Спільний хліб

Цей високорослий вологий хліб містить овес і цільну пшеницю, а також здоровий відсоток хлібного борошна, щоб збільшити його зростання. З нього виходять чудові бутерброди та тости. І це підкреслює чудовий спосіб поділитися свіжоспеченим хлібом: два хлібці, спечені на одній сковороді, а потім розірвані, коли охолонуть.

Цей рецепт походить від Гейл МакНіл, ветерана хлібопечки та шанувальника короля Артура. Гейл використовує цукор і кошерну сіль Демерара для всієї випічки; таким чином, ми закликаємо до цих інгредієнтів тут. Ви можете, звичайно, замінити звичайний цукровий пісок; і кухонної солі, яку ви хочете зменшити до 2 чайних ложок (з 1 столової ложки кошерної солі; кухонна сіль вимірює інакше, ніж крупнозерниста кошерна сіль).

Інгредієнти

1 склянка (120 г) борошна небіленого хліба King Arthur
1 чашка (113 г) пшеничного борошна короля Артура біла
1/4 чайної ложки цукру, краща Демерара
1/4 чайної ложки розчинних дріжджів
2 склянки (454 г) прохолодної води

весь стартер
2 склянки (178 г) старомодного прокату вівса
4 1/2 склянки (539г) Небелене хлібне борошно King Arthur
1 столова ложка кошерної солі або 2 чайні ложки кухонної солі
6 столових ложок (89 г) цукру Демерара або 6 столових ложок (74 г) цукрового піску
4 чайні ложки розчинних дріжджів, кращий SAF Red або SAF Gold
1/4 склянки (32 г) меленого лляного шроту
4 столові ложки (57 г) вершкового масла або 1/4 склянки (50 г) рослинного масла
1/2 склянки (113 г) теплої води

* Кількість води тут буде відрізнятися. Якщо ваш стартер відпочивав менше 2 днів і на дні не має окремо стоячої рідини, використовуйте 1/2 склянки води. Якщо закваска дуже рідка і питна, використовуйте лише 2 - 4 столові ложки води.

Інструкції

Щоб зробити стартер: З’єднайте хлібне борошно, пшеничне борошно, цукор, дріжджі та воду у великій мисці. Змішайте, щоб поєднати, накрити кришкою і залишити відпочивати при кімнатній температурі протягом 4 годин або приблизно 2 днів.

Для приготування тіста: Коли ви готові приготувати хліб, розмішайте закваску, щоб рекомбінувати його з будь-якою окремо стоячою рідиною. Змішайте закваску з вівсом, 1 1/2 склянки (180 г) хлібного борошна та решту інгредієнтів тіста. Ретельно перемішайте, а потім додайте 3 склянки (360 г) хлібного борошна.

Замісити, щоб вийшло гладке, еластичне тісто. Помістіть тісто в злегка змащений посуд або іншу ємність; наше відро для підйому тіста тут добре працює. Накрийте кришкою і дайте їй піднятися, поки маса не збільшиться вдвічі, 1-2 години.

Акуратно спустіть тісто і розділіть його навпіл. Сформуйте кожну половинку в 9-дюймовий журнал.

Удосконалюйте свою техніку

Хліб для обміну

Злегка змастіть дві форми для хлібців розміром 9 "x 5". Помістіть по одній колоди в кожну каструлю. Щоб зробити по два батони на кожній сковороді, знову розділіть кожну половину тіста навпіл; і кожну з чотирьох частин сформуйте у кулю. Помістіть по дві кульки поруч у кожну каструлю.

Накрийте каструлі і дайте тісту піднятися, поки він не увінчається приблизно 1 "над краєм каструлі. Це займе приблизно 60 - 90 хвилин. Ближче до кінця часу підйому розігрійте духовку до 350 ° F.

Розкрийте каструлі і випікайте хліб протягом 20 хвилин. Намет злегка фольгою і випікайте додатково 20-25 хвилин, або поки центр батона не зафіксує 190 ° F на термометрі з миттєвим зчитуванням.

Дістаньте хліб з духовки і поставте його на решітку, щоб він охолодився. Приблизно через 5 хвилин виверніть батони з каструль, щоб вони повністю охололи на решітці. Якщо ви зробили два батони в одній каструлі, почекайте, поки вони повністю охолонуть, щоб акуратно відокремитися, при необхідності розрізаючи ножем.