Судак м’якого вилікування з водоростями Мара

Спробуйте цей латвійський делікатес, приправлений трьома видами пластівців водоростей, зібраних вручну.

Подається 2
Час підготовки 2 дні та 15 хвилин (включаючи час затвердіння)
Легко

Цей рецепт нам дала Лінда Мазуре з Латвії, яка каже, що він також добре працює з фореллю; однак прісноводний судак - відомий місцевий делікатес у Латвії. Існує багато різних способів його приготування, але найпростіший і швидкий спосіб - це м’яке затвердіння, багатовікова харчова традиція, ідеально підходить для клімату Латвії.

вилікування

Приправа може варіюватися від класичного кропу до водоростей, ялівцю та свіжих ягід, таких як брусниця, бузина або морошка. Замість того, щоб чинити тиск, зважуючи філе, деякі сучасні кулінари щільно обмотують їх кількома шарами харчової плівки.

Хоча цей прийом, мабуть, більш зручний, він може не дати найкращих результатів, якщо м’ясо риби змінить свою структуру на тверду і щільну, оскільки сіль витягує вологу. Суха тверда речовина розчиняється в ній, створюючи розсіл, де повністю покрита риба може зберігатися місяцями.