Соєві продукти в традиційних азіатських дієтах - одна зелена планета

  • соєві

    • Популярні

    Підтримайте нас

    $ авансово виставляється кожен .

    $ авансово виставляється кожен .

    $ виставляється авансово за один раз.

    Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

    Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

    Підтримка
    OneGreenPlanet

    Соєві продукти у традиційних азіатських дієтах

    Джинні Мессіна: вегетаріанський дієтолог та дієтолог

    Підтримка OneGreenPlanet

    Соя була частиною азіатських дієт близько 2000 років. Вперше їх збирали з дикої лози, що росла в північному Китаї, і вони були дуже важливою культурою в цій частині світу. Хоча ферментовані продукти, такі як місо, були одними з найперших соєвих продуктів, за історичними даними тофу вживають щонайменше 1000 років.

    Сьогодні соєві продукти відіграють важливу роль у дієтах багатьох веганів та вегетаріанців. А погляд на азіатську кухню може дати деякі вказівки щодо того, скільки і яких видів сої їсти. На жаль, недоброзичливці сої досить добре переплутали ці проблеми, змусивши багатьох веганів повірити, що азіати використовують сою лише в невеликих кількостях - як приправу - і що більшість соєвих продуктів, споживаних у цій частині світу, є ферментованими продуктами, такими як місо та темпе. На основі епідеміологічних досліджень та національних обстежень споживання їжі жодне з них не відповідає дійсності.

    Однією з проблем - і великим джерелом плутанини - є те, що дослідники часто повідомляють про споживання сої на основі загального споживання соєвого білка. Це відрізняється від загальної кількості фактично споживаної соєвої їжі. Люди, які споживають 20 грам соєвого білка на день - це менше 2 столових ложок - зазвичай їдять щонайменше 2 порції соєвої їжі на день або кількість, знайдена в чашці тофу або темпе, або 3 чашки соєвого молока.

    Насправді епідеміологічні дослідження та національні обстеження харчових продуктів показують широкий спектр споживання серед дорослих японців, середнє значення яких становить 1 ½ порції соєвих продуктів. У вищому кінці діапазону деякі дорослі - зазвичай люди похилого віку, які споживають більш традиційну дієту - споживають від 2 до 3 порцій на день. Споживання сої в Китаї сильно відрізняється в різних регіонах, але в Шанхаї - де є хороші дані про споживання їжі дорослими - споживання сої трохи вище, ніж у Японії.

    Ми також маємо хороші дослідження щодо типу соєвих продуктів, що споживаються в деяких із цих областей. В Японії приблизно половина споживання сої припадає на тофу та сушену сою, а половина - на ферментовані продукти місо та натто. Але в Шанхаї майже вся споживана соя неферментована, найбільший внесок вносять соєве молоко та тофу. Навіть в Індонезії, де ферментований харчовий темпех вважається національною їжею, майже половина споживання сої надходить з неферментованих продуктів, таких як тофу.

    Отже, якщо ми звернемося до азіатських дієт за рекомендаціями щодо споживання сої, очевидно, що всі традиційні продукти - тофу, соєве молоко, темпе, місо та соя - можуть зіграти свою роль у здоровій дієті. Середнє споживання серед японців становить близько 1 до 1 ½ порцій, але деякі люди, особливо ті, хто харчується більш традиційними дієтами, їдять більше.