Помідор Аспік

Автор: Лана Стюарт · Опубліковано: 5 серпня 2011 р. · Остання зміна: 20 жовтня 2020 р

Старомодний томатний соус із свіжих помідорів, селери та петрушки в желатині. Подайте своїм гостям цей найбільш класичний з рецептів для справжнього частування.

Гаразд, давай і називай мене старомодним. Я можу взяти це. Дійсно.

Так, сьогодні я повертаюсь у минуле з цим рецептом томатного аспіку. Це один з тих класичних рецептів, який ви рідко бачите більше, але той, який я б хотів, щоб подало більше людей.

Я пам’ятаю багато-багато дамських обідів, весільних душів та інших випадків з моїх молодих дорослих років, коли Томат Аспік був важливою частиною меню. Його подавали або як салат на гарнір, або як першу страву, і зазвичай над кількома листям салату з маслом. Але завжди з крихітною пупкою майонезу. Завжди.

Деякі кулінари готують аспік з томатним соком, але мені завжди подобався цей рецепт, в якому використовуються помідори вдвічі, які зберігають форму в готовій страві. Найчастіше я формую свою аспіку на сковороді з буханцями, оскільки зазвичай я подаю її на маленьких квадратиках, але ви також можете використовувати кільцеву форму і наповнити центр курячим салатом або чимось подібним.

Також гарний штрих - зробити ароматизований майонез для гарніру. Айолі чудово підходить до томатного аспіку. Так само як майонез із креветками або просто простий майонез з лимоном і травами. Аспік також був би дуже гарний з різноманітними реліквіями помідорів різного кольору.

Хочете справді старомодного аспіка? Вам знадобляться час і терпіння

Я хотів би, щоб у мене був час (і схильність) зробити томатний аспік по-справжньому старомодним способом, використовуючи чудові яловичі кістки, які обсмажують, а потім повільно готують, щоб зробити чудове смачне геле. Стиглі помідори та дрібно нарізані ароматичні овочі поміщають у геле та охолоджують у формі. Я мав лише пару разів справді старомодний аспік, і це справді соковито.

Можливо, коли я піду на пенсію, я зможу витратити два дні, роблячи томатний аспік, але наразі я буду використовувати цей рецепт з його желатиновим методом. Це теж дуже добре.

Як зробити помідор аспіком

Вам знадобиться 4 або 5 дуже стиглих, соковитих помідорів. Помідори очистіть від шкірки і серцевини і розріжте їх навпіл. Помідори покладіть у мірну чашку і міцно натисніть, щоб помідори заповнили всі повітряні простори в чашці. Ви хочете приблизно дві склянки помідорів вдвічі.

Викладіть ложкою близько двох столових ложок томатного соку в невелику миску. Додайте желатин і добре змішайте його з соком.

Помістіть приблизно половину помідорів і желатин у середню каструлю і доведіть його до кипіння, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Зніміть каструлю з вогню і додайте залишилися помідори, сіль і перець, лимонний сік, Вустершир, петрушку та листя селери. Перемішайте, щоб добре поєдналося.

Вилийте суміш у форму для хлібців або невелику форму. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.

Для подачі занурте форму у гарячу водопровідну воду лише на 3-4 секунди.

Переверніть аспік на сервірувальну тарілку або обробну дошку. Подавайте нарізаний аспік з мізерною чайною ложкою майонезу як гарнір.