Суп з капусти та пармезану з ячменем

york

Марта Роуз Шульман

Шкірки пармезану, кип’ячені тут так само, як шинкова кістка може бути використана у Франції чи Італії, вносять велику глибину смаку в цей чудовий, втішний суп. Мені подобається додана текстура та об’ємна кількість ячменю.

Загальний час: Близько 1 години 10 хвилин (включаючи 45 хвилин кипіння)

1 столова ложка оливкової олії

1 середня цибулина, подрібнена

1 середня качанна капуста, в ядрах і подрібнених (7 - 8 склянок)

2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені

1 велика золота Юкон або 1/2 картоплі руссету (близько 6 унцій), очищена і нарізана кубиками

6 склянок води, курячого бульйону або овочевого бульйону

2 великі шкірки пармезану (2-3 унції)

Свіжомолотий перець за смаком

1 склянка вареного ячменю

Подрібнений свіжий кріп, цибуля або петрушка для гарніру

Свіжотертий пармезан для подачі

1. Нагрійте олію на середньому вогні у великій важкій каструлі для супу. Додати цибулю і варити, помішуючи, до готовності, близько 5 хвилин. Додайте подрібнену капусту, часник і приблизно 1/2 чайної ложки солі. Варіть, часто помішуючи, поки капуста не почне розм'якшуватися, близько 5 хвилин. Додайте картоплю, воду або бульйон, шкірки пармезану, сіль і перець за смаком. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин, поки овочі не стануть дуже м’якими. Видаліть і викиньте шкірки пармезану.

2. За допомогою зануреного блендера або партіями звичайного блендера грубо пюрируйте суп. Якщо ви використовуєте звичайний блендер, наповніть його лише наполовину і натягніть рушник для посуду зверху, а не щільно закривайте кришкою. Поверніться в казан і розмішайте ячмінь, або покладіть по ложці ячменю в кожну миску. Скуштуйте суп, відкоригуйте приправи та прогрійте. Подавайте, прикрасивши кожну миску посипанням фаршем з кропу, цибулею або петрушкою та ложкою тертого пармезану.

Попередня підготовка: Ви можете зробити це на день вперед. Добре збиваючи, коли ви розігріваєте. Ячмінь протримається 3 або 4 дні в холодильнику.

Харчова інформація на порцію: 114 калорій; 3 грами жиру; 0 грам насиченого жиру; 0 грамів поліненасичених жирів; 2 грами мононенасичених жирів; 0 міліграмів холестерину; 22 грами вуглеводів; 4 5 харчові волокна; 21 міліграм натрію (не включає сіль за смаком); 3 грами білка