Як приготувати сочевицю

Жуль/Flickr/CC 2.0

Сочевиця - це вид бобових культур, який має невеликі розміри, але великий смак та живлення. Сочевиця, доступна у різних кольорах, універсальна, недорога та надзвичайно прощальна для приготування. Ці сушені бобові - чудове доповнення до вегетаріанської або веганської дієти, оскільки вони містять багато білків і клітковини, а також є загальним інгредієнтом страв Близького Сходу, Південної Азії, Франції та Індії. Готування сочевиці старшого віку може тривати вдвічі більше часу, тому ідеально купувати найсвіжішу з наявних. Сочевиця має тривалий термін зберігання, коли зберігається в прохолодному сухому місці, але найкраще, якщо її їсти протягом року. Приготовлену сочевицю можна тримати в холодильнику близько тижня.

Види сочевиці та терміни приготування

Сочевиця, також відома як імпульси, буває різних кольорів, які варіюються в розмірах. Кожен тип має свої особливості і найкраще застосовується в певних додатках. Їх різні розміри також означають, що час варіння варіюється в залежності від сорту. Кожен спосіб приготування містить часовий діапазон; чим старше сочевиця, тим довше їй потрібно буде варитися. Для страв, де бажана більш тверда структура, слід дотримуватися коротшого часу приготування. Час приготування базується на сочевиці, яку не замочували заздалегідь. Сочевицю можна готувати на плиті та в каструлі швидкого приготування та повільній плиті. Час для миттєвого горщика не включає додатковий час для попереднього нагрівання та зниження тиску.

Коричнева сочевиця

Найпоширеніший сорт - коричнева сочевиця - це те, що найчастіше зустрічається в продуктових магазинах та в супі з сочевиці. Вони добре тримають форму, але при переборщині стають м’якими. Вони швидко готуються і можуть бути використані в супах, рагу, салатах та пловах, а також замінюють м’ясо у вегетаріанському рулеті або недбалих жартах.

Плита: від 15 до 20 хвилин
Миттєвий горщик: від 6 до 12 хвилин
Повільна плита: 4 години на висоті, 8 годин на низькій

Сочевиця жовта

Жовта сочевиця (на ринках Індії та Близького Сходу її називають чанна) - найщільніша з усіх сочевиць. Вони зазвичай використовуються в Південній Азії для отримання густого вершкового крему. Вони розпадаються до розкішно м’якої консистенції, зберігаючи при цьому м’ясний відчуття рота і задоволення. Через це вони не ідеальні для салатів чи сухих страв.

Плита: від 20 до 35 хвилин
Миттєвий горщик: від 5 до 10 хвилин
Повільна плита: 4 години на висоті, 7 до 8 годин на низькій

Червона сочевиця

Ідеально підходить для індійських страв, таких як дал (також з написом dahl), ця сочевиця розпадається на заспокійливе рагу. Червона сочевиця, яку іноді позначають як masoor, має, як правило, менше тіла та крохмалю, ніж жовта сочевиця, що робить її чудовою і для супів. Червону сочевицю подають з більш структурним вуглеводом, таким як білий рис, коричневий рис, наан або хрусткий французький хліб, але вони не є ідеальними для салатів, оскільки вони занадто вершкові.

Плита: від 20 до 35 хвилин
Миттєвий посуд: 5-10 хвилин під високим тиском
Повільна плита: 4 години на висоті, 7 до 8 годин на низькій

Зелена сочевиця (включаючи французьку сочевицю)

Зелена сочевиця (як сочевиця du Puy) схожа на сочевицю солодку і найкраще готується повільно. Вони ідеально підходять для салатів, оскільки вони досить добре тримають свою структуру, не будучи при цьому пишними та борошнистими. Вони також чудово підходять для супів, але, швидше за все, потрібно пюре у блендері для такої соковитої шовковистої консистенції.

Плита: від 30 до 45 хвилин
Миттєвий посуд: від 10 до 15 хвилин під високим тиском
Повільна плита: від 4 до 5 годин при високій температурі, від 8 до 9 годин при низькій

Чорна сочевиця

Подібно зеленій сочевиці та коричневій сочевиці, чорна сочевиця зберігає свою структуру і ідеально підходить для салатів та супів, а також індійських страв, таких як дал. Сочевиця білуга, названа за подібність до ікри білуги, є найвідомішим сортом чорної сочевиці і цінується за смак і текстуру.

Плита: від 35 до 50 хвилин
Миттєвий горщик: від 15 до 30 хвилин
Повільна плита: 4 години на висоті, 7 до 8 годин на низькій

Як приготувати сочевицю для приготування їжі

Завдяки сучасній упаковці та виробничим потужностям, а також структурі самої сочевиці, промивати, сортувати та вимочувати сочевицю не потрібно; ці додаткові кроки, швидше за все, не призведуть до помітної різниці до вашого кінцевого продукту. Однак якщо ви знайшли скелю у своїй сочевиці, виконайте ці прості додаткові кроки.

Дайте сочевиці промити холодною водою, щоб видалити пил або сміття. Для цього ідеально підходить ситечко з дрібною сіткою. Потім знайдіть і видаліть будь-яку зморщену стару сочевицю або будь-які гірські породи, які можуть бути занадто великими, щоб їх висушили на попередньому кроці.

Замочування сочевиці

Що стосується приготування сушених бобових, то замочування спочатку часто є необхідним етапом. Хоча це правда, що замочування сочевиці скорочує час приготування, різниця не така помітна, як у квасолі. Без нього сочевиця буде настільки ж ніжною. Якщо ви віддаєте перевагу замочувати сочевицю, близько 2 годин - це хороше правило, незалежно від типу сочевиці. Нехай сідає на прилавок із кришкою зверху (поки кухня не дуже гаряча). Це нормально, якщо їх залишити на ніч (близько 12 годин), але не залишайте їх довше, інакше вони можуть стати пророщеною сочевицею.

Як приготувати сочевицю на плиті

Сочевиця надзвичайно прощає при варінні на плиті і дозволяє повністю контролювати її готовність. Зелену, коричневу та чорну сочевицю можна варити, як макарони; просто помістіть їх у каструлю з хорошою кількістю води, варіть до потрібної консистенції та злийте рідину, яка вам не потрібна. Однак цей метод погано працює з червоною та жовтою сочевицею, оскільки вміст крохмалю призводить до їх розпаду. Таким чином, відкидаючи частину води після варіння, також буде викинуто велику кількість сочевиці.

Рецепти супу із сочевиці та сочевиці сильно відрізняються за кількістю рідини, яку вони вимагають, оскільки консистенція залежить від особистих переваг. Інші фактори, такі як площа поверхні горщика, висота та вік сочевиці, також впливатимуть на час варіння.

Для червоної та жовтої сочевиці використовуйте не менше 2 склянок води на 1 склянку сочевиці; для зеленої сочевиці використовуйте 2 1/2 склянки води на кожну 1 склянку сочевиці. Готуючи чорну сочевицю, використовуйте 3 склянки води на кожну 1 склянку сочевиці.

Помістіть сочевицю в каструлю з водою.
Доведіть воду до киплячого кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму. Покладіть зверху кришку і дайте їй варитися протягом рекомендованого часу. Не соромтеся додавати будь-які трави та спеції в цей момент, але будьте обережні, щоб не додавати сіль, оскільки це збільшить час приготування.
За потреби додайте рідину, якщо сочевиця стане сухою.
Зробіть тест на смак, щоб побачити, чи сочевиця ніжна. Закінчивши, сочевицю при необхідності зцідити і посолити за смаком.

Як приготувати сочевицю в миттєвому горщику

Використання миттєвого горщика для приготування сочевиці значно скоротить час. Однак зверніть увагу, що коричнева та зелена сочевиця найкраще підходять, оскільки інші сорти перетворюються на кашку при приготуванні під тиском. Співвідношення води до сочевиці має бути 2: 1.

Якщо ви використовуєте трави, спеції чи ароматичні речовини (наприклад, цибулю, часник, пластівці червоного перцю тощо), додайте трохи олії та поставте каструлю тушкувати. Додайте ароматичні речовини і варіть до м’якості та смаку, а потім додайте сочевицю.
Налийте вдвічі більше рідини, скільки є сочевиця; використовуйте курячий бульйон або овочевий бульйон для додаткового смаку. Встановіть для миттєвого горщика значення високого тиску і варіть протягом рекомендованого часу.
Нехай тиск послабиться. Перевірте готовність і приправу.

Як приготувати сочевицю в повільній плиті

Приготування сочевиці в мультиварці займе найбільше часу, але дозволяє всім смакам поєднуватися, а бобові - м’яким. Сочевиця з повільною плитою найкраще підходить для супів та рагу, коли шукає вершковий, розбитий кінцевий продукт. Використовуйте обсяг рідини в три-чотири рази порівняно з сочевицею. (Отже, на 1 склянку сочевиці додайте 3 - 4 склянки води.) Кінцева консистенція сочевиці залежить від кількості рідини та тривалості приготування.

Додайте сочевицю та будь-які приправи та ароматичні речовини до мультиварки. Уникайте засолювання на цьому кроці, оскільки це призведе до затримки часу приготування.
Залежно від виду сочевиці готуйте на високій від 3 до 4 годин або на низькій від 7 до 8 годин. Можливо, сочевиці може знадобитися ще більше часу, щоб зварити її до потрібної консистенції.
Обов’язково раз у раз перемішуйте, особливо якщо готуєте на високій температурі, оскільки сочевиця може прилипати до дна. Навіть невелика кількість паленої сочевиці може просочити смак великого супу.

Як визначити, чи зроблена сочевиця

Залежно від остаточного рецепту, текстура сочевиці, коли це буде зроблено, буде змінюватися. За допомогою виделки вийміть кілька сочевиці з води, що кипіть, і спробуйте сочевицю, щоб перевірити текстуру. Сочевиця повинна бути ніжною і дещо твердою, але не хрусткою, піщистою або борошнистою. Якщо сочевиця ще не досягла бажаного рівня готовності, дозвольте їй варитись трохи довше і спробуйте ще раз. Повторюйте це, поки сочевиця не досягне необхідної текстури.

Пам’ятайте, що зелена і чорна сочевиця, як правило, зберігають форму, тоді як червона і жовта сочевиця швидко розпадаються під час приготування і утворюють вершкове пюре.