Солодко-кисле яловиче рагу з чорносливом та абрикосами

Солодко-кисле яловиче рагу з чорносливом та абрикосами зображення Зображення: Солодко-кисле яловиче рагу з чорносливом та абрикосами зображення Автор: Canadian Living

Тушкуючи в соусі сухофрукти та спеції, фрукти стають пухкими та надають солодкого краю цій розкішній яловичій рагу. Подавайте з кус-кусом до страви в марокканському стилі.

Розмір порції 10 порцій
Подяки: Canadian Living Magazine: лютий 2014 р

Інгредієнти

1 столова ложка рослинного масла
2 цибулини тонко нарізані скибочками
2 ребра селери тонко нарізані скибочками
135 кг тушкованих кубиків яловичини
1/2 чайної ложки кожної солі і перцю
2 зубчики часнику подрібнені
2 чайні ложки меленого імбиру
1/2 чайної ложки кожної кориці та меленого духмяного перцю
2 лаврових листа
3 склянки яловичого бульйону зі зниженим натрієм
1 склянка червоного сухого вина
1/3 склянки оцту
2 столові ложки фасованого коричневого цукру
2 чайні ложки вустерширського соусу
4 моркви подрібнені
2 білих ріпки очищених і нарізаних кубиками
1/2 склянки нарізаного чорносливу без кісточок
1/2 склянки подрібненої кураги
2 столові ложки борошна загального призначення
2 столові ложки холодної води

Харчові факти на порцію: близько

Клітковина 3 г.
Натрій 452 мг
Цукор 13 г.
Білок 29 г.
Калорії 341,0
Загальний жир 15 г.
Холестерин 80 мг
Насичені жири 6 г.
Всього вуглеводів 22 г.

Залізо 26,0
Фолат 10,0
Кальцій 6,0
Вітамін А 54,0
Вітамін С 13,0

Метод

У великій голландській печі або каструлі з товстим дном нагрійте 1 ч. Ложку олії на середньому вогні; варити цибулю та селеру, періодично помішуючи, до розм’якшення, близько 7 хвилин. Скребти в миску.

Киньте разом яловичину, сіль і перець. Додати в сковороду масло, що залишилося; нагріти на середньому сильному вогні. Готуйте яловичину порціями та періодично помішуючи, до коричневого кольору, близько 6 хвилин.

Перемішайте часник; варити, помішуючи, до запаху, близько 1 хвилини. Додати цибульну суміш, імбир, корицю, запашний перець і лаврове листя; варити, помішуючи, 1 хвилину. Розмішайте бульйон, вино, оцет, коричневий цукор і вустерширський соус; довести до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1-1/2 години.

Перемішайте моркву, ріпу, чорнослив та абрикоси; варити, періодично помішуючи, поки ріпа не стане м’якою, близько 45 хвилин. Відкиньте лаврове листя.

Збийте борошно з холодною водою; збийте в тушонку. Варити на повільному вогні, поки трохи не загусне, близько 10 хвилин.

Попередження: дайте охолонути протягом 30 хвилин. Зберігайте в холодильнику в герметичній тарі до 3 днів або заморожуйте до 1 місяця.

Харчові факти на порцію: близько

Клітковина 3 г.
Натрій 452 мг
Цукор 13 г.
Білок 29 г.
Калорії 341,0
Загальний жир 15 г.
Холестерин 80 мг
Насичені жири 6 г.
Всього вуглеводів 22 г.

Залізо 26,0
Фолат 10,0
Кальцій 6,0
Вітамін А 54,0
Вітамін С 13,0