Соте з сочевиці та грибів над картопляно-пастернаковою кашею

Опубліковано: 26 грудня 2019 р. · Змінено: 7 грудня 2020 р. Джеймі Веспа · Ця публікація може містити афілійовані посилання

Рагу з сочевиці та грибів над картопляно-пастернаковою кашею - це ситна вегетаріанська їжа, яка сподобається всій родині. Багатий клітковиною і по-декадентськи смачний, цей рецепт задовольнить навіть найбожливіших хижаків.

Рагу з сочевиці з картопляним пюре:

Це рагу з сочевиці та грибів - це здорова їжа для комфорту у НАЙКРАЩІЙ. Він поєднує в собі багаті ситні інгредієнти у справжній приємній до зими грілці, яка сподобається і дітям, і дорослим. І це вечеря доречна, і все ще залишається цілком приємною для тижні. В принципі, дуже мало НЕ любити цього.

Отже, давайте розберемо деталі тут. Цей рецепт починається з поєднання грибів (креміні для м’ясистої текстури, шиітаке для смаку умами) та безлічі ароматичних речовин. Як тільки вони звариться, до вечірки приєднуються кілька деревних трав і плямка томатної пасти. Перший додає рослинного кістяка, тоді як томатна паста надає яскраву кислотність та концентрований томатний смак. Далі йде червоне вино, яке зневілює сковороду і готує рівно стільки, щоб додати насичених танінових нот. (Примітка: оскільки червоне вино досить дубильне, воно швидко гірчить. Ось чому ви не хочете зменшувати більше ніж

50% рідини.)

Далі йде бульйон, соєвий соус (ще один підсилювач умами!) Та коричнева сочевиця, які підсилюють ситність. Ця суміш, схожа на підливу, сама по собі приємна, проте її найкраще подавати на більш нейтральній основі. Наприклад, картопляне пюре і пастернак. Пастернак додає картоплі нотки солодкості, що, в свою чергу, робить їх більш мірними на смак. Плюс, це пора року, щоб скористатися багатьма перевагами цього недооціненого коренеплоду. Можливо, ви навіть вирішите почати додавати пастернак у всі рецепти картопляного пюре.

Яка сочевиця найкраща?

Цей рецепт вимагає коричневої сочевиці, яка є найпоширенішим різновидом сочевиці. Що стосується кольору, вони можуть варіюватися від хакі-коричневого до темно-коричневого, проте всі вони мають однаковий земляний смак. Я люблю користуватися коричневою сочевицею, тому що вона добре тримає форму і готується відносно швидко (приблизно від 20 до 30 хвилин). Якщо ви хочете заощадити час, візьміть ємність парова сочевиця Трейдера Джо (розташована в секції продуктів) або скористайтеся консервами.

Якщо готуєте з нуля, я рекомендую варити сочевицю на бульйоні, на відміну від води, для додаткового смаку. Оскільки цей рецепт вимагає 2 склянки овочевого бульйону, ви можете просто використати решту 2 склянки бульйону з однієї кварти. Або, якщо ви використовуєте воду, просто переконайтеся, що вона добре підсолена.

Сочевиця - чудове джерело клітковини та білка на рослинній основі. Вони також є гідним джерелом заліза, магнію та фолієвої кислоти. До того ж, сочевиця надзвичайно недорога і зберігає ПОКОЛИ в сухому сховищі. Я, як правило, купую їх у секції насипних сміття "Капуста" або "Цілі продукти харчування" і зберігаю в скляній банці в своїй коморі.

Як зробити картопляне пюре з пастернаком:

Якщо ви ще не спробували додати пастернак до картопляного пюре, вас чекає задоволення! Пастернак - це коренеплід овочевого вигляду моркви кремового кольору, зібраний в осінньо-зимові місяці. Неважко подумати, що вони можуть бути просто білою морквою, однак пастернак насправді є членом родини петрушки. Вони мають м’якувату засмагу шкіру, яку перед використанням зазвичай очищають, виявляючи живу білу м’якоть. Що стосується смаку, їхню солодкість можна наблизити до солодощі моркви, однак пастернак надає більш землистий відтінок. Їх смак також посилюється після приготування, після чого їх смак стає трохи горіховим.

Пастернак особливо ідеально поєднується з картоплею, оскільки у них однаковий час приготування. Це особливо корисно при відварюванні картоплі та пастернаку в одному горщику, чого вимагає цей рецепт. Тільки обов’язково наріжте обидва овочі шматочками однакового розміру, щоб переконатися, що вони зроблені одночасно.

Після того, як вона стане м’якою, використовуйте картопледробарку, щоб розім’яти обидва овочі прямо в горщику. Для додаткової сметаноподібності я люблю додавати молоко кеш'ю та пару ложок вершкового масла. (Ви також можете використовувати веганське масло, якщо готуєте без молочних продуктів.) Вони також смачні зі свіжим розмарином та/або чебрецем, а також трохи часнику. Цей рецепт буде зігрівати вас зсередини всю зиму. Це швидко стає одним з моїх улюблених, особливо коли я жадаю ситної комфортної їжі. Він також дуже добре заморожує та розігріває, тому сміливо подвоюйте партію! Якщо ви спробуєте цей рецепт, обов’язково позначте #dishingouthealth, щоб я міг побачити ваші прекрасні творіння. І не забувайте стежити за останніми оновленнями рецептів у Facebook та Pinterest.