білка; 166 міліграм холестерину; 323 міліграма натрію