Переваги продукції, що виробляється від саду до столу, порівняно з сортами супермаркетів

Садові різновиди: чому ваш вибір важливий

Фрукти та овочі, які найпростіше вирощувати для початківців
Американська хронологія: Домашнє садівництво в США.
Американська хронологія: Домашнє садівництво в США (Інфографіка)
Чому і як залучити птахів до свого газону та саду
Які багаторічні садові їстівні я повинен садити?
Як створити більш доступний сад
Як додати садівництво до своєї програми вправ
Терапевтичні переваги садівництва
Як вирощувати, збирати і заварювати домашній трав’яний чай
Як вирощувати фрукти та овочі із обрізків столу

Селекціонери комерційної продукції часто виводять нові сорти на основі високих урожаїв та швидкого зростання або здатності витримувати судноплавство. Іноді смак та поживні речовини ненавмисно втрачаються. Багато сучасних сортів пропонують менше поживних речовин, ніж сорти десятиліть тому. Дослідження, що порівнювали вміст поживних речовин у садових культурах, використовуючи дані Міністерства сільського господарства США (USDA) з 1950 по 1999 рік, виявили значне падіння кількох поживних речовин. 1 Дослідники пояснювали падіння новими культивованими сортами. Високопродуктивні, швидко зростаючі рослини можуть не переробляти поживні речовини з однаковою швидкістю, тому вони мають менше поживних речовин у порівнянні з нижчим урожаєм, повільно зростаючих сортів.

У своєму саду ви можете вибирати сорти, виходячи з того, що для вас важливо. Старомодні сорти, відомі як реліквії, передаються через покоління і можуть мати чудовий смак і вищі поживні речовини. Одним винятком, зазначеним у даних USDA, була сучасна морква, яка показала збільшення деяких поживних речовин, включаючи вітамін А. Одне з пояснень полягає в тому, що сучасні сорти були виведені для більш глибокого помаранчевого кольору, який пов'язаний з більшою кількістю вітаміну А. 1

Методи вирощування: як вони впливають на результати

Здорова, багата на поживні речовини грунт покращує харчову цінність ваших фруктів та овочів. Огороди використовують багато ґрунтових поживних речовин. Коли виснажується ґрунт, посіви знищуються. Рівень рН вашої ґрунту є важливим фактором. РН ґрунту не змінює, які поживні речовини присутні, але впливає на те, чи залишаються поживні речовини у формах, які рослини можуть використовувати. Якщо рН вимкнено, додані добрива не обов’язково вносять його в рослини. Отже, якщо у вас є город, перевіряйте свій ґрунт кожні два-три роки та вносіть зміни відповідно до рекомендацій тесту. Ваш сад отримає користь від поживних речовин, які він має, і тих, які ви додаєте.

Садові методи, що сприяють зміцненню здоров’я ґрунту та рослин, такі як використання покривних культур для відновлення поживних речовин у ґрунті або практикується інтегрована боротьба зі шкідниками, допомагають підтримувати природний баланс та посилюють ріст рослин. Це сприяє підвищенню вмісту поживних речовин у посівах. 2 Дослідження порівняння поживних речовин показують, що азотні добрива, зокрема, сприятливо впливають на рівень вітамінів. 1 Полив легко переміщує азот через ґрунт, тому потребує частої заміни. Завдяки випробуванням ґрунту та відповідним добривам ви зможете зберегти свій сад здоровим та міцним.

Звички врожаю: як вступають терміни та обробка

Ви, мабуть, чекаєте - або намагаєтесь почекати - поки ваші доморощені фрукти та овочі не досягнуть пікової стиглості перед тим, як збирати урожай. Це хороша практика. Дослідження показують, що посіви, зібрані повністю стиглими, мають більше вітаміну С, ніж ті, що зібрані рано. 3 Недоліком є те, що повністю дозрілі фрукти та овочі більш схильні до синців під час збору, і вони мають менший термін зберігання - дві з причин, чому комерційні виробники часто збирають до повного дозрівання.

Багато товарних культур збирають рано і дозрівають по дорозі до магазинів. Але не всі фрукти продовжують дозрівати після того, як їх зірвуть. Наприклад, навіть коли вони дозрівають у кольорі від зеленого до червоного, вони можуть не “дозрівати” в рівнях поживних речовин так, як це було б, якби відклали збір.2 Механічні збирачі та масове комерційне поводження часто викликають більший стрес і синці, що швидкість втрати поживних речовин. 2,4 У власному саду ви можете тримати врожай на лозі до повного дозрівання та обережно обробляти їх. Ви будете винагороджені за смак та вміст поживних речовин.

Місцеві переваги: чому відстань і значення зберігання

Коли ваша єдина затримка з доставкою - це час, необхідний для того, щоб дістатися з саду до вашого столу, фрукти та овочі в найкращому вигляді. Погіршення починається, як тільки збирають урожай, тому доморощені та вирощені в місцевому масштабі продукти, які швидко потрапляють на ваш стіл, пропонують більше поживних речовин, ніж продукти, які подорожують у часі та на відстані. Вітаміни та антиоксиданти в деяких видах продуктів можуть бути більш ніж на 100 відсотків вищими в місцевих культурах порівняно з імпортними. 3 Продукція від місцевих фермерів не повинна витримувати перевезення на великі відстані, тому вони, як і ви, можуть вибирати садити більш поживні сорти.

Час зберігання, температура та вплив впливають на втрату поживних речовин. Комерційні фрукти та овочі, вирощені в Північній Америці, зазвичай займають близько п'яти днів, щоб дістатися до ринків США. Продукція з-за меж Північної Америки може транспортуватися протягом декількох тижнів, перш ніж потрапить на полиці магазинів. 4 Додайте один-три дні до його придбання, а також кілька днів після цього у вашому холодильнику, і кінцевий продукт не збігається з багатими на поживні речовини культурами з вашого заднього двору.

Кухонні звичаї: як методи приготування страв впливають на харчування

Свіжі, сирі, повністю стиглі продукти забезпечують максимальний смак, свіжість та харчову цінність. Обробка свіжих фруктів та овочів кулінарією, заморожуванням чи іншими методами - у вашому домі або до того, як туди потрапить - впливає на поживні речовини, а також на зовнішній вигляд, текстуру та аромати. Водорозчинні вітаміни, такі як В і С, втрачаються у воді для готування. Жиророзчинні вітаміни, такі як А і Е, вражаються теплом і холодом. 4 Час між врожаєм і питаннями приготування теж. Свіжа зелена квасоля може втратити 77 відсотків вітаміну С протягом семи днів у холодильнику, навіть при належній температурі. 4

Залежно від способу приготування, свіжі сирі продукти можуть втратити до 55 відсотків вітаміну С разом з іншими харчовими перевагами. 4 Свіжа брокколі, наприклад, втрачає під час обробки вітаміни, хлорофіл, білки, цукри та інше. Дослідження показують, що кип’ятіння брокколі спричиняє втрату вітаміну С понад 30 відсотків. Мікрохвильова піч може спричинити 24-відсоткову втрату вітаміну С, тоді як смажена обробка може призвести до втрати 16 відсотків. Однак у правильно приготованій на пару брокколі є стільки ж вітаміну С, скільки в сирому. 5 Отже, тримайте пароплав під рукою або жріте свіжими сирими овочами, щоб отримати максимальну доброту в саду.

Вирощування власних фруктів та овочів може підняти харчування на нові рівні та збільшити розваги в саду. GardenTech та сімейство продуктів GardenTech ® прагнуть допомогти людям будь-якого віку користуватися усіма перевагами домашнього садівництва, включаючи красиві, смачні та корисні врожаї.

GardenTech є зареєстрованою торговою маркою компанії Gulfstream Home and Garden, Inc.

Джерела:

1. Дональд Р. Девіс, доктор філософії, доктор медичних наук Мелвін Д. Епп та доктор медичних наук Х'ю Д. Ріордан, “Зміни даних про склад харчових продуктів USDA для 43 садових культур, 1950–1999 рр.,“ Журнал Американського коледжу з питань харчування, 2004 рік.

2. Кетлін Фріт, “Чи місцеві живильніші? Це залежить, "Гарвардська школа громадського здоров'я, 2007.

3. Corilee Watters, “Харчові переваги їжі на місцевому рівні”, Hānai'Ai/Провайдер продуктів харчування, Західне стале сільське господарство Дослідження та освіта, 2013 р.