Кулінарна книга всеїдного

Цей китайський рецепт кисло-солодкої риби використовує рибне філе, щоб створити приголомшливу презентацію, зберігаючи процес приготування якомога простішим. Риба смажується неглибоко до надзвичайної хрусткості, а потім поливається насиченим ароматним соусом, наповненим кольоровим перцем. Це ідеальна страва, яку можна подати на вечірці, на китайський Новий рік чи на інші китайські фестивалі.

У Китаї рибний курс є обов'язковим для святкових випадків, таких як вечері, фестивалі та китайський Новий рік. Китайський ієрогліф для риби - ю (鱼), що вимовляється так само, як китайський ієрогліф для надлишку (ю 余). Тож на вечері завжди подають рибний курс, щоб принести удачу, достаток і багатство. Для мене рибний курс заслуговує на головне місце просто тому, що він смачний!

Популярне рибне блюдо, яке подають на китайський Новий рік та інші фестивалі, - це риба на пару. Однак це вимагає додаткової роботи та доступу до вологого ринку, де продають живу рибу.

З моменту переїзду з Китаю до США я жив в Остіні, Техасі та Нью-Йорку. Я виявив, що досить складно отримувати живу рибу, яка підходить для китайської кухні. Ось чому я почав розробляти рецепти риби, які підтримують дух всього курсу риби, але більш практичні для приготування вдома.

Чому цей рецепт

Кисло-солодка риба - ідеальне блюдо, яке можна подати під час китайського Нового року або на будь-якій вечері. Він має смаковий профіль, який сподобається вашим гостям, і виглядає святково.

Традиційно для цієї страви використовується ціла річкова риба. Китайські кухарі філе риби, потім переверніть філе так, щоб шкіра згорнулася, щоб оголити м’якоть. Філе забивається, збивається, потім смажиться у фритюрі, поки воно не схоже на цвіт, а потім поливається кисло-солодким соусом.

Кредит зображення: www.meishijie.net

Хоча ця страва приголомшлива і надзвичайно смачна, її настільки складно досягти на домашній кухні. Тому я розробив цей рецепт.

У рецепті використовується рибне філе для створення святкового вигляду, але набагато доступніше готувати вдома.
Він використовує набагато менше олії для створення надзвичайно хрусткої риби, як і справжня.
Соус дуже ароматний і добре збалансований, як ресторанна версія. Я використав трохи часникового соусу чилі, щоб створити трохи пряний смак, який чудово поєднується з кисло-солодким.
Простий робочий процес. Я також включив безліч фотографій, так що за ними дуже легко слідувати.

Яку рибу використовувати

(1) Біла риба зі злегка жирною і твердою м’якоттю - найкращий варіант.

Мій особистий фаворит - це соми. Він доступний, дуже жирний і добре тримається під час приготування. Сібас, окунь, форель та окунь - чудові варіанти. Уникайте делікатної риби, такої як тріска, яка після приготування легко розвалиться.

(2) Для розміру, менші і тонші філе працюють краще, тому що для готування їм потрібно менше олії, і вони краще хрустяться.

Найкраще, якщо філе має товщину від 1 до 1,5 см (1/2 ”або 2/3”). Найбільший виріз, який я використовував, важив 1/2 фунта на філе, а товста частина становила близько 1 дюйма (2,5 см). Я б не рекомендував будь-який виріз, більший за цей.

(3) Кращий наріз на шкірі. Ви можете забити рибу глибше, якщо використовуєте нарізаний шкірний виріз, так результат буде більш хрустким. Шкіра не тільки утримує рибу разом, щоб вона не розпалася, але і вона смакує по-райськи, коли вона стає хрусткою. Але для приготування цієї страви можна використовувати і філе без шкіри.

(4) Коли це можливо, отримати свіже філе, яке ви можете. Я б вибрав чудову на вигляд цілу рибу і попросив би продавця риби мені її на філе на рибному ринку.

Підготовка до приготування

Це може виглядати як довгий список інгредієнтів. Але якщо ви організуєтесь, рецепт насправді дуже простий і зрозумілий.

Закінчивши підготовку, на столі у вас повинно бути кілька речей (див. Малюнок нижче).

Ви можете використовувати одну маленьку миску для ароматизаторів (імбир і часник), оскільки ви будете додавати їх одночасно.

Робочий процес і як підготуватися

Рецепт містить дві частини - (1) смаження риби та (2) приготування соусу.

Якщо ви плануєте підготувати страву заздалегідь, ви можете приготувати соус в день подачі і пізніше його розігріти. У цьому випадку спочатку слід зробити соус, а потім обсмажити рибу пізніше.

Соус досить добре тримається, і ви можете розігріти його в мікрохвильовці. Приготувавши соус, слід залишити його при кімнатній температурі. Пам’ятайте, не перегрівайте його занадто сильно, це зменшить силу загущення кукурудзяного крохмалю і зробить соус водянистим.

В ідеалі, ви повинні смажити рибу і відразу ж подавати її після того, як вона звариться. Якщо вам доведеться готувати її трохи раніше часу, ви можете тримати смажену рибу на деко, застеленому решіткою, і зберігати її в духовці при найнижчій температурі (на 1 або 2 години). Потім полийте його розігрітим соусом, коли будете готові подавати до столу.

Процес приготування

Обмажте рибу

Робіть цей крок лише тоді, коли ви готові смажити і масло нагріте.

Приготуйте кукурудзяну крохмальну суміш на піддоні.
Покладіть рибу шкірою вниз.
Ложкою посипте кукурудзяний крохмаль поверх риби.
Струсіть зайвий кукурудзяний крохмаль і переконайтеся, що нарізані частини також покриті кукурудзяним крохмалем.

Неглибокі мальки

Ви заощадите багато олії, якщо замість глибокої смажки будете використовувати неглибоку обсмажування. Але якщо у вас є фритюрниця, смаження у фритюрі працює так само добре.

Акуратно покладіть рибу в олію шкірою догори. Важливо спочатку обсмажити м’якотну сторону, щоб філе не сильно згорнулося.
Переверніть філе. Найкраще працює рибний шпатель. У мене його не було, тож довелося використовувати два шпателі, і гортати було трохи незручно.
Обсмажте шкіру з боку.
Злийте надлишки масла за допомогою решітки.

Зробіть соус

Швидко обсмажте ароматичні речовини
Додайте жовту цибулю для швидкого перемішування
Приготуйте суміш для соусів
Обсмажте перець і дайте соусу загуснути

ПРИМІТКА. Китайські кисло-солодкі рецепти зазвичай готують овочі дуже легко, щоб при подачі вони були майже сирими. Я готував цибулю трохи більше в цій страві, щоб аромат цибулі не був надто інтенсивним. Якщо ви віддаєте перевагу вашому перцю, приготованому трохи більше, ви можете додати його тим же кроком, що і цибуля.

Поміркування

Цей рецепт кисло-солодкої риби ідеально підходить для китайського Нового року, інших китайських фестивалів або навіть як центральний елемент для вашої вечері. Використання рибного філе замість цілої риби виключає всі здогади з кулінарії і робить його дуже практичним блюдом для домашніх кулінарів. Сподіваюся, вам сподобається так само, як і мені!

Ще смачні рецепти риби та морепродуктів

Лосось на пару у соусі з чорних бобів
Хрусткі запечені кокосові креветки
Тайські рибні котлети (Тод Мун Пла)
Сіль і перець кальмари
Медовий соєвий соус Глазурований лосось
Справжня китайська риба на пару

Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте нам знати! Залиште коментар, оцініть його (як тільки спробували) і сфотографуйте та позначте його @omnivorescookbook в Instagram! Я хотів би побачити, що ви придумали.