Сьомга-лосось

Погода: 26 градусів
Те, що я слухаю: Виправляй, Coldplay

Весна в нашій Аляскинській риболовецькій громаді означає, що пора року, коли ми використовуємо ваші морозильні магазини з минулого року щедрістю, щоб звільнити місце для свіжого улову цього майбутнього літа. Кілька наших друзів зовсім недавно сиділи навколо і говорили про те, скільки паличок та лосося у них залишилося, порівнюючи нотатки та обговорюючи, що вони можуть зробити з тим, що залишили. У нашому домі ми любимо палити рибу в нашому курці або робити домашній делікатес у нашому дегідраторі (подарунок від бабусі). Примітка: якщо ви любите рибалку або рибалку, поставте йому курця або осушувача. Це як добре використовувані, так і улюблені інструменти в нашому домі; ми використовуємо їх набагато більше, ніж рибу. Але, про це інший день.

Ми готуємо простий розсіл і замочуємо в ньому шматочки лосося, поки всі вони не стануть насиченими та перцевими. Потім, коли м’ясо добре промаринується і наповниться смаком, він зневоднює його, поки воно не стане ідеально жувальним і не набере правильної текстури. Це смачна та корисна закуска з білками. Мій старший син може з'їсти кілька штук за один прийом і дуже любить, коли я кидаю пару йому в обід. І коли ми взяли останню партію м’ясних закусок для невеликої групи, ми повернулися додому з порожнім контейнером ... їх усіх з’їли.

P.S. Чи знаєте ви різницю між філе та філе? Який з них правильний? Відповідь може вас здивувати. Дивіться тут.

Сьомга-лосось

Адаптовано за Елтоном Брауном

1 1/4 фунта сторони лосося, шкіри та кісток шпильки видалено
1/2 соєвого соусу
1T патока
1т свіжовичавленого лимонного соку
2т свіжомеленого чорного перцю
1т рідкого диму

Помістіть філе лосося в морозильну камеру на 30 хвилин (це полегшує їх нарізку).

Тим часом змішайте в невеликій мисці сою, патоку, лимон, перець та рідкий дим. Переносити, відкладати.

Вийміть лосося з морозильної камери та наріжте лосося на шматочки товщиною 1/4 дюйма довжиною. Потім наріжте довжину шматочками завдовжки 3-4 дюйма, залежно від розміру вашого філе.

Помістіть лосося в мішок на блискавку на один галон і залийте лососем маринад. Закрийте пакет і поставте в холодильник на 3-4 години.

Добре процідити лосось на друшляку. Потріть лосося насухо паперовими рушниками. Покладіть скибочки лосося на піддони для дегідрататорів рядами, переконуючись, що шматочки не торкаються.

Помістіть лотки в дегідратор при температурі 145 градусів на 3-4 години (час залежить від вашого дегідратора; див. Інструкції виробника). Сьомга з лососем робиться, коли лосось сухий і жувальний, але не хрусткий.