Сорти картоплі: харчові відмінності

Сорти картоплі просто можуть бути смаком життя.

Скромна картопля - бульбовий овоч. Деякі дають йому погану репутацію. Багато хто вважає, що це величезне джерело калорій і мало харчової цінності. Це неправильно. Більшість недоліків картоплі виникають не від картоплі, а від способу її приготування.

Як приклад розглянемо картопляну стружку: тонкі картопляні клинки, обсмажені в олії і практично занурені в сіль. Або як щодо випічки картоплі? Чи подається він із чудовими порціями сметани чи, можливо, вершкового масла чи сиру? Навіть картопляний салат важко раціоналізувати як салат. Шматочки картопляного доброго вміщуються у справжньому морі заправки з високим вмістом жиру?

Погано для вас?

Насправді, картопля досить поживна і не така шкідлива для нас, як здається деяким. 1 Картопляна доброта відкопана повідомляє нам, що картопля на 100 відсотків не містить глютену. Коли його вживають разом зі шкіркою, середня картопля забезпечує Джо Середньому майже півдня доби з вітаміном С і значною порцією калію. Він також містить багато вітаміну В6 та харчових волокон. Але як щодо натрію, жиру та холестерину? У картоплі нічого з цього немає! Часто невизнана картопля є джерелом певних антиоксидантів. Особливо це стосується фіолетових і червоних сортів бульб.

Крохмаль - різновиди, рівні та характеристики

Крохмаль присутній у всій картоплі. Однак у зрілих бульбах його більше. На початку процесу росту картопля досягає піку цукристості. Це пов’язано з тим, що зростання відбувається стрімко. Транспорт цукрів від місця їх виробництва до листя відбувається швидше, ніж перетворення цукру в бульбах у крохмаль. Як правило, бажаний нижчий рівень цукру. При сильному нагріванні цукри карамелізуються, викликаючи залипання в сковороді.

Але як відрізняється живлення серед сортів картоплі? Перш ніж відповісти безпосередньо на це питання, розгляньте рис. Рис продається по довжині зерна - довгому, середньому та короткому зерну. Завдяки великій кількості амілози (скрученого, але прямо ланцюгового крохмалю), приготування довгозернистого рису дає ніжні, відокремлювані зерна. Короткозернистий рис (який часто використовують для приготування різотто) м’який через високий рівень амілопектину з розгалуженими молекулами крохмалю.

Сорти картоплі також містять різні рівні амілози та амілопектину. Широко класифікуючи на сорти випікання та варіння, випічка картоплі (яка порівнянна з довгозернистим рисом) містить більшу частку амілози. З іншого боку, кипляча картопля забезпечує більш високий рівень розгалуженого амілопектину.

Щодо дієти, крохмалю та “глікемічного індексу”, існують різні думки та методи розрахунків. Ці відмінності можна зменшити, застосовуючи здоровий глузд логіки вживання помірковано різних видів їжі.

Препаративні методи впливають на харчування

Харчування, яке ми отримуємо з нашої картоплі, залежить від способу її приготування. Хоча більша частина живлення картоплі не в шкірі (як стверджують розповіді старих дружин), шкірка картоплі містить багато клітковини. Бажано підготувати шкіру з м’якоттю, коли це можливо. Можливо, не інтуїтивно, приготування картоплі в мікрохвильовці, а не в звичайній духовці, допомагає підтримувати харчову цінність. Більш очевидно, що відпарювання перевершує кип’ятіння.

1 Звичайно, як і у випадку з практично будь-якою їжею, про яку хотіли б згадати, є люди з проблемами харчування, яким слід уникати вживання картоплі.