Солодкий рисовий пунш (Sikhye 식혜)

Під час Нового року, як частина традиції, наша сім’я відвідала багатьох літніх родичів, щоб віддати нам шану (세배 saebae). Я не особливо насолоджувався кожним візитом (якось нудно сидіти через розмову дорослих . 😉), але те, чого я завжди з нетерпінням чекав, це їсти традиційні корейські закуски та напої, які подавали в кожному домі.

Тоді (наприкінці 60-х, на початку 70-х) майже у кожному будинку корейські мами готували вдома принаймні один із двох (якщо не обох) напоїв на новорічні свята: Sikhye (або Shikhye 식혜) або Sujeongkwa (수정 과). І разом з цими напоями пропонувались солодощі, як яква та ханква. Я ЛЮБИТИ солодкий смак сикхе, особливо м’який, танучий у роті рис, який плавав у напої. Щодо Суджонгкви - я ніколи не вважав його смачним. Тому що мені ніколи не подобався гарячий пряний смак кориці та імбиру разом. Зазвичай таких стільки, що я відчував, що у мене горить рот. ОНОВЛЕННЯ - Нещодавно я розробив рецепт Суджонгви, який насправді НЕ надто сильний, гострий і смачний!

У будь-якому випадку, на жаль, як і багато речей у наші дні, важко вже знайти справжнє домашнє шикхе. Якщо ви коли-небудь пробували консервоване сикхе/шикхе, яке доступне на більшості корейських ринків по всьому світу, - я дуже шкодую ... це насправді НЕ нічого близького до смаку справжнього. Консервоване сикхе - це не що інше, як цукрова вода. Справжніх смаків сікхє просто немає ... сумно, сумно.

Я покажу вам, як ви робите це традиційним способом (ну, напівтрадиційним 🙂, оскільки ми використовуємо сучасний пристрій, який називається «рисоварка»). До речі, солодовий ячмінь, що використовується тут, - це той самий солод, який використовується для виготовлення пива та хліба. Однак, коли використовується некорейський солодовий ячмінь, з якихось причин він не завжди дає однаковий ефект. Можливо, воно розмелене інакше або там недостатньо необхідних інгредієнтів.

Порції: 10 склянок Час приготування: 6

7 годин Складність: мод (важко, якщо ви хочете, щоб рис плавав при подачі)

Інгредієнти

2 1/2 склянки йоткіреуму (엿기름) або меленого солодового ячменю
10 склянки води
1 склянка короткозернистого рису
3/4

1 склянка цукру (залежно від того, наскільки солодким ви хочете)

кедрові горіхи/сушені зизифуси/цитроновий сироп/листя м’яти (за бажанням)

Напрямки

Замочіть подрібнений подрібнений солодовий ячмінь (йоткіреум 엿기름) у 10 С теплої води на 1 годину.

* Влітку будьте обережні, щоб не використовувати занадто теплу воду, оскільки вона може насправді зіпсуватися в процесі замочування.

солод, замочений в теплій воді на 1 год для сикхей

* Маленькі зелені гілочки - це паростки ячменю. Процідіть солодову ячмінну воду, переконайтесь, що ви вичавлюєте всі хороші речі вручну в ситечко, перш ніж викидати їх.

проціджений солодовий ячмінь Відпочиньте проціджену солодову воду протягом 2 годин

3 години і ви побачите, як на дні чаші накопичуються білі осади. * Для більш чіткого сикхе дайте йому відпочити 4

5 годин. Тим часом зварити 1 склянку рису. Готуючи рис, використовуйте менше води для отримання більш сухого рису. Рисові гранули повинні легко відділятися при варінні і не злипатися. Старий традиційний спосіб - це готувати на пару рис, який точно виробляє найсухіший рис, але це занадто багато проблем. Люди також використовують замість нього залишки рису, і це робить нормальну роботу - результат просто не такий гарний. * І коли солодова вода виглядає приблизно так, як показано нижче, ви готові розпочати наступний крок!

солодова рідина ячменю для сикхей

Додайте верхню рідку частину води з солодового ячменю до рисоварки з уже звареним рисом. Залиште білі осади в мисці якомога більше. * Не потрібно заливати всю рідину в рисоварку. Він просто повинен повністю покрити ваш рис. Залиште залишок рідини в мисці і дайте їй відпочити до етапу 7.

Зберігайте рідину з рисом + солодовим ячменем у теплі (використовуйте опцію «зберігати тепло») у рисоварці приблизно 5 годин або більше приблизно до 4 годин

Наверх піднімаються 5 гранул рису як так - рис, що плаває в рисоварці (sikhye)

Це означає, що амілаза в солоді активується при теплій температурі і перетворює крохмаль у рисі в мальтозу, роблячи рис легшим і, отже, плаваючим до верху.

* Якщо у вас немає рисоварки, тримайте її на 120

60 ℃) у пароварці.

Тепер, виходячи з того, що ви хочете, виберіть одне з наступного:

ЯКЩО (ви хочете, щоб рис плавав при подачі) ТОДІпроцідити рис від рідини і промити під проточною холодною водою і злити. Зберігати в холодильнику. Також обов’язково використовуйте 1 склянку цукру на етапі 8, щоб рис плавав.
ЯКЩО (все, що вас турбує - це смак) ТОДІзалишити рис у рідині

Налийте рідину (і рис, якщо ви вибрали варіант 7.2) у великий горщик та будь-яку рідину, що залишилася з кроку 5, знову переконуючись, що білі осади не додаються. Додати цукор. Використовуйте 1 склянку цукру, якщо ви любите солодкі десерти, а також якщо ви хочете, щоб рис плавав. В іншому випадку починайте з 3/4 склянки.

Варити на середньому вогні 10 хвилин. Зніміть будь-яку піну, поки вона закипає.Спробуйте солодкість і налаштуйте цукор на смак. Також пам’ятайте, що напій буде менш солодким на смак, якщо подавати його холодним.

І тепер у вас є казковий солодкий, ароматний корейський рисовий десертний напій для вечірок та гостей. Дітям також сподобається цей напій!

Остудіть і зберігайте це чудово солодке та смачне сикхе або шикхе в холодильнику.

Додайте пару шматочків нарізаного імбиру до кроку 9 для додаткового смаку.

Для ефекту плаваючого рису додайте рис, який зберігається окремо, до напою безпосередньо перед подачею. Рис буде плавати лише пару хвилин, тож час це правильно. Якщо солодовий напій недостатньо солодкий, рис може не плавати. Додайте в чашку чайну ложку цукру і перемішайте безпосередньо перед додаванням рису. Це повинно зробити трюк, але я маю вас попередити, ця частина справді хитра. Це не завжди працює . 😉
Традиційно в якості гарніру використовують кедрові горіхи, сушений нарізаний тонко нарізаний зизифус.
Ви також можете використовувати трохи сиропу юдзу (유자차 юя ча), щоб додати цитрусовий фініш перед подачею.
Моя недавня улюблена знахідка - подайте з листям м’яти, і це додає абсолютно новий рівень свіжості! Корейський солодкий рисовий пунш з м'ятою (сикхе/шикхе 식혜)

Додаткові речі

Завдяки вмісту амілази в шихіє, він дуже нагадує вашу слину та допомагає травленню. Тому його подають як десерт після повноцінного прийому їжі. Тому не забувайте пити його, коли відчуваєте, що просто занадто ситі!

Поколіннями відомо, що шикхе впливає на годуючих матерів - висушує грудне молоко. Отже, не пийте шикхе, якщо ви вагітні або годуєте дитиною лише як запобіжний захід.

Ви також можете використовувати порошок солодового ячменю замість грубого подрібненого солодового ячменю, який я використовував тут. Добре в цьому те, що вам не потрібно напружуватися. Але традиційно використовується грубо розмелений солод, і я думаю, що він має більше смаку, ніж порошок. подрібнений солодовий ячмінь для сикх'є/шикх'є (корейський солодкий рисовий пунш) Суджонгва Імбир Кориця Панч Слизкий заморожений напій

Спробуй мій рецепт Суджонгви, якщо хочеш чогось швидшого, але все ж традиційного.

☆ Ви зробили цей рецепт? Сподіваюся, ви можете дати мені 5-зірковий рейтинг нижче!

Будь ласка, залиште мені коментар нижче! Я б ЛЮБИЛ почути від вас! 😍

Ви також можете СЛІДУЙ ЗА МНОЮ на FACEBOOK, PINTEREST та INSTAGRAM або приєднайтеся до моєї групи FACEBOOK, щоб побачити, попросити та поділитися всіма корейськими стравами з іншими, такими як ви!