МІФИ БЮСТРОТУ, чому білий хліб не такий здоровий, як цільнозерновий хліб Рада цільнозернових

бюстроту

Вибір цільнозернового хліба замість рафінованого білого хліба часто є одним із перших кроків на шляху до здоровішого харчування. Але якщо ви думаєте, що цей простий обмін може не дати відчутних результатів, вас чекає сюрприз.

«Існує помітна різниця між цільною пшеницею та білими продуктами в кожній категорії, яку хочеться врахувати, - пояснює науковий радник WGC д-р Гері Фулчер. Насолоджуючись цільною пшеницею, щоб зробити білою, ми значно зменшуємо широкий спектр поживних речовин, включаючи клітковину, білок, вітамін Е, вітамін В6, калій і магній. Нижче детальніше розглянемо, як цільна пшениця, яка відрізняється від переробленої або збагаченої пшениці,.

Захоплюючі заголовки, що стверджують, що дослідження, яке не має відмінностей між цільнозерновим хлібом та білим хлібом, широко критикувалося в науковому співтоваристві і різко суперечить консенсусу наукових досліджень. Хліб, як правило, має більш високий глікемічний індекс (ГІ), ніж цілі цілісні зерна, але цільнозерновий хліб (ГІ 69) в середньому, як правило, має більш ніжний вплив на рівень цукру в крові, ніж білий хліб (ГІ 75). Плюс, звичайно, цільнозерновий хліб включає всі ці додаткові поживні речовини.

Дослідження постійно підтримують користь для здоров’я від вибору цільнозернових продуктів, а не відновлених зернових. Наприклад, вчені з Каліфорнії виявили, що люди спалювали на 50 відсотків більше калорій, перетравлюючи бутерброд на цільнозерновий хліб із справжнім сиром, порівняно з бутербродом на білому хлібі з плавленим сирним продуктом, хоча обидва сандвічі мали однакову кількість калорій і однакові співвідношення хліба до сиру. Подібним чином, у рандомізованому клінічному дослідженні 81 дорослої людини, група, яка їла цільні зерна, мала значно вищі концентрації “хороших” мікробів в кишечнику та значно покращила свій метаболізм за 6-тижневе дослідження, порівняно з групою, яка їла оновлені зерна (зберігаючи всі інші продукти однакове між двома групами).

Спостережні дослідження вказують на подібні висновки, пов’язуючи більш високе споживання цільного зерна з меншим ризиком зайвої ваги або ожиріння. А де люди беруть ці цільні зерна? Дані національного опитування США виявили, що цільнозерновий хліб є найбільшим джерелом цільного зерна як для дітей, так і для дорослих.

Щоб отримати докладнішу інформацію про різницю у здоров’ї цільного зерна та білого хліба, дивіться наш блог за травень 2017 року на сайті News News & World Report. Більше тем у цій серії див. На нашій сторінці “МІФИ ПОБУТІ”. (Келлі)