Солодощі для свиней: Чи має шоколад харчову цінність для свиней?

Джері Шурсон та Педро Урріола, Університет Міннесоти
В мезоамериканській історії народ ацтеків вважав шоколад «їжею богів». Насправді какао-боби елітами майя та ацтеків вищого класу вважали таким предметом розкоші, що вони вважалися такими ж цінними, як золото, і використовувались для сплати податків правителям ацтеків. Коли іспанці підкорили ацтеків і привезли какао-боби до Європи на початку 1500-х років, шоколад швидко став розкішною і поблажливою їжею, яку дарували в подарунок, представляючи вдячність іншим. Ця традиція дарувати та отримувати шоколад у знак подяки у День Святого Валентина тривала століттями і користується мільярдами людей у всьому світі.

У Сполучених Штатах ми споживаємо близько 2,8 млрд фунтів шоколаду на рік (більше 11 фунтів на людину). Однак не весь шоколад, який виробляється, споживається, що призводить до значної кількості побічних продуктів та відходів шоколаду, які вважаються неприйнятними для споживання людиною через зовнішній вигляд або упаковку. В результаті ці шоколадні побічні продукти стають доступними у комбікормовій промисловості для використання в кормах для тварин. Історично склалося, що свині були великими споживачами перероблених харчових продуктів. Переробка поживних речовин з харчових побічних продуктів забезпечує багато переваг, включаючи можливості зменшити витрати на корм, зменшити негативний вплив на довкілля та збільшити цінність цих витрачених поживних речовин, виробляючи надзвичайно поживні продукти зі свинини для споживання людиною.

Хоча ми зазвичай не думаємо, що відходи шоколаду або побічні продукти шоколаду є потенційним кормовим інгредієнтом у раціонах свиней, проте було проведено кілька досліджень, які показують, що він може бути цінним джерелом енергії, особливо лактози для свиней, що відлучаються від грудей. Хоча шоколад містить теобромін, який є подібним алкалоїдному з'єднанню з кофеїном, його концентрації відносно низькі і вважаються безпечним споживанням як людиною, так і свинями.

Дослідники з Університету Міннесоти (Yang et al., 1997) провели перші дослідження з оцінки годівлі сушеного молочного шоколадного побічного продукту (MCP), що складається приблизно з 33% незбираного молока, 33% какао та 33% сахарози, для розведення свиней. часткова заміна сушеної сироватки. Результати чотирьох експериментів показали, що свині віддають перевагу дієтам, що містять МКП, порівняно з тими, що містять сушену сироватку, і що побічний продукт молочного шоколаду може замінити 5% сухої сироватки, не впливаючи на показники росту. Однак додавання 10% або більше МКП до дієти знижувало ефективність росту. Ці дослідники припустили, що причини зниження показників зростання при вищих показниках включення МКП у дієту могли бути пов'язані з недостатнім вмістом лактози та високої сахарози в їжі, надлишком вмісту теоброміну або неточними оцінками засвоюваного треоніну в МКП.

Однак дослідники з Університету штату Луїзіана додатково оцінили MCP у раціонах для розплідника свиней і показали ще більш позитивні результати. Наранджо та ін. (2010) провели три експерименти для оцінки часткової або повної заміни висушеної сироватки МКП на споживання корму протягом першого тижня після відлучення та наступних показників росту вирощуваних свиней. МКП, що подавали в цих експериментах, містив 20% лактози та 60% цукру. Результати цього дослідження показали, що додавання MCP до 20% у фазі 1, до 10% MCP у фазі 2 та до 5% у фазі 3 розплідника може бути ефективною частковою або повною заміною сушеної сироватки, не впливаючи на споживання корму протягом першого тижня після відлучення або подальших показників росту розплідників.

Зовсім недавно дослідники з Університету штату Північна Кароліна та ТОВ Мерфі Браун (Guo et al., 2015) оцінювали годування шоколадними цукерками побічними продуктами як альтернативним вуглеводним джерелом лактози за показниками росту та стану здоров'я відлучених свиней на комерційній фермі. Шоколадний побічний продукт використовувався для заміщення нульових, 15, 30 або 45% дієтичної лактози. Не було різниці в показниках фекалій свиней та смертності серед дієтичних методів лікування.

Однак було цікаво, що захворюваність свиней, як правило, зменшується лінійно, оскільки збільшується дієтичне включення побічного продукту шоколаду. Не було різниці в показниках росту серед дієтичних процедур, що свідчить про те, що цей побічний продукт шоколаду можна використовувати як економічну альтернативу для часткової заміни лактози у раціонах свиней. Ці дані також дозволять припустити, що вимоги до лактози у раціоні свиней менше, ніж вважалося раніше.

Відходи шоколаду також виявляються корисним інгредієнтом для обробки свиней. Дослідники з Університету Гвельфа (McNaughton et al., 1997) оцінювали дієти для годівлі, що містять нуль, 10, 20 або 30% відходів шоколадного побічного кондитерського продукту для доробки свиней за показниками росту, складом туші та якістю м’яса. Результати показали, що незалежно від рівня включення побічного продукту шоколаду до дієти, не було відмінностей у показниках росту, жирі та нежирному складі туші або якості м’яса. Тому, здається, немає негативних наслідків годівлі цим побічним продуктом шоколаду для свиней, що добудовують, і може бути економічна можливість зменшити вартість корму, якщо для використання доступний побічний продукт шоколаду.

Лушпиння какао - ще один побічний продукт шоколаду, який містить багато харчових волокон (49,3% нейтральних миючих волокон) і містить безліч поліфенольних сполук. Годування какао-лушпиння для розплідників може змінити мікробіом кишечника та сприяти розвитку корисних бактерій (Magistrelli et al., 2016). Фенольні екстракти з лушпиння какао можуть містити потенційні антиоксидантні властивості, які можуть бути корисними для зменшення окисного стресу, але не проводилось досліджень для оцінки цих потенційних переваг.

Висновок
Хоча відпрацьований шоколад не обов’язково може бути «їжею богів» для свиней, це один із багатьох побічних продуктів, що виробляються харчовою промисловістю, що має значну харчову та економічну цінність у раціоні для розплідника свиней через його відносно високий вміст лактози. Відходи шоколаду також можна додавати до 30% фінішних раціонів свиней для підтримки оптимальних показників росту, не впливаючи на склад туші або якість свинини.