Автор суперечливої ​​дієти з високим вмістом білка, який займається боротьбою з цукром далі

Він пішов до Гарвардського та Стенфордського університетів, щоб стати вченим, але потім Гері Таубс відкрив журналістську розслідування. Він отримав ступінь бакалавра з фізики і працював в магістратурі з аерокосмічної техніки в Стенфорді, коли обрав інший шлях кар'єри. Він здобув ступінь магістра журналістики в Колумбійському університеті і почав писати для журналу Discover. Але це стаття 2002 року в журналі New York Times Magazine змінила його траєкторію. Він кинув виклик дослідженням, що підтверджують захоплення дієтою з низьким вмістом жиру, і дійшов висновку, що дієта з високим вмістом тваринного білка та жиру є кращим способом схуднення. Зараз 58 років і автор книги "Чому ми жируємо і що з цим робити", він зараз пише книгу про побічні ефекти цукру на інсулін та накопичення жиру. Його дослідження розкрили давніші дослідження, які підтверджують переваги дієти в стилі Аткінса. Наступні запитання та відповіді з автором:

високим

З: Чи виникали у вас коли-небудь проблеми з вагою?

В: Я був посереднім для бідного футболіста Ліги Плюща в коледжі. Я був захисником оборони, тому намагався бути якомога важчим. У вісім футів 2 я міг підняти до 238 фунтів, чого було достатньо для футболу Ліги Плюща (сміється). Коли футбол закінчився, я сів на катастрофічну дієту і повернувся до розумної для мене ваги, яка становила 210-215. Я зберігав це протягом своїх 20-х років. Я переїхав до Каліфорнії приблизно в 1988 році з Нью-Йорка і почав набирати близько двох фунтів на рік, незважаючи на те, що я їв ідеальну, здорову дієту. Це був Лос-Анджелес, тож дієта з дуже низьким вмістом жиру. (Я працював) в середньому годину на день.

Отже, коли мені було 40, я, мабуть, повернувся до 230 фунтів, але тепер без особливих зусиль, тепер, не намагаючись, як я навчався в коледжі. Мені ніколи не загрожувало ожиріння, хоча мій ІМТ був високим, бо, ви знаєте, я побудований як лайнбек. Я набирав вагу, і я припускав, що саме так і було.

З: Який найпоширеніший аргумент ви стикаєтесь із прихильниками нежирного, відсутність способу життя м’яса?

В: З 1960-х років завжди було припущення, що ця дієта з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру містить багато насичених жирів з багатьох продуктів тваринного походження, і це призведе до серцевих захворювань, оскільки насичені жири підвищують рівень холестерину . Однією з моїх улюблених цитат 1965 року в The New York Times була Джин Майєр, який на той час був провідним дієтологом у країні. Він сказав, що для лікарів, які призначають ці дієти, це еквівалент масового вбивства. Саме завдяки цій вірі, яка ще не була перевірена в строгих експериментах, дієти з високим вмістом жиру викликають серцеві захворювання.

Лікарі говорили, що можна їсти скільки завгодно, просто не їжте вуглеводи, які ви знаєте, найвідоміший Аткінс. Ідея полягає в тому, що ми всі товстіємо, тому що їмо занадто багато. Отже, якщо ви говорите товстій людині, що вони можуть їсти стільки, скільки хочуть, ви, очевидно, (хтось), кому все одно, що відбувається, і просто хоче заробляти гроші. Тож ці дієти трактувались як шарлатанство. Це було припущенням ще до п’яти або десяти років тому. Я та інші люди трохи змінили аргументи. Насправді вийшли дослідження, де ви можете сказати людям, що вони можуть їсти стільки, скільки хочуть від дієти з високим вмістом жиру, і вони не тільки втратять більше ваги, ніж якби намагалися спостерігати за розмірами порцій на дієті з низьким вмістом жиру, але і своїм серцем Фактори ризику захворювання також покращуються.

З: Це настільки вкорінено, що жир шкідливий, людям важко ковтати, так би мовити.

В: Це те, що спонукало мене до цієї сфери для початку. Коли я писав цю обкладинку для журналу New York Times Magazine у ​​2002 році, я натрапив на ці п'ять клінічних випробувань, які ще не були опубліковані. Вони порівняли цю дієту з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом жиру та їжі, скільки хочеш, з дієтами з низьким вмістом жиру та калоріями, які Американська асоціація серця хоче, щоб ми всі їли. У всіх п'яти дослідженнях дієта Аткінса (-стильова) набагато краще покращила фактори ризику серцевих захворювань і покращила втрату ваги, хоча це прямо протилежне тому, що ви передбачали. Ця проста концепція визначила останні 12 років мого життя, на мій жаль.

З: Ви спілкувались із Т. Коліном Кемпбеллом із "Китайського дослідження" та іншими, хто знає ці дослідження. То що таке небажання?

В: Я зустрів Т. Коліна Кемпбелла, і він мені сподобався. Я спеціально не сперечався з ним, коли ми обидва були членами цієї групи на конференції клініки Мейо, тому що він мені так сподобався. Одним з аргументів, який я недавно навів у The New York Times та інших місцях, є причина, через яку виникає така плутанина, що проводити такі експерименти, які нам потрібні для врегулювання проблеми, занадто дорого. Тому замість цього ми покладаємось на різновиди неякісних доказів.

З: Я знаю, що ви писали про цукор. Дивлячись як на дієти, так і на рослинній основі, мені цікаво, чи все зводиться до рівня інсуліну та кількості споживаного цукру.

В: Це один із аргументів, який ми наводимо. Спільне для всіх цих дієт - це обмеження рафінованого цукру та зерен, як правило, з тієї ж причини. Вони підвищують рівень цукру в крові та інсуліну, і, здається, вони спричиняють резистентність до інсуліну. Тож, можливо, всі ці різні дієти працюють з тієї самої причини: вони підтримують рівний рівень цукру в крові. Вони позбавляються від образливих вуглеводів.

Обидві мої книги в основному є аргументами того, що рафінована крупа та цукор є причиною ожиріння, діабету, серцевих захворювань, і будь-яка дієта, яка обмежує їх, буде здоровішою. Питання в тому, що деякі дієти ефективніші за інші при підтримці низького рівня цукру в крові та інсуліну, і чи можуть вони відрізнятися між групами пацієнтів. Хтось, хто худий від природи, може бути абсолютно здоровим на дієті, багатій вуглеводами. Але, мабуть, ті, хто схильний до ожиріння або діабету, а це, очевидно, значна частина населення США, можуть бути здоровішими на дієті, яка замінює вуглеводи переважно жирами.

З: Як ви ставитесь до того, що стільки цих досліджень фінансуються продовольчими корпораціями?

Це двосічний меч. Я витратив дев'ять місяців на цю статтю про те, чи не викликає сіль високий кров'яний тиск. Я не думаю, що це так. Після дев'яти місяців досліджень я дійшов висновку, що факти не підтверджують цього. Але ніхто не збирається її вивчати, якщо не платить людям. Тож вони в кінцевому підсумку платять людям за її вивчення, а потім люди кажуть, що ми вивчали це і вирішили, що солева промисловість має рацію: сіль не погана. Тоді люди кажуть: "Ну, погляньте, хто фінансував дослідження".

Зараз ми говоримо, що цукор токсичний. Я вважаю, що цукор є основною проблемою сучасного дієтичного цукру та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Якщо цукрова промисловість хоче балансу, то вони повинні фінансувати дослідження. Проблема полягає в тому, як фінансуються дослідження в цій країні та як проводяться дослідження. Отримати фінансування для дослідження наркотиків дуже легко, а для дослідження дієти - дуже важко.

З: Чи дотримуються Ваша дружина та діти Вашої дієти?

В: Скажімо, це постійна боротьба. Я не люблю говорити за свою дружину, але вона в основному обмежує вуглеводи, і я думаю, що вона сказала б, що вона на 20 фунтів легша, ніж була б інакше. Вона виглядає чудово. Мої діти, я б сказав, що вони споживають набагато менше цукру і набагато менше шкідливої ​​їжі, ніж їхні групи однолітків. Я намагаюся дотримуватися того, чим годували нас наші матері в 60-х (сміється).

Так більш помірковано.

В: Так, це програшний бій, який намагається утримати дітей від усього цукру. Вони отримують більше, ніж я б вважав за краще, але набагато менше, ніж більшість інших дітей, яких вони знають. Я готовий жити з цим.

Ми повинні сказати одне, якщо ми будемо говорити про мої книги. Існує фундаментальний аргумент про те, чому ми товстіємо, і що загальноприйнята думка полягає в тому, що ми їмо занадто багато. Це було з 1950-х років у США. Під час досліджень я дізнався, що до Другої світової війни це не було загальноприйнятою думкою. У Німеччині та Австрії, де в той період була зроблена вся значна медична наука, до 1940 року вчені дійшли висновку, що ожиріння є гормональним розладом. Після війни в Європі ніхто не дбає про ожиріння. Центром мислення щодо ожиріння в США стає Гарвардська школа харчування. Ми переходимо до цієї ідеї, що ожиріння полягає в тому, що їсти занадто багато і робити фізичні вправи занадто мало.

З: Хто змінив думку про ожиріння та збільшення ваги?

В: Це були самі дослідники. Багато з цих хлопців воювали на війні. Вони ненавиділи німців і не хотіли з ними нічого робити. Уявіть, якби фізики вирішили, що збираються ігнорувати все те, що німці та австрійці дізналися про фізику. Ми прийняли це, тому що нам довелося будувати бомби і боротися за холодну війну, але в медицині ми фактично відкинули (їх) мислення.

У 1960-х роках вони розуміють, що інсулін в значній мірі контролює і регулює кількість жиру, який ви збираєтеся зберігати. Ви підвищуєте рівень інсуліну і накопичуєте більше жиру. Ви знижуєте рівень інсуліну, і ви накопичуєте менше жиру. Ми секретуємо інсулін головним чином у відповідь на вуглеводи у нашому раціоні, зокрема на цукор та рафіновані зерна.

Лікарі дієти прочитали те саме наукове дослідження, яке я зробив 40 років потому, і вони сказали: "Гей, дивись. Це інсулін, і якщо це інсулін, то це вуглеводи. Давайте подивимося, що станеться, коли ви посадите когось на дієту з дуже низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру. . " Дослідницьке співтовариство відповідає, кажучи, що це шарлатанство. Все, що я роблю з 2002 року, говорить: "Я думаю, що ті хлопці в 1960-х мали рацію".

(c) Пітсбурзький пост-вісник 2014 року

Відвідайте Pittsburgh Post-Gazette за адресою http://www.post-gazette.com

Поширюється інформаційними службами MCT

ФОТО (від MCT Photo Service, 202-383-6099):