Свинячі міфи

Кількість міфів, що оточують їжу, здається, не знає меж. З найпоширеніших і безглуздих - скарб міфів про свинину. Тепер, якщо у вас є релігійні вірування щодо вживання певної їжі, це окреме питання. Я ніколи не намагався змінити чиїсь релігійні переконання. Але я також усвідомлюю, що якби я поєднав усі релігійні харчові табу разом, єдиним, що залишилося б їсти, було б зерно. Тоді рівень захворюваності злетів би значно вище, ніж зараз.

Отже, я відкладу філософію, релігію та чутки, які пропагують міфи про свинину та розповідають про факти.

Міф: Свині мають погані системи детоксикації.

Істина: у всіх тварин токсини очищаються в печінці та нирках. Як і у людей, у свиней одна печінка та дві нирки.

Міф: Завдяки способу сміття свині є головними переносниками вірусів та паразитів.

Правда: Свині їдять переважно траву та коріння. Але вони також їдять м’ясо, овочі, фрукти та горіхи. Вони з’їдять мертву тварину. Але мертва тварина в дикій природі триває недовго. І свіже вбивство, безумовно, не є причиною для вірусів та паразитів. Якщо так, то людина також не повинна їсти яловичину.

Міф: Травна система свині унікальна тим, що вона дуже швидко метаболізує їжу через один шлунок у процесі, який триває близько чотирьох годин. Корова потребує двадцяти чотирьох годин, щоб перетравити з’їдене, і вона може позбутися зайвих токсинів під час процесу травлення. Травна система свині цього не дозволяє, і токсини потрапляють у жирові клітини та органи самої свині.

Правда: жуйним потрібні чотири шлунки, оскільки вони їдять целюлозу, яка схожа на деревину. Вони використовують спеціалізовані бактерії для розщеплення грубих кормів на необхідні їм поживні речовини. Свині мають іншу систему травлення. У всіх випадках люди та тварини (включаючи жуйних) можуть засвоювати токсини шляхом травлення.

Міф: Свині не мають потових залоз. Пот - це ключовий метод, який організм використовує для детоксикації, і свиня не призначена для потовиділення. Коли ми споживаємо м’ясо свиней, ми потрапляємо в нашу систему всі ці патогенні мікроорганізми та токсини навколишнього середовища. Тварина просто не призначена для ефективного виведення токсинів.

Правда: Більшість худоби не потіє, як людина. Люди є дещо унікальними в цьому плані. У людини потовиділення виділяє сліди токсинів (менше одного відсотка від загального вмісту в організмі), але насправді єдиною метою потовиділення є запобігання перегріванню. Печінка та нирки (а не потові залози) є справжніми детоксикаторами організму. Вони фільтрують токсини з крові, і організм виділяє їх через сечу та кал.

Міф: Свиняче м’ясо має вдвічі більше жиру, ніж яловичина. Т-кістковий стейк три унції містить 8,5 грамів жиру; свиняча відбивна на три унції містить 18 грамів жиру.

Правда: Свині жирніше яловичини. Але ніхто не змушує людей їсти жир, забороняючи їсти пісне. А коли йдеться про свинину Омега-3, ми хочемо їсти багато жиру, оскільки це чудове співвідношення Омега-6 до Омега-3 незамінних жирних кислот (ЕФК), що є величезним плюсом для протиракової кетогенної дієти.

Міф: З точки зору мінімізації навантаження паразитів, найздоровіший спосіб споживання свинини - це готувати її при дуже високих температурах.

Правда: готувати свинину так само, як і будь-яке інше м’ясо. Збудники хвороби гинуть, коли температура досягає 160 градусів. Збудники хвороб є збудниками. Свині не мають особливих збудників хвороб, які є більш жаростійкими.

Міф: Свинячі продукти, що харчуються на пасовищах, набагато безпечніші, оскільки вони, природно, повинні мати менший вміст паразитів і кращий коефіцієнт EFA та антиоксидантів.

Правда: свиня, яка вирощується на пасовищі, забере таку саму паразитичну вантаж, як і дика свиня. Раціони всіх пасовищних свиней, яких я знав, були переважно зерновими, і отримані в результаті коефіцієнти EFA відображають їх важкий раціон на зерновій основі. Свинина з цільної їжі має співвідношення EFA, що перевищує 20: 1. Свині омега-3 мають надзвичайно низькі співвідношення EFA нижче 2: 1 через їх особливий раціон, а не через те, що вони випасані. У всіх тварин будуть антиоксиданти. Усі тварини, які мають зовнішній доступ, підхоплять паразитів, включаючи жуйних.

Ірраціональний страх перед свининою справді дивовижний. У США щорічне споживання м’яса на душу населення становить: яловичини - 57,1, свинини - 50,1, курятини - 91,3. Якби свинина спричиняла проблеми зі здоров’ям, очевидно, що в журналах з питань харчування були б тисячі повідомлень про це. Покажи мені одну.

Тед Сланкер доповідає про основи харчових досліджень у публікаціях, на телебаченні та на радіо, а також на конференціях з 1999 року. Він зводить складні дослідження на основи, необхідні для здоров'я та добробуту. Його електронна книга, Справжня дієта людини, доступний в Інтернеті.

Не пропустіть ці посилання для додаткового читання: