Сушіть соте солонини з цибулею-шалотом та естрагоном

Перші кілька разів, коли я з'їдаю щось нове, я намагаюся дотримуватися цього елементарного рівня, щоб я міг дізнатися, що таке аромат, а потім почати планувати це відповідно. В Інтернеті є різноманітна інформація про приготування блюд з блюд, в основному це лише основні технічні засоби та блюда, які готують там, де можна використовувати будь-який гриб.

Деякі рецепти кажуть, що слід уникати вживання з ними часнику, і я згоден, що він може мати смішний смак або просто перевершити їх смак. Вони є ніжним грибом, як лисички, тому природно, що їхній смак можна підкреслити та підсилити, готуючи у вершках або в простому соте, як я це робив тут.

Я обговорював різні способи приготування делікатесних ароматних грибів із моїм другом-кухарем, який працював із багатьма сортами. Ми домовились, що гриби з витонченими солодкими смаками чудово доповнюють ніжний смак цибулі-шалоту та солодких трав. Ця підготовка є базовою і навіть не потребує рецепта, але я включу її для нащадків. Післямови, ви можете їсти їх прямо з тарілки пальцями, або вони хотіли б покласти поверх шматка м'яса як гарнір.

“Сухе соте”

Корисною є техніка «сухого соте». Мої делікатеси були досить вологими від дощу попередніх днів, і мені потрібно було знайти спосіб зробити це, щоб вони зробили гарну шерсть, не стаючи соковитою або тушкованою у власному соку. Зокрема, Blewits містив набагато більше води, ніж інші, які я готував. Сухе підживлення їх на сковороді без олії, а потім, поки вода трохи випарується, дозволяє їм красиво карамелізуватися, коли масло додається в сковороду.

Все, що вам потрібно зробити тут, - це зробити вашу сковороду дуже гарячою, але недостатньо гарячою, щоб усе, що потрапило в сковороду, згоріло. Якщо ви використовуєте нержавіючу сталь для готування, вам потрібно вдарити по каструлі в потрібний момент, щоб уникнути приклеювання грибів до каструлі, а потім злипання та розривання, залишаючи неприємну скоринку, яка займає місце у вашій каструлі і буде пригнічують карамелізацію грибів через відсутність контакту зі сталлю.

Ярлик тут полягає у використанні чавуну або тефлону, оскільки вони, природно, не прилипають, нержавіюча діятиме також, але вимагає трохи інтуїції щодо ідеальної температури, при якій можна додавати інгредієнти.

Просто нагрійте сковороду до гарячого стану, потім додайте гриби і не рухайте їх деякий час.
Ви почнете бачити, як з них випаровується рідина, коли вони готуються, коли вони в’януть і віддають воду, тепер ви можете додавати олію, по чайній ложці за раз, поки каструля не стане приємною і вологою з нею.
Тепер готуйте гриби до тих пір, поки вони не стануть злегка золотисто-коричневими та забарвленими, обов’язково приділяючи особливу увагу стеблам, оскільки недоварені блюда можуть захворіти, як сморчки.
Якщо додати олію занадто рано, поки вода не звариться з грибів, гейзери з водою та жиром можуть вистрілити з каструлі прямо на ваші очі, воно може сплеснути і лопнути, як гармата, залежно від того, наскільки гаряча сковорода. Часто це трапляється зі мною, коли я отримую каструлю з коричневим маслом занадто гарячою, а потім розморожую вином, що може змусити каструлю вибухнути олією і киплячою кислою водою в обличчя.