Список гарячих і холодних страв китайської медицини; розумію

список

Венеса Лау
@ violet.cover

Ілюстрація Ліллі Лам

@lillikins

Демістифікація гарячої проти холодної їжі в китайській медицині

Що таке Yeet Hay?

І все ж сіно! Два слова, яких не хоче почути жодна кантонська дитина.

У дитинстві я з нетерпінням чекав літа з багатьох причин - поза школою, сонце -, але головним серед них був прихід лічі.

Плід з’являється лише на мить протягом сезону, надаючи йому відчуття хвилювання та безпосередності, не схоже на флеш-продаж. Отримайте їх, поки вони гарячі! Я люблю лічі - свіжі, не консервовані. Мені подобається, як вони лопаються у роті, як вони солодкі, але не надто солодкі. Мені навіть подобається мистецтво стрибати їх в самий раз, тому вони ніжно розкриваються між кінчиками пальців, як квітка, що цвіте.

Тож, звичайно, я б ущелину. Або спробуйте, у будь-якому випадку. Я пожирав би один за іншим, поки мама чи батько не помітили мене і не кричали: "І все ж сіно!"

Ці два слова - остаточне припинення батьків. Не проходьте Go, не збирайте 200 доларів, не продовжуйте балуватись цими маленькими кулями неба. Хочете замість цього заправити щось смачно жирне та смажене, наприклад, курячі нагетси або палички моцарели? Вибачте! І все ж сіно! Картопляні чіпси? І все ж сіно! Кубок о ’локшина? Ще сіно!

У кантонській мові сіно буквально перекладається як "гаряче повітря", але позначає щось набагато абстрактніше: це відбувається, коли ви їсте категорію продуктів, що, якщо вірити нашим китайським старійшинам, призводить до появи прищів, ангін, ангіни, свербіж або почервоніння очей при надмірному вживанні. (На мандарині ця концепція відома як huo qi da, або "велике повітряне вогонь").

Не думай, що, старівши, я не дивувався, чи все ж сіно - це просто те, що батьки казали мені тримати мене здоровими прямо і вузько. Але тоді був час, коли я з’їв купу бананів підряд. Це не може бути погано, так? Весь той калій?

Неправильно. Банани - це hon loeng (хан лянг на мандаринській мові), що означає "холодний-прохолодний" - в основному протилежний очному сіну. Вживання занадто великої кількості продуктів під цим угрупуванням теж таке ж погане.

Отже, у чому справа?

Це не має нічого спільного з температурою

Хоча «гаряча» їжа часто випалює, коли мова йде про температуру - наприклад, смажена їжа - це не завжди так. Як лічі. Або імбир. З іншого боку, деякі види чаю вважаються hon loeng, навіть якщо ви потягуєте їх, гарячими трубами. Чи буде щось «гарячим» чи «холодним», залежить від його впливу на температуру вашого тіла, після травлення.

Гарячі? Холодно? Га?

Почнемо з букваря з китайської дієти. На Заході продукти харчування розбиваються на будівельні блоки, такі як калорії, вітаміни, вуглеводи, білки тощо. На Сході їх розуміють за такими категоріями, як рухи, смаки та енергії. Рухи стосуються того, як певні продукти харчування рухаються в нашому тілі - напр. речі, які змушують нас потіти, мають зовнішній рух - тоді як аромати - це п’ять ароматів: солодкий, кислий, гіркий, солоний і їдкий, які, на думку китайців, відповідають різним органам. Дотепність: солодощі, як кажуть, мають більший вплив на селезінку та солоне, на нирки.

Енергія, яка стосується того, як їжа змушує нас почуватися після того, як ми її з’їмо, є для нас актуальною. Всі продукти є гарячими, холодними, теплими, прохолодними або нейтральними. Перець чи імбир - навіть якщо їх їсти прямо з холодильника - гострий. Прикладом нейтральної їжі може бути основна опора кожної китайської їжі: рис.

Що підводить нас до старих інь і ян. Хоча цей символ є всюдисущим, улюбленим як любителями татуювань, так і середніми школярами, він відіграє ключову роль у доброму здоров’ї. Гарячі енергії відповідають ян, а холодні - інь. Дотримання двох збалансованих - це секрет загального самопочуття. Коли виникає дисбаланс, це відкидає ваше тіло.

Що трапляється у вас занадто багато?

Надмірна спека призводить до лихоманки, почервоніння обличчя, пітливості, дратівливості, запалення та виразок. Симптоми сінового покриву є підгрупою цього. Тим часом надмірний холод викликає втому, блідість, болі в шлунку, судоми та хворі суглоби.

Я перестарався. Що тепер?

Їжте їжу протилежної енергії. Коли я був молодшим і переборщував із смаженими (але смачними!) Речами, мама давала мені чай з хризантеми, який має охолоджуючий ефект. Занадто багато loeng? Спробуйте чашку гарячої води з кількома скибочками імбиру.

Ви знайдете багато традиційних страв і супів, які вже мають суміш гарячо-холодних інгредієнтів, щоб підтримувати рівновагу, наприклад молюски (холодний) з тонко нарізаним імбиром (гарячий).

І це все?

Не зовсім. Те, як ви готуєте їжу, може змінити її енергію - смаження та смаження збільшують тепло, тоді як готування на пару, кип’ятіння або браконьєрство зменшують його. А ще є фактори географії (холодний проти помірного клімату) та сезону. Якщо зима, наважте на зігріваючі продукти, а якщо влітку - навпаки.

Важливий і ваш тип фігури. Деякі люди від природи гарячіші (ян), а інші - холодніші (інь) - це означає, що всі ми починаємо з дещо інших базових рівнів для підтримання цієї внутрішньої базової лінії інь/ян. Якщо у вас слабка травна система, тоді тримайтеся подалі від занадто багато їжі. І якщо ви нахиляєтеся більше ян і чавуєтеся щоденним надмірно великим замовленням гамбургерів та картоплі фрі, не дивуйтеся, якщо у вас часто трапляється, скажімо, біль у горлі.

Що є що?

Що-небудь смажене
Яловичина
Каштан
Кориця
Кава
Перець чилі
Часник
Імбир
Чай з женьшеню
Арахіс
Лічі

Холодний
Бамбукові пагони
Банани
Гірка диня
Молюски
Кокосова вода
Краби
Огірок
Дайкон
Зелений чай
Боби манг
Водяний каштан
Кавун