Булочки на пару

Інгредієнти

Для заповнення:

1 (1/2 до 1-фунт) стійки запасних ребер

пару

3/4 склянки соусу з хойсину

1 склянка подрібненої капусти

1 пучок зелених цибулин, тонко нарізаний скибочками

Для тіста:

1 упаковка активних сухих дріжджів

1 1/2 склянки універсального борошна, а також більше для замішування

1 1/2 склянки пирожного борошна

3 столові ложки цукру

1/2 чайної ложки розпушувача

1/2 склянки теплого молока

1 столова ложка олії ріпаку, плюс більше, якщо потрібно

Напрямки

  1. Для начинки:
  2. Покладіть стійку з запасними ребрами у великий пластиковий пакет, що повторно закривається. Влийте соус з хойсину, закрийте пакет і акуратно киньте, щоб покрити. Покладіть пакет в миску і замаринуйте ребра в холодильнику протягом 3 годин або до ночі.
  3. Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом.
  4. Покладіть ребра в листову сковороду разом з усім маринадом. Накрийте сковороду алюмінієвою фольгою, засуньте її в духовку і випікайте, поки м'ясо легко не відділиться від кістки, приблизно 2 години. Підготуйте їх кожні 30 хвилин у процесі приготування. Вийміть ребра з духовки і дайте їм відпочити.
  5. Коли достатньо охолоне, витягніть м’ясо ребра з кісток і грубо наріжте. Потім у велику миску киньте свинину разом з капустою та зеленим луком. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте трохи більше соусу з хойсину.
  6. Для тіста:
  7. Збризніть дріжджі теплою водою в невеликій мисці. Через кілька хвилин дріжджі почнуть пінитися і пузиритися.
  8. У великій мисці збийте борошно, цукор і розпушувач. У центрі сухих інгредієнтів зробіть колодязь і додайте тепле молоко, ріпакову олію та активовані дріжджі. Обробіть тісто, щоб вийшла кудлата маса. Виверніть його на присипану борошном дошку або стільницю і вимішуйте, поки тісто не стане гладким, м’яким і податливим, приблизно 5-10 хвилин. Покладіть його в злегка змащену маслом миску і переверніть один раз, щоб покрити. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте тісту спокійно підніматися від 40 хвилин до 1 години. Маса повинна подвоїтися в об’ємі.
  9. Для складання:
  10. Щоб сформувати булочки, вийміть тісто з миски і розкачайте його в 1 довгу мотузку. Розріжте мотузку на 12 рівних порцій. Скрутіть кожен шматочок і відкладіть їх у миску. За допомогою качалки розправте кожну кульку на 4-дюймові кола, залишаючи центр трохи товстішим, ніж його краї. Покладіть столову ложку начинки в центр кожного диска і затисніть верхівки, щоб закрити.
  11. Розкладіть булочки на вистеленому пергаментом піддонній тарілці і накрийте їх чистим кухонним рушником. Або ж помістіть булочки у великий 3-рівневий бамбуковий пароплав, вистелений пергаментним папером, по 4 булочки на рівень. Дайте булочкам відпочити 10 хвилин.
  12. Тим часом наповніть водою бамбуковий або нержавіючий пароплав і доведіть його до кипіння. Виріжте 12 (4-дюймових) патронів з деякого пергаментного паперу. Коли будете готові до приготування, викладайте булочки на пергаментні кружки і в пароварку.

Примітка Кука

Не перевантажуйте свій пароплав. При необхідності розпарюйте булочки партіями. Готуйте на пару від 12 до 15 хвилин, потім зніміть булочки з вогню і подавайте їх теплими.