Як приготувати сочевицю

Джессіка Гевін
Опубліковано 19 січня 2018 року

Дізнайтеся, як готувати сочевицю на плиті та в духовці з порадами, щоб зробити їх ніжним прикусом. Розсолення сочевиці дає кремову структуру і допомагає зберегти сферичну форму. Земляний аромат сочевиці добре поєднується як гарнір або поєднується з іншими інгредієнтами для повноцінного харчування.

Сочевиця - це універсальна комора, яка забезпечує харчову цінність та цікаві текстури страв. Існує близько 12 різних типів сочевиці, які дозволяють мати безліч варіантів смаку. Незалежно від того, який сорт сочевиці ви вибрали, навчитися правильно готувати сочевицю є важливою технікою, яку не важко зробити.

Часто сочевиця може стати кашицеподібною текстурою з зовнішніми шкірками, які легко лопаються, що робить рецепт не дуже привабливим або смачним. Одним із кроків, який може допомогти зберегти поверхню недоторканою за допомогою кремових центрів, є розсол сочевиці. Приготування сочевиці на повільному вогні на плиті також допомагає зменшити міні-вибухи, які можуть статися. Ці прості кроки дозволять вам зробити сочевицю, яка буде блищати на тарілці!

Як приготувати сочевицю

Готувати сочевицю просто:

1) Сортувати

Відміряйте 1 склянку сочевиці і помістіть її в ситечко з дрібною сіткою. Перевірте наявність знебарвленої або поламаної сочевиці. Видаліть їх із партії та викиньте.

2) Промити

Подібно до процесу приготування лободи, промивайте сочевицю приблизно 1 хвилину під холодною проточною водою, щоб промити бобові та видалити надлишки бруду.

3) Розсіл (необов’язковий крок)

Розсол - це ключ, який допомагає сочевиці краще тримати форму, оскільки процес пом’якшує зовнішні оболонки і робить її більш податливою, зменшуючи ймовірність розриву. Якщо у вас є час, неодмінно зробіть це, але якщо час обмежений, ви можете пропустити крок роздуму. Для соляної сочевиці перекладіть у середню миску і замочіть у 4 склянках теплої солоної води (110 ° F/43 ° C) на 1 годину.

БУДЬ ЛАСКА, ЗАПИШИ: Соління НЕ рекомендується застосовувати для всіх видів сочевиці. Тільки розсіл зелений, коричневий, французький зелений, сочевиця дю Пуй і чорна сочевиця; загалом ті, що не були відлучені. Не солити червону або жовту сочевицю! Їхні захисні шкурки були видалені, і зазвичай вони використовуються для рагу та супів, які потрібно, щоб бобові рослини розбилися до консистенції, схожої на пюре. Я особисто переконався, що французька зелена сочевиця та сочевиця дю Пю є найкращими для розсолу.

Як приготувати сочевицю на плиті

Помістіть сочевицю в горщик середнього розміру. Додайте 3 склянки води і доведіть варильну рідину до кипіння, а потім зменште вогонь до дуже легкого кипіння. Слідкуйте за рівнем рідини та додайте трохи більше за потреби, переконайтесь, що сочевиця повністю занурена.

Солена сочевиця повинна варитися близько 10 - 15 хвилин на дуже повільному вогні та мінімальному ворушінні. Година, яка відводиться на розсіл, зволожує бобові, тому готування займає менше часу.
Сочевиця, яка не розсілена, повинна варитись до готовності і трохи пожувати, приблизно від 20 до 40 хвилин, залежно від сорту.
Червоній і жовтій сочевиці потрібно лише 15-20 хвилин, щоб приготувати, і не вимагають розсолу, оскільки вони більш ніжні за текстурою.

Якщо ви хочете влити більше смаку, ви можете варити на бульйоні, бульйоні чи вині та додати трохи ароматичних речовин, таких як гілочки чебрецю, розмарину або лаврового листа. Заправте воду сіллю, щоб сочевиця стала менш м’якою.

Як приготувати сочевицю в духовці

Замість того, щоб варити сочевицю, ви можете її спекти. Цей метод забезпечує ще більш м’який процес приготування, оскільки непряме тепло рівномірно оточує всю голландську піч. Випікання в духовці при температурі 165 ° F займає більше часу, ніж у плиті (від 30 до 60 хвилин). Я знайшов найкращі результати із випікання сочевиці дю Пюї (представлена вище) та французької зеленої сочевиці.

Що пам’ятати

Загалом у вас є кілька варіантів приготування сочевиці. Першим, хто вирішить, буде розсіл чи не розсіл, а другим - використання варильної поверхні або духовки. Якщо ви хочете звести до мінімуму розрив сочевиці, тоді найкращим варіантом буде випічка.

Варіння на плиті вариться більше, оскільки воно готується безпосередньо під джерелом тепла, тому може статися деяка поломка шкіри, але не так сильно, якщо ви розсолюєте. Якщо ви не так заклопотані зовнішнім виглядом сочевиці та нестачею часу, плита для вас. Якщо у вас є час, тоді робіть розсіл! Випікайте, якщо можете почекати. Зрозумів? Добре!

Більше рецептів сочевиці

Чому розсол допомагає зберегти сочевицю цілою

Сочевиця - це крихітні круглі бобові культури з тонкою шкіркою і більшою площею поверхні, ніж інші сушені боби. Це означає, що вони готують швидко, але при готуванні вони також більш схильні до розбиття шкірки. Одним із способів зменшити цю проблему є замочування квасолі в розчині з морською водою. Іони натрію в солі послаблюють пектин у шкірі сочевиці, що дозволяє проникнути більшій кількості води. Шкіри стають більш податливими, що зменшує розрив при нагріванні.

Закріпіть цей рецепт, щоб зберегти на потім

Закріпіть це