Китай S i chuan Їжа

Китайські рецепти та культура харчування

Чудове свиняче желе, виготовлене із свинячої кірки, з прекрасним прозорим або чисто білим кольором, популярне в Китаї вже давно, слугуючи гарніром для їжі в спекотні дні.

сичуань

Коли я був молодим, м’ясне желе, яке готували з яловичого сухожилля, свинячої кори, свинячої рисі, курячих ніжок або навіть свіжої риби, було моєю улюбленою холодною стравою влітку. Розплав текстури був настільки хорошим, приємним і, що ще важливіше, для мене цікавим, тому що я тоді абсолютно не уявляв ні желатин, ні агар-агар. Зараз ми їмо не так часто, але я все ще люблю представляти вам це з метою вивчення слави їжі. У мене є дві причини зробити цей свинячий кисіль цього разу. Перший - це те, що в морозильній камері зберігається багато шкірки, а другий - через присмажені булочки (生煎 包) та вареники на пару (小笼 包). Додавання в начинку трохи свинячого желе може допомогти зробити його надзвичайно соковитим після приготування на пару.

Ключовий процес для гарного смаку - це процес очищення. Нам потрібно зішкребти жир і домішки з шкірки і зберегти лише желатиновий шар. Виходячи з мого особистого досвіду, промийте шкірку порошком алкіну або харчовою содою після того, як зішкріб може додатково очистити аромат. Тож у остаточному желе не буде дивного смаку. Якщо желе використовується в інших начинках, ви можете пропустити додатковий процес миття за допомогою харчової соди.

Цього разу я представив два способи. Перший - змішати свинячу шкірку після варіння, що створює чисто білу текстуру, а другий - готувати на пару (варити на повільному вогні або працює, але втрачаючи прозору текстуру) і отримати чудову чітку і прозору текстуру.

Пропарювання - це ключові поради, щоб зробити його прозорим. Я настійно рекомендую використовувати плиту високого тиску, яка не тільки допоможе скоротити час, але і уникне зайвих рухів кипіння.

Інструкції

У велику каструлю з водою додайте сіль, зелений лук, імбир та насіння перцю Сичуані. Варити 6-8 хвилин. З одного боку, допоможе видалити сирі ароматизатори, а з іншого боку, ми можемо легко видалити жировий прошарок.

Потім перенесіть і видаліть жир ножем. Спробуйте видалити весь жировий шар на поверхні та видалити волосся. Додайте харчову соду або лужний порошок і сіль на свинину. Повідомте на деякий час, тоді ви вийде білі тканини. Промивайте гарячою водою, поки вода не стане прозорою, і далі розріжте шкірку на менші шматочки.

Додайте воду, а потім знову бланшуйте шкірку на 1 хвилину після того, як вода закипить. Потім перенесіть і ще раз процідіть шкірку. Ми проводимо багато робіт з очищення та очищення, щоб видалити домішки та зберегти цей чудовий смак.

Додайте 900 мл до 1200 мл води (для звичайного нагрівання каструлі потрібно від 1200 до 1500 мл), а потім готуйте на пару протягом 30 хвилин у плиті високого тиску. Нехай охолоне природним чином. Перекладіть у форму, а потім тримайте в холодильнику протягом 2 годин або на ніч.

Якщо ви хочете отримати чисто білу версію, перекладіть її в блендер і добре перемішайте. Потім процідіть, щоб видалити нерівності, а також бульбашки на поверхні. Додайте сіль за бажанням. Ми не додаємо занадто багато аромату в желе, тому що подаватимемо його із зануреним соусом.