Справа не просто в калоріях - наш організм набагато складніший за це

Поділіться

Перший закон термодинаміки стверджує, що «енергію не можна створювати чи руйнувати, але її можна змінювати з однієї форми в іншу». Це часто використовують прихильники теорії виходу калорій, що засвоюються калорією, як доказ того, що підрахунок калорій - це шлях, і тому він не визначає, яку частку мікроелементів споживає людина.

Але тіло вражаюче складне. Тисячі одночасних метаболічних шляхів проходять кожен момент кожного дня в кожній із 100 мільярдів клітин, що складають людський організм. Енергія використовується не тільки для синтезу необхідних молекул, відновлення, перетравлення та поглинання, але також втрачається у вигляді тепла. Крім того, деякі реакції є більш "екзотермічними" - або виділяють тепло - ніж інші. Прийом протеїну, наприклад, пов’язаний з більш тепловіддаючою реакцією, ніж жир або вуглеводи, оскільки організм вимагає більше енергії, щоб перетравити його. Вимірювання енергії, що міститься в їжі, є неточною наукою, і робити вигляд інакше нерозумно.

Ті, хто вважає, що вуглеводи в даний момент серйозно озлоблені, і твердо вірять у стару, дискредитовану помилку "жир - це ворог", постійно вказуватимуть на калорії як середні та як повідомлення, розглядаючи вуглеводи як ідентичні жиру та білку за умови калорійності зміст однаковий. Це надзвичайно гарно і ігнорує всі докази того, що саме рафіновані вуглеводи, перероблені транс та поліненасичені жири є справжнім ворогом людського здоров'я.

Організм не реагує на калорії; він реагує на макроелементи, присутні в їжі. Низькокалорійна дієта діє в короткостроковій перспективі, але, як показали дослідження, більшість людей відновлять вагу. Чому це? Проста фізіологія. Еволюційний розвиток зумовив зменшення нашого метаболізму, коли їжі не вистачає як методу консервації. Відновіть звичний режим харчування, і ви набираєте вагу, навіть якщо цей приріст спочатку стримується високою активністю.

Вузькоорієнтована увага до калорій, по суті, безглузда. 500 калорій цукру - це просто не те саме, що 500 калорій жиру. Чому? Цукор стимулює вироблення інсуліну, гормону з періодом напіввиведення 4-6 хвилин. Як тільки інсулін присутній у підвищеному рівні у відповідь на велике вуглеводне навантаження, організм готується до «анаболізму»: для накопичення м’язових, білкових і жирових запасів. Потім рівень цукру в крові знижується, оскільки клітини поглинають вуглеводи, і тяга до більшої кількості цукру починається незабаром після цього. Коли це трапляється кілька разів на день, як це відбувається при обробці цукристої їжі, починається шлях до того, щоб бути «пишним».

У цей момент, якщо надмір жиру буде з’їдено, він буде зберігатися як жир. Але якби хтось просто з’їв 500 калорій жиру, а не цукру, більшість спожитого жиру було б просто спалено на паливо за відсутності стрибка інсуліну, оскільки без нього організм не може накопичувати жир. Це, звичайно, є грубим спрощенням. Але реальність така, що ми харчуємось змішано, і ця гормональна реакція знижується. Тож якщо гормональна активність складна, як калорії можуть бути «простою» відповіддю? Набирає чи втрачає вага людина певної дієти чи ні, визначається гормональною реакцією на цю їжу, її мікроелементи, їх генетику та епігенетику, фізичну активність та швидкість метаболізму у спокої. Калорії - далеко не найважливіше значення.

Правильне харчування - це маніпулювання гормонами шляхом ретельного підбору здорової їжі, в результаті чого організм використовує власні запаси жиру, а також споживані вуглеводи, білки та жири, не спричиняючи системного запалення або відкладення зайвого жиру. Що означає «правильне» харчування, залежить від людини і залежить від інсулінорезистентності, рівня активності, реакції на певні продукти харчування та безлічі інших факторів. Деякі люди втрачають величезну вагу на дієті з високим вмістом жиру, інші потребують більш високих рівнів вуглеводів, щоб побачити будь-які наслідки. Це широко визнають особисті тренери, культуристи та спортсмени. Тіло занадто складне, щоб спрощена гіпотеза про калорії була остаточною. Це підтверджують численні дослідники в цій галузі, а тим, хто хоче ознайомитися з останніми дослідженнями калорій, я б запропонував роботу доктора Джонатана Бейлора.

Я щиро сподіваюся, що моє грубе спрощення біохімії людини проілюструвало моє фундаментальне твердження: що ви не можете ігнорувати складність реальності на користь надто спрощеної концепції для пояснення складних явищ.

Тим, хто блекає про те, що "калорії входять, калорії виходять", як рішення для ожиріння, справді потрібно почати читати та розуміти літературу, яка була доступна за останні 20 років, а не просто повторювати те, що говорили їм інші. Як професор ортопедичної хірургії так вишукано спостерігав за моїх медичних шкільних днів: «Ви повинні навчитися розрізняти курячий салат від курячого * і т».