Спагетті "Наполітан" - унікальний японський прийом макаронних виробів

Макіко Ітох

Спеціально для The Japan Times

30 серпня 1945 р. Новопризначений Верховний головнокомандувач союзних держав генерал Дуглас Макартур висадився в аеропорту Ацугі в Йокогамі і направився прямо до елегантного готелю з видом на гавань, яка не потрапила під час війни. Готель New Grand три дні служив його штабом, перш ніж перетворитися на резиденцію для офіцерів США.

Готуючись до задоволення своїх нових клієнтів, Шигетада Ірі, головний шеф-кухар готелю, черпав натхнення у спагетті з кетчупом, який був частиною американських військових пайків, щоб створити нову страву з макаронних виробів, яку він назвав "спагетті наполітан". За історичними даними, Ірі не використовувала кетчуп у своєму соусі; зрештою, його навчав методам класичної французької та італійської кухні перший головний шеф-кухар готелю, швейцарець. Натомість він використовував консервоване томатне пюре, ароматизував його обсмаженим часником і беконом, а також додавав консервовані гриби та подрібнені овочі. Пізніше він нібито залишав макарони на години після приготування, щоб текстура стала більш схожою на форму локшини удон, що відповідає японському смаку. (У готелі досі подають свою версію спагетті "Наполітан", яка включає томатний соус без сліду кетчупу.)

Блюдо було великим хітом, і незабаром його скопіювали інші ресторани, але оскільки томатне пюре, не кажучи вже про свіжі помідори, було дорогим і дефіцитним, замість нього використовували кетчуп. Кетчуп вважався високоякісною приправою в Японії ще в 1960-х роках, ніколи не набуваючи іміджу нижчого ринку, який він має на Заході.

Пізніше додавання винних ковбас стало популярним і забезпечило дешевою формою білка. Це спагеті "Наполітан", який є приладдям в йошоку або ресторанах, де подають страви японської кухні у західному стилі. Хоча оригінальна версія, створена Ірі, могла бути не такою далекою від неаполітанських спагетті з томатним соусом, нинішня версія, ймовірно, ближча до спагеті з американськими військовими раціонами, які її надихнули.

Є деякі, хто ставить під сумнів право власності страви на готель New Grand: можливо, японський імператорський флот знайшов натхнення в макаронах з томатним соусом, з'їдених в Італії під час Першої світової війни, або ресторани універмагу "Міцукоші", які подавали його разом з іншими Західні страви або навіть інший ресторан в Йокогамі, який, можливо, почав подавати його за шість років до готелю New Grand. Хоча яким би не було його походження, сьогодні спагетті "Наполітан" вважається особливо японською стравою, яка цілком відрізняється від італійської пасти - так само, як рис каррі розглядається як унікальний японський і відокремлений від індійських, тайських та інших страв каррі.

Рецепт цього місяця призначений для модифікованих спагетті "Наполітан", що знаходиться десь посередині між оригінальною неаполітанською версією (якщо дотримуватися теорії походження готелю "Новий Гранд") і поточною версією з кетчупом. Ви можете залишити кетчуп, якщо хочете, але якщо ви подаєте його японському старожилу, ви можете залишити томатний соус і замість нього залишити лише кетчуп.

Рецепт: Наполітанські спагетті

Подається 4

Інгредієнти

400 г спагетті товщиною 1,7 мм або більше

1 маленький або ½ середнього зеленого болгарського перцю

8 маленьких винних ковбасок

2 столові ложки оливкової олії

100 мл томатного пюре

2 столові ложки томатного кетчупу

сіль і перець

подрібненої петрушки та натертого пармезану за смаком

Доведіть до кипіння 4 літри води і додайте дві столові ложки солі.

Цибулю і перець наріжте тонко. Дрібно наріжте часник. Наріжте гриби, а бекон наріжте тонкою соломкою. Наріжте ковбаски по діагоналі.

Коли вода закипить, зварити макарони. Поки макарони готуються, на великій сковороді розігрійте олію і додайте цибулю. Коли вони в’януть, додайте перець і часник. Пасеруйте до запаху, посипте трохи сіллю і перцем і вийміть з каструлі.

Додайте бекон і сотуйте протягом двох-трьох хвилин, потім додайте ковбаси та гриби. Тушкуйте, поки ковбаски не зарум'яняться по краях.

Додайте овочі назад на сковороду, разом з томатним пюре та кетчупом. Перемішайте і додайте вершки.

Зварити приготовлені макарони і негайно додати їх на сковороду. Перемішайте, щоб змастити макарони соусом. Приправити сіллю і перцем. Подавайте, посипавши подрібненою петрушкою і тертим сиром.

У часи як дезінформації, так і занадто великої кількості інформації якісна журналістика є як ніколи важливою.
Підписавшись, ви можете допомогти нам правильно опрацювати історію.