Світовий вегетаріанський конгрес - Торонто, Канада, літо 2000 р. - ДІЄТИЧНИЙ КОДЕКС ПРАКТИКИ СЕРЕД ЗАТРИМ

Джайни - це невеличка релігійна громада в Індії, яка є суворими вегетаріанцями (а не веганами). Археологічні дані свідчать про те, що ця релігія дотримувалась, а процвітала, 5000 - 8000 років тому серед людей цивілізації долини Інду, які жили в географічній зоні, яка зараз знаходиться в Пакистані. Навіть у межах вегетаріанського режиму встановлюються суворі дієтичні норми, які обмежують навіть вживання багатьох продуктів рослинного походження. Це робить практику вегетаріанства віком не менше 8000 років, якщо не старше, і науково обґрунтованим способом життя.

Визнаючи рослини формою життя, джайнізм дає наукове визначення вегетаріанства, його обмежень та необхідності для виживання людської раси. Джайни як спільнота здорових, досвідчених і переважно людей вищого середнього класу є живим прикладом успіху вегетаріанської дієти без явних дефіцитів у харчуванні. Стаття прагне розглянути дієтичний кодекс джайнів у світлі сучасних концепцій щодо вегетаріанства та екологічних проблем.

Джайнізм - одна із древніх релігій Індії. Абсолютне ненасильство думок і дій є дуже фундаментальним принципом вчення джайнізму. Правдивість, не красти, рівне право для всіх, незалежно від статусу, раси, статі, віку та релігії, співчуття та любов до всіх живих істот, а також вегетаріанство тощо є лише різними проявами самого принципу ненасильства. Джайни наслідують традицію 24 Тиртханкар: Власників Проповідників, які просвітлили шлях до Спасіння. Останній і найсвіжіший Тіртханкара - це Господь Махавіра, який жив і проповідував у період 599 - 527 рр. До н. Археологічні дані про давнину джайнізму сягають 5000 - 8000 років до цивілізацій Мохан Джодаро та Гаррапан в долині Інду. Це робить вегетаріанство, яке є головним у житті джайнів, старим, якщо не більшим. У цій роботі ми розглядаємо деякі дієтичні норми, рекомендовані Джайном для практики.

2. ЧОМУ ВЕГЕТАРИАН: НЕ ЖИТТЕ РОСЛИН ?

Традиційно вегетаріанство практикується в більшості культур з міркувань співчуття та пошани до життя та ненасилля, і джайни не є винятком з цього. Однак визначення та розуміння ненасильства з боку джайнів набагато глибше інших, з якими стикався цей автор. Медичні причини бути вегетаріанцем є відносно сучасним явищем, здебільшого протягом останніх півстоліття або близько того, протягом цього періоду в сучасній медицині встановилися зв'язки між певними недугами та невегетаріанською дієтою. Дуже фундаментальне питання, яке часто задають вегетаріанцям, це: "Якщо ненасильство є основою вегетаріанства, навіщо їсти рослинні продукти?

Класифікувавши всі форми життя таким чином, і усвідомивши, що люди повинні харчуватися, щоб харчуватися і виживати, життя лише з одним сенсом, тобто в основному рослинне життя, є єдиною дозволеною їжею для споживання людиною. Щоб узгодити принцип ненасильства зі споживанням рослинної дієти та якнайкраще зберегти життя рослин, існують суворі дієтичні норми практики, рекомендовані для повсякденного життя. Сюди входять заборона на вживання деяких овочів та фруктів, обмеження на закупівлю продуктів, обмеження часу та часу, посту, рекомендованих занять тощо. Такі кодекси з їх можливим тлумаченням слідують.

3. ЗАГАЛЬНІ ОБМЕЖЕННЯ НА РОСЛИННИХ ЇЖАХ

Овочі та фрукти, що ростуть під землею (коріння рослин), як правило, заборонені. Очевидно, що для заготівлі таких овочів і фруктів потрібно витягти рослину з кореня, знищуючи таким чином всю рослину, а разом з нею і всі інші мікроорганізми навколо кореня. Свіжі фрукти та овочі слід зривати лише тоді, коли вони дозріли і готові опасти, або в ідеалі після того, як вони опали з рослини. У випадку, якщо вони зірвані з рослин, слід придбати та споживати без відходів лише стільки, скільки потрібно. Зерна, такі як пшениця, рис, кукурудза, боби, отримують, коли рослини або стручки сухі та мертві. Вирубка зелених дерев під дерево або будь-яке інше використання суворо заборонена. Це справді яскравий приклад «збереження» в давнину, для якого сучасна цивілізація все ще намагається знайти шляхи.

Ортодоксальний джайн поститься два рази на два тижні, на восьмий і чотирнадцятий день повного та новомісячного циклів місячного календаря. Деякі поститься навіть тричі, включаючи п'ятий день двох місячних циклів. Під час посту вживають лише їжу, приготовлену із зерен, і не їдять зелених овочів та фруктів.

У контексті "коренеплодів та фруктів" більшість сучасних джайнів розробили власні обмеження, які не санкціоновані релігією. Більшість джайнів, за винятком ортодоксальних, традиційних, з міркувань соціальної зручності їдять більшість підземних овочів, таких як картопля, морква, ріпа тощо (адже вони потрапляють у режим вегетаріанської дієти). Навіть серед цих винятків великий відсоток все ще не їсть цибулю та часник. Причинами цього є їх сильний запах і те, що вони є Тамсіком, їжею, яка призводить до млявої дії.

Це загальноприйнята приказка: "Одне - це те, що їсть". Але джайни набагато далі визначають характер особистості. На їх думку, "Одне - це те, про що думає", факт, який повинен підтвердити будь-який кримінальний та соціальний психолог. Насильство в думках настільки ж шкідливо для розвитку характеру, як насильство в дії. Таким чином, цукерки та шоколадні цукерки у формі тварин зазвичай не вживаються в сім'ях джайнів. Уявіть, як дитина ходить навколо і їсть «голову кролика» або «ногу людини». Якою буде його психологія та особистість? Якщо ви хочете з'їсти шоколад, просто зробіть це, навіщо зашнуровувати його з неапетитною думкою про жорстокість до тварин та/або канібалізм. Ортодоксальні джайни навіть не їдять варену/готову їжу з магазинів. Вся їжа повинна готуватися в будинку в максимально гігієнічних умовах.

4. СПЕЦИФІЧНІ ОБМЕЖЕННЯ НА ФРУКТИ ТА ОВОЧИ

Група з п’яти плодів із сімейства інжирових, названих п’ятьма удамбарами в літературі джайнів, заборонена. Сучасні біологічні науки встановили, що ці плоди, що утворюються в результаті запилення квітів осами, населяються видами ос, характерними для кожної з них. Наприклад, увесь життєвий цикл ос "Blastophaga grossorum" завершений в межах рис "Ficus carica". Оса відкладає яйця в жовчні квіти і гине, яйця дозрівають в інжирі і дають чоловічих та жіночих осів. Безкрилі самці запліднюють самок і гинуть, а самки виходять з інжиру, щоб відновити цикл. Таким чином, інжир містить залишки яєць та мертвих ос. (RE: Земля, це дива, це таємниці: ШЕСТЕРИ ПРИРОДИ, Публікація Reader's Digest, с. 99, 1994).

Цвітна капуста та брокколі, що мають оксамитові поверхні, не вживаються правовірними джайнами. Дуже крихітні втечі, як літаючі комахи, які ростуть на фермах та навколо них, застряють на своїх оксамитових поверхнях і не можуть бути повністю видалені, незважаючи на ретельне миття.

Гриби та гриби не використовуються сімействами джайнів, оскільки, як кажуть, вони ростуть в негігієнічних умовах і є паразитами. Мед, оцет, молаза та вино, звичайно, є табу. Овочі, такі як джек-фрукти, які кровоточать при різанні і коли вони готові, мають вигляд вареного м’яса, не дуже апетитні для більшості джайнів.

Капусту слід очищати шар за шаром, очищати та мити кожен лист перед різанням та приготуванням їжі, оскільки між листям можуть бути комахи та хробаки, хоча в наш час не так багато ріжуть капусту. Інші листові овочі, такі як шпинат тощо, також слід перевіряти та очищати поштучно, щоб підготувати до приготування їжі та їжі.

5. ОБМЕЖЕННЯ ТРИМАНЬ ТА ОБМЕЖЕННЯ ЧАСІВ

Їжу потрібно готувати і їсти лише у світлий час доби. Православні джайни не готують і не вживають нічого, навіть води, до сходу або після заходу сонця. Приготування їжі на ніч призводить до загибелі різних істот біля вогню. У давнину, коли не було достатнього освітлення, такі істоти могли бути навіть великими, такими як птахи, змії, гризуни, білки, ящірки, які могли ховатися в лісі або вугіллі. Комахи, яких приваблює вогонь, можуть потрапити прямо в їжу. У сучасні часи, коли люди можуть мати яскраві вогні для приготування їжі вночі, знищення комах, залучених світлом, і їх потрапляння в їжу все ще представляє велику можливість. Більше того, під час їжі вночі багатьох комах приваблює запах їжі, і вони легко можуть стати частиною їжі. В іншому контексті, лягати спати незабаром після пізнього прийому їжі не є доброю практикою охорони здоров’я. Їжа перед заходом сонця, тобто за пару годин до сну, має значення.

Вся їжа повинна готуватися свіжою щодня. Їжу, приготовлену в денний час доби, слід вживати в той же день, але приготована їжа, залишена на ніч, заборонена. Існують різні можливості для такої настанови, наприклад, щоб уникнути марнотратства їжі, оскільки в давнину не було холодильників, при неналежних сховищах комахи можуть заповзати в їжу, що залишилася за ніч, ультрафіолетове світло сонця діє як захист від зростання бактерії в їжі, але в холод і темряву може спостерігатися швидкий ріст бактерій або грибків, можливо, недостатньо великих, щоб бути видимими для очей. З тієї ж причини борошно та спеції слід подрібнювати у свіжому вигляді, а також їх та ряд інших продуктів харчування слід використовувати протягом певного періоду, який залежить від сезону та продукту. Як приклад мелені спеції та борошно будь-якого зерна мають термін дії 3 дні під час дощів, 5 днів влітку та 7 днів взимку. Ця практика також забезпечує свіжість, аромат та хороший смак цих інгредієнтів. Скільки ще наукового можна було отримати в давнину, коли ми знаємо, що навіть у сучасному науковому світі всі харчові продукти на полицях супермаркетів, хоча вони в основному хімічно збережені, відзначаються датою закінчення.

6. ВОДА І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Джайни не є веганами. Вживання молочних продуктів дозволяється за умови, що вони закуповуються та готуються відповідно до встановлених правил. Перед доїнням корови молодим телятам, якщо вони є, слід дозволити висмоктувати приблизно третину очікуваного врожаю. Молоко слід нагрівати протягом 48 хвилин після доїння, доводячи його до трьох закипань, і споживати протягом 24 годин. Порівняйте це із сучасною пастеризацією молока при 65o протягом 30 хвилин. Йогурт заборонений, якщо його не готувати щодня, свіжим з кип’яченого молока, використовуючи листок певної рослини та вживати протягом 24 годин. Використовувати йогурт попереднього дня для закваски заборонено. Сири та йогурти, як ми їх знаємо сьогодні, навіть якщо вони є вегетаріанськими, класифікуються як несвіжі, а отже, не їстівні.

7. ОБМЕЖЕННЯ ПРОФЕСІЙ І ПРОФЕСІЙ

Традиційно джайни є торговцями, які торгують ненасильницькими товарами, такими як зерно, одяг, коштовності та дорогоцінні камені тощо. Торгівля шкурами, рогами, кістками, слоновою кісткою, шовком та подібними продуктами тваринного походження категорично заборонена. Хоча насильство за лінією окупації допускається як виняток, наприклад, сільське господарство, захист своєї нації та громади в цілому, але це не означає, що можна відкрити м'ясну палату або запустити бойню. Торгова окупація зробила громаду джайнів благополучним суспільством, що має 100% рівень грамотності та більшість людей, що живуть далеко за межею бідності. Саме для свого ненасильницького способу життя до приблизно 50 років тому джайни рідко ходили вчитися і практикувати медицину та служити у збройних силах, хоча вони служили серед високих придворних держав та королівств, і були самими правителями. Саме через свій спосіб життя джайни не масово мігрували в інші частини світу приблизно 4 десятиліття тому.

Джейн-концепція вегетаріанства - це загальний, всеохоплюючий принцип безумовного співчуття та пошани до всього життя. Вегетаріанство - це не те, що вам на тарілці, це цілісний спосіб життя. Не дивно, що порівняльне дослідження релігій, представлене на світовому екологічному конгресі у Великобританії кілька років тому, проголосило джайнізм найбільш екологічним. Було заявлено, що якби весь світ міг мислити і жити так, як джайни, не було б екологічних проблем і вимирання видів. У наш час глобалізація зменшила світ до розміру села. Джайни вступили у всі професії, включаючи медицину, великою міграцією переїхали до чужих земель і були створені як досвідчені члени громад, яким вони служать. Можливо, це призвело до певної деградації традицій джайнівських цінностей в Індії та за кордоном, однак вегетаріанство все ще залишається серцем більшості. Тільки час покаже, яким шляхом такі зміни направлять громаду.

ПРО АВТОРА

Проф. Пушпендра К. Джайн (відомий у народі як ПК) є головою засновника Вегетаріанського товариства Ботсвани (VSB), створеного в 1995 році. Він також є регіональним координатором з Африки в Раді IVU з 1997 року. VSB, хоча і молодий і невелике суспільство, змогло залишатися активним. ПК періодично брав участь у виданні бюлетенів IVU та у Всесвітньому конгресі в Таїланді в 1999 році.

Народившись у релігійній родині джайнів у Сахаранпурі, Індія в 1946 р., П.К. був вегетаріанцем від народження. Освіта отримала в Індії та США, доктор філософії. ступінь фізики в Університеті Коннектикуту. П.К. - академічний фізик і дослідник, працює в Університеті Ботсвани з 1987 р. Він також працював в Індії, США та Замбії.

П. К. одружений (1978 р.) З Пріті, яка має ступінь юриста та ступінь магістра бібліотекознавства та інформаційних технологій (MLSI). Вона працює в Бібліотеці сільського господарства Ботсванського коледжу. У них є дві дочки Гаурі (1981), Шилпі (1987) і син Шитеш (1989). PK є членом ряду професійних товариств, Lions Club та Mensa International (Великобританія).