Секрет здорового харчування: що експерти дізналися про харчування

Погляд на те, як примхи здорового харчування збивали нас з дороги. Зображення: Getty Images Автор: Rosie Schwarts, RD

Харчування

Модні дієти та заголовки харчування можуть ввести в оману. Експерти вивчають десятиліття режимів харчування та визначають справжній секрет здорового харчування.

Легко заплутати заголовки з питань харчування. По-перше, яйця були поганими; тепер вони хороші. Нам сказали їсти менше вуглеводів, тоді лише здорові вуглеводи; їсти цільні зерна, тоді жодного зерна. І чи чули ви, що знову можна їсти масло? Так багато дієтичних вказівок, яких ми дотримувались, були помилковими кроками, але, як не дивно, вони взяли нас повним колом. Правильно: секрет здорового харчування полягає в нашому минулому, але нам довелося відступити від цих основ харчування, щоб потрапити сюди.

Плутанина холестерину
Колись розумний вибір дієти вважався проблемою лише надмірної ваги або надмірно худих. І навіть тоді важливі були калорії. Але це мислення зупинилося в середині 1970-х з відкриттям цього холестерин може вбити. Раптом усі почали помічати, і багата холестерином їжа, така як яйця та морепродукти, практично за ніч стала дієтичним демоном.

Незабаром вчені зрозуміли, що надмірне споживання насичених жирів може підвищити рівень холестерину в крові. Але замість того, щоб наказати громадськості зменшити кількість насичених жирів, експерти просто рекомендували їсти менше жиру. Споживачі почали підраховувати грами жиру, а виробники йшли в ногу, виключаючи поживні речовини з оброблених харчових продуктів та додаючи цукор та рафіновані вуглеводи, щоб компенсувати зміни смаку та текстури.

Шаленство відстеження жиру підбурювало епоху SnackWell's, марки нежирного печива та сухарів, які стали синонімами нашого звички в харчуванні. Більше того, оскільки нам потрібен жир, щоб відчувати ситість і засвоювати певні вітаміни, ми споживали упаковки знежирених закусок, з’їдаючи цукор та калорії. Незабаром багатьох вразило підняття цифр на шкалі.

Життя на швидкій смузі
Оскільки наше все більш напружене життя стало вимагати зручності, оброблені продукти стали більш звичним явищем. Для виготовлення харчових продуктів виробники звернулися до упаковки пластмас, таких як бісфенол А (BPA), консервантів, штучних барвників та ароматизаторів, солі та трансжирів - гідрогенізованих масел, які довго зберігаються і тверді при кімнатній температурі.

Ми все частіше рухаємось до споживання цільної натуральної їжі. Сучасні продуктові магазини наповнені продуктами, позначеними як "органічні", "без BPA", "без ГМО", "вільний вигул" тощо. Наші установки також змінюються. В опитуванні відстеження тенденцій харчування у 2015 р. Лише шість відсотків канадців зазначили, що зручність є найважливішим фактором у продуктах, які вони купують. Натомість ми шукаємо продукти, які не містять пестицидів, добавок, гормонів та консервантів. Вибір органічних продуктів зростає, і ми шукаємо продукти місцевого виробництва, що мають стійке походження. Цей підхід змінює звичайне землеробство - в деяких випадках це призводить до зменшення кількості пестицидів у нашій їжі.

Домашня кухня також відроджується, оскільки ми хочемо знати, що ми їмо. За даними журналу Tracking Nutrition Trends, 66 відсотків канадців готують їжу з нуля. Незважаючи на наявність готових страв, початківці кухарі отримують уроки від блогерів щодо приготування свіжих рецептів, включаючи такі речі, як йогурт та мигдалеве молоко, в ім’я уникання добавок та консервантів. І смак справжньої їжі з наших садів чи місцевих фермерських ринків знову набуває привабливості.

Новий контекст для старих основ
Хоча все більше і більше з нас прагнуть простоти в їжі, здорове харчування не тільки реагує на помилки минулого в харчуванні. Восени минулого року на науковій конференції в Бостоні під назвою «Знайти спільну мову» всесвітньо відомі експерти з питань харчування зібрались, щоб знайти кращий шлях на майбутнє. Після того, як вони оцінили минулі помилки, став очевидним один факт: коли обмежувальні рекомендації щодо харчування, такі як «їжте менше жиру», приймаються без заміни, настане хаос. Якби порада вживати менше жиру була поєднана з рекомендуванням більше фруктів, овочів і цільних зерен, наприклад, явища знежиреного печива, рафінованих вуглеводів і трансжирів могли б ніколи не траплятися.

Експерти конференції сходяться на думці, що нам потрібно повернутися до основ харчування, але одна дієта підходить не всім. Вони стверджують: "Здоровий режим харчування вищий у овочах, фруктах, цільнозернових продуктах, молочних продуктах з низьким або нежирним вмістом, морепродуктах, бобових та горіхах; помірний вміст алкоголю (серед дорослих); нижчий вміст червоного та обробленого м'яса; і низький вміст цукру - підсолоджена їжа та напої та рафінована крупа ". Але, мабуть, найпомітніша рекомендація серед нашої історії екстремального харчування? "Не потрібно виключати групи продуктів харчування або відповідати єдиному режиму харчування". Іншими словами, правильне харчування - це баланс, а не придбання однієї звички чи заголовка.

Харчуватися так, як їли наші предки 100 і більше років тому, - це крок у правильному напрямку. Їхня домашня їжа пропонувала багато клітковини і менше натрію. Солодкі десерти були зарезервовані для особливих випадків. Тоді люди не шпигали марафонів Netflix; розміри порцій були меншими, і люди, як правило, були більш активними. Ожиріння та хронічні захворювання, які супроводжують його, не турбували їх сьогодні.

Одна з наймодніших дієт у колах харчування - це відгомін минулого: середземноморська дієта. Традиційне середземноморське харчування - включаючи велику кількість овочів, фруктів, цільного зерна, корисних жирів і невелику кількість продуктів тваринного походження - з’явилося в 1990-х роках і продовжує створювати заголовки для зменшення ризику серцевих захворювань, хвороби Альцгеймера, діабету, Паркінсона та різних видів раку, назвати декілька.

Тенденції будуть з’являтися і зникати, але корисна їжа існувала завжди. Тож, як продовжуються дослідження харчування, будьте скептичними: здорове харчування ґрунтується на консенсусі багатьох наукових досліджень, а не на одному сенсаційному заголовку. І найчастіше людські інновації та сучасне виробництво не потрібні, щоб зробити щось природне здоровим. Найпоживніші варіанти, які ми маємо, доступні прямо із землі та не містять етикеток - так само, як їх їли наші предки.

Роузі Шварц - дієтолог-консультант із Торонто та автор посібника з цільної їжі Просвітленого Пожирача.

Ця історія спочатку була частиною "Чи це секрет здорового харчування?" у випуску за березень 2016 року. Підпишіться на Canadian Living сьогодні і ніколи не пропустіть жодного випуску!