Свята Трійця ферментованих продуктів: кефір, комбуча, ферментовані овочі

Аткінс, Південний пляж або спостерігачі ваги. Капустяний суп або грейпфрут тричі на день. Голодування соку, дієти на основі групи крові, взагалі не їсти вуглеводів, не їсти нічого, окрім вуглеводів ... У сучасному суспільстві так багато способів «правильно харчуватися», як ви можете знати, який з них вам підійде?

Ось ідея. Замість того, щоб використовувати сучасну дієту, поверніться до традиційних продуктів харчування, які тисячі років підтримували людей у всьому світі здоровими. Сезонні продукти, цільнозернові та зернобобові, м’ясо, вирощене природним шляхом, та мінімум хімічних речовин з оброблених продуктів харчування можуть зробити для вашого здоров’я (та ваги) більше, ніж більшість дієт, заснованих на моді чи фантастиці. І є ще один аспект традиційної дієти, який потрібно врахувати: ферментована їжа.

Історія здоров’я

Хоча був досягнутий важливий прогрес у безпеці харчових продуктів та санітарії, в деяких аспектах сучасне суспільство зайшло занадто далеко. Зараз показано, що антибактеріальні засоби для миття рук мають протилежний ефект - замість того, щоб витирати бактерії, це мило просто стимулює бактерії ставати сильнішими.

Вживання антибіотиків у комерційних тварин зараз пов’язано зі зниженням ефективності, коли антибіотики дають людям у важких медичних станах. Замість того, щоб жити в природному світі, люди живуть у санітарному середовищі і більше не зазнають величезного різноманіття корисних мікробів, що живуть зовні та всередині людського тіла.

Якщо у вас є стан здоров’я, вам часто дають ліки для його лікування, яке часто не стосується основних проблем, що викликають стан. Це особливо випадок, коли стан здоров’я має бактеріальну природу; вам майже завжди дають антибіотики, щоб знищити бактерії, що викликають проблему.

Однак, хоча антибіотики ефективно зупиняють шкідливі бактерії, вони також вбивають корисні бактерії.

Дійсно, зараз багато медичних проблем пов’язано з проблемами, пов’язаними з травною системою та “флорою кишечника”, яка заселяє кишковий тракт людини. Ці корисні бактерії мають вирішальне значення для вашого здоров’я. Без них ви не змогли б отримувати поживні речовини з їжі. Коли травні бактерії виходять з рівноваги, ви не настільки здорові.

Один з простих способів допомогти зберегти рівновагу - це додавання пробіотики до вашого раціону. Ці мікроорганізми та харчові сполуки заохочують корисні бактерії, допомагають контролювати шкідливі бактерії та додають необхідні вітаміни та мінерали у свій щоденний раціон. Але замість того, щоб витрачати багато грошей на дорогі добавки, чому б не розважитися їжею і не їсти продукти, багаті пробіотиками? Ось лише кілька способів, як пробіотики можуть покращити стан здоров’я:

знижений ризик раку товстої кишки
краще харчування з їжі, яку ви їсте
поліпшення травлення
підвищена стійкість до алергії та аутоімунних розладів
менше симптомів від СРК та виразок
менше шансів на екзему та інші шкірні висипання

Люди отримували ці та інші переваги пробіотиків протягом століть від ферментованих продуктів харчування та напоїв, таких як кефір, комбуча та ферментовані овочі.

Кефір

Кефір - це ферментований молочний напій, який вперше з’явився у Східній Європі щонайменше тисячу років тому. Це трохи схоже на йогурт, але культури та способи приготування кефіру дещо відрізняються. І те, і інше залежить від дії бактерій (насамперед Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus) на перетворення цукру в молоці на органічні кислоти, що і надає йогурту та кефіру смачні смаки.

Кефір більш рідкий, ніж йогурт, а також він трохи шипучий і пухирчастий. Це тому, що кефірні зерна які ферментують, також містять дріжджі, і ці дріжджі перетворюють частину цукрів на етанол та вуглекислий газ (CO2).

Ще одна відмінність йогурту від кефіру полягає в тому, що кефір має принаймні в два рази пробіотики як йогурт. Багатьом людям легше перетравлюватися, і в ньому повно вітамінів і мінералів, таких як кальцій, амінокислоти, фосфор та вітамін B-комплекс.

Нещодавно вчені визначили ще одну важливу харчову сполуку в кефірі, кефіран. Початкові дослідження показують, що він може регулювати рівень глюкози в крові, знижувати рівень холестерину в крові та допомагати контролювати артеріальний тиск.

Як почати робити кефір

Кефір зробити досить просто. Вам просто потрібно наступне:

молоко (бажано повножирне органічне молоко)
кефірні зерна
скляну банку для бродіння кефіру
ситечко для фільтрування зерен кефіру

Ви можете слідувати нашому докладному посібнику «Як зробити кефір», щоб побачити точні кроки, необхідні для перетворення молока на кефір.

Як тільки ви знаєте, як приготувати кефір, ви можете додати цей багатий пробіотиками напій до свого щоденного раціону. Дітям це теж подобається! Обов’язково прочитайте нашу статтю про те, чому слід робити статтю про кефір, щоб отримати додаткову інформацію про переваги кефіру. Ви можете робити кефір з води або з молока, залежно від виду кефірних зерен, які у вас є.

Де взяти зерна кефіру?

Вам потрібно буде отримати зерна кефіру, щоб почати робити кефір. Ви можете отримати їх у родини чи друга, які готують кефір, або придбати на Amazon у надійного постачальника.

Зерна молочного кефіру Здоров'я Зерна молочного кефіру

Чому я рекомендую це: Культури для здоров’я Зерна кефіру, якщо ви шукаєте якісний кефір. Ці хлопці існують роками, мають активний веб-сайт про ферментовану їжу та дуже високі рейтинги. Якщо ви придбаєте їх, ви не отримаєте погану партію зерен кефіру.

Комбуча

Безмолочний варіант пиття пробіотиків - це комбуча. Як і кефір, він має смачний смак і приємний тонкий запах. Однак замість того, щоб виготовляти його з молока, його виготовляють із підсолодженого чаю, який ферментований мікроорганізмами в симбіотичній колонії бактерій та дріжджів (SCOBY). Ці бактерії включають сімейство Lactobacillus, а також штами Acetobacter та Gluconobacter, які забезпечують різні поживні речовини як побічні продукти ферментації. У суміші SCOBY також є дріжджі, які допомагають створити ще більш пухирливий завар, коли ви заквашуєте комбучу в пляшках.

Допомагає високий вміст органічної кислоти в комбучі регулюйте рН свого тіла. Підтримання правильного рівня рН у вашому тілі та крові допомагає боротися з інвазивними бактеріями, і дослідники вивчають зв’язок між підвищеним рН крові та ризиком раку.

Комбуча є багатий вітамінами, включаючи фолієву кислоту, вітамін B-комплекс та вітамін C. Він також містить такі мінерали, як мідь, цинк та залізо. Це хороше джерело амінокислот, включаючи L-теанін, сполуку в чаї, яка, як було показано, зменшує тривогу та стрес.

Пити комбучу - це простий спосіб регулювати своє травлення. Люди, які регулярно п’ють чай з комбуча, повідомляють, що у них менше проблем із спазмами шлунка, виразками, діареєю, запорами та газом.

Вам потрібно лише три інгредієнти, щоб приготувати власний чай комбуча і почати насолоджуватися всіма харчовими підсиленнями, які пропонує цей древній оздоровчий напій:

чай
цукор
СКОБІ

Ви можете легко купити чай і цукор в будь-якому продуктовому магазині. Однак основним інгредієнтом, який вам потрібен, є Комбуча СКОБІ (Симбіотична колонія бактерій та дріжджів). Ці грибоподібні організми (поєднання дріжджів, бактерій та целюлозної матриці, які утримують їх у круглої формі) - ось що перетворює звичайний старий солодкий чай у ферментований чай, який називається Kombucha.

Де взяти комбуча SCOBY?

Ви можете забрати його у друга, знайти його на Facebook або сподіватися, що знайдете перед своїм порогом (малоймовірно!).

Більшості людей, ймовірно, доведеться придбати його, якщо ви не знаєте когось у своєму районі або не маєте члена сім'ї, який робить Kombucha.

Якщо ви хочете почати варити Kombucha і у вас немає доступу до SCOBY, тоді ми рекомендуємо бренд GetKombucha SCOBY. Ці SCOBY походять із надійного джерела, і ви отримуєте безліч БЕЗКОШТОВНИХ відео, путівників та іншого, а також купуєте їхній стартовий набір SCOBY.

Kombucha Starter Kit

Чому я рекомендую це: Цей стартовий набір містить здоровий SCOBY та стартову рідину. Але ще краще, це підкріплено повною політикою відшкодування. І якщо у вас трапиться зараження цвіллю, вони надішлють вам нового SCOBY! Чого не любити в цьому?

Ферментовані овочі

Ще один спосіб додати корисні бактерії до травної системи без будь-яких молочних продуктів - це вживання ферментованих овочів. Хоча традиційна техніка молочнокисле бродіння може здатися, що для цього потрібна лактоза (молочний цукор), назва походить від сімейства бактерій Lactobacillus, які виконують роботу ферментації. Коли ви їсте ферментовані овочі, ви поглинете поживні речовини з їжі разом із здоровою популяцією цих бактерій.

Коли ваша «флора кишечника» буде у хорошій формі, ви теж будете. Ви зможете засвоїти більше їжі з їжею, і у вас буде менше проблем з травленням. Добре збалансована травна система допомагає вам знизити ризик розвитку серйозніших проблем зі здоров’ям як діабет, серцево-судинні захворювання та аутоімунні розлади.

Ферментовані овочі ви знайдете на багатьох кухнях світу. Від німецької квашеної капусти та східноєвропейських солінь до корейського кімчі та перуанського токошу, у більшості культур існує якась форма ферментованої їжі, рецепти якої передаються поколіннями. Все, що вам дійсно потрібно для приготування ферментованих овочів, - це свіжі овочі, гострий ніж, хороша ємність і жменька морської солі.

З усіма пробіотичними перевагами ферментованих овочів, кефіру та комбучі, не дивно, що все більше людей робить ці ферментовані продукти вдома.

Як розпочати ферментування овочів

Це неймовірно просто! Вам потрібно лише дотримуватися:

Скляна банка з закритою кришкою
Морська сіль або гімалайська сіль (без кухонної солі або солі з додаванням йоду)
Нарізані овочі

Сходинки

1. Наріжте овочі наріжте кубиками

Ви просто рубаєте свої овочі на дрібні шматочки (або використовуєте спіральний овочерізок, щоб справді пришвидшити процес!). Помістіть овочі у велику ємність

Подрібнення овочів може зайняти деякий час (безумовно, найбільш трудомісткий процес). Тим не менш, ви можете нарізати овочі кубиками за кілька хвилин за допомогою Овочевого нарізки, а не через 20 або 30 хвилин, які знадобляться вам з ножем. Повірте, цей пристрій заощадить ВАМ БАГАТО часу!

2. Додати в ємність 2 столові ложки морської солі або гімалайської солі і перемішати.

Ми рекомендуємо цю гімалайську сіль, яка на смак смачна. Також можна використовувати морську сіль (рекомендуємо кельтську морську сіль). Однак не використовуйте звичайну стару кухонну сіль (хлорид натрію). Він включає йод, який вплине на ваше бродіння.

3. Пакуйте овочі у свою скляну банку і притискайте кожні шість дюймів руками, роблячи овочі максимально компактними

4. Наповніть банку ущільненими овочами приблизно на 2 дюйма до верху.

5. Необов’язково: використовуйте замок для бродіння для відключеного вегетаріанського бродіння без цвілі

6. Закрийте кришкою і дайте сидіти близько 7 днів

Якщо у вас є спеціальний замок для бродіння, ви можете просто залишити його, не турбуючись про зростання цвілі на верхньому шарі. Якщо у вас просто звичайна банка, можливо, вам доведеться зішкребти якусь (нешкідливу) цвіль накипу з верхньої поверхні.

Які продукти вам потрібні, щоб розпочати ферментування овочів?

Технічно все, що вам потрібно - це скляна банка з кришкою (бажано, та, яка звільняє від накопичення тиску) І трохи якісної солі.

Однак ми ВИСОКО рекомендуємо вам придбати два простих предмети, які змусять бродити ваші овочі абсолютним вітерцем: спіральний різак для овочів та банка для бродіння. Знову ж таки, вам не потрібно «мати» їх для ферментації овочів, але вони набагато полегшують життя, якщо у вас є. Таким чином, я рекомендую купувати їх без будь-яких питань - повірте мені, ви заощадите багато часу.

Спіральний овочерізка

Чому я рекомендую це: В основному це пристрій, в який ви затискаєте овочі, а потім обертаєте веретено. Він рубить ЛЮБО (морква, капуста тощо) на гарні за розміром, зручні для бродіння шматочки менш ніж за хвилину, завдяки вашій руці. Як правило, мені потрібно близько 30 хвилин, щоб подрібнити 3 або 4 капусти та 3 або 4 моркви - що робить овочеві контейнери розміром приблизно 1 галон для бродіння. Цей пристрій дозволяє подрібнювати овочі менш ніж за 5 хвилин, а не за 30 хвилин.

Ось відео, на якому показано, як легко нарізати овочі цією нарізкою:

Контейнер для бродіння

Є кілька таких банок для бродіння, які ви можете придбати. Я рекомендую цю конкретну модель, оскільки вона велика - близько 1,2 галона. Замок для бродіння у верхній частині забезпечує чистоту середовища та цвіль всередині. Проблема використання звичайної банки з кришкою або звичайної консервної банки полягає в тому, що на самій верхній поверхні завжди з’являється слиз цвілі - частини овочів/рідини, які торкаються повітря. Цей замок дозволяє видалити все повітря з банки, і він закупорює контейнер, щоб повітря не потрапляло. Будь-який надлишковий тиск (накопичення СО2) автоматично видаляється. В основному, ви вкладаєте в неї свої овочі, а потім забуваєте про них на тиждень-два, і на вас не буде цвілі зверху, яку можна зішкребти.

Повірте мені, воно того варте!

Заключне слово

Ми дали вам три найпростіші, але найздоровіші ферментовані продукти, які ви можете зробити самостійно. Немає причин, чому б вам не починати! Користь від цього величезна, і ви серйозно зміцнюєте своє здоров’я, споживаючи ці три ферментовані продукти щодня.

Ще краще, Kombucha, Kefir та Cultultural Veggies надзвичайно смачні для завантаження!