ДОБРОКУЛЬТУРА

СВЯЖИЙ ХЛІБ, ЦЕ СУЧАСНИЙ ТРАДИЦІЙНИЙ ПРОДУКЦІЯ, АЛЕ ЦЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНИЙ?

Сьогодні багато людей вважають смажений хліб основною їжею в корінній культурі. Його часто подають під час наших зібрань та урочистостей, і це одна з головних визначних пам'яток в Powwows. Але як взагалі смажений хліб став настільки популярним серед нашого народу? Звідки це? Це справді традиційна доколоніальна корінна їжа? Відповідь: "ні", це не оригінальна їжа для жодної групи корінних жителів острова Черепаха, і насправді його поширеність посилила деякі з наших найбільш руйнівних проблем громадського здоров'я.

У період формування заповідника (близько 200 років тому) наші предки були змушені різко змінювати свій спосіб життя у будь-який спосіб. Більшість із них намагалися адаптуватися до цілком зовнішньоекономічної та державної систем, які імперіалістичні сили нав'язували їм. Як і всі інші елементи культури та способу життя, у цей час системи корінного харчування були повністю порушені. У той час західні уряди або забороняли традиційні методи полювання, риболовлі та заготівлі, або погрожували їм. Часто цю практику ставало неможливим продовжувати через руйнування навколишнього середовища, яке було поруч із колоніалізмом. Наприклад: військові США навмисно зарізали мільйони буйволів, створюючи дефіцит продовольства, одягу та житла, що, по суті, скалічує традиційну економіку Північних рівнин. Подібні види спустошення вразили кожне окреме плем’я та їхні економіки.

Товарні продукти та оброблені продукти стали на сьогодні поширеними у корінних громадах, оскільки в більшості випадків інших варіантів не було. Коли люди вже не могли традиційно полювати або займатися фермерським господарством і коли в них викрадали доходи та природні ресурси, їм доводилося брати пайки або голодувати. Ось тут з’являється смажений хліб.

Борошно - головний інгредієнт смаженого хліба - було (і залишається) одним із найдешевших та найдоступніших продуктів харчування за замовленням. Завдяки рясному запасу борошна (і не багато інших доступних продуктів харчування), корінні жителі винайшли смажений хліб як дешеве, просте рішення для наповнення живота, коли вони більше не мали доступу до справжньої, поживної їжі, як коріння, ягоди, овочі та м'ясо.

На жаль, ця ситна та дешева заміна нашої колишньої різноманітної дієтичної дієти завдала хаосу нашому тілу та розуму. Смажений хліб є свідченням стійкості та винахідливості нашого народу: справді, свого часу він утримував нас у живих. Без цього деякі, можливо, голодували. Але це також те, що ми зараз визнаємо надзвичайно шкідливим для нашого організму. Хоча ми можемо поважати боротьбу, яку пережили наші предки, щоб вижити, нам також слід пам’ятати, що наші предки, мабуть, не вибрали б їсти смажений хліб, якби мали інший вибір. Тепер, коли у нас є інший вибір, ми повинні робити так, як це робили б наші предки, і обирали здоровішу їжу, щоб правильно годувати нас.

Щоб зрозуміти, як смажений хліб може спричинити хаос у нашому тілі, ми повинні зрозуміти, що це насправді. Смажити хліб виготовляють із борошна, соди, солі та води, а потім готують на олії. Це може звучати просто і нешкідливо, але не обманюйте. Давайте подивимось - інгредієнт за інгредієнтом - на те, що смажений хліб насправді робить для нашого тіла.

Основним інгредієнтом є рафінована біла мука, яка походить із пшеничного борошна, позбавленого двох основних компонентів: зародків та висівок. Це було зроблено, щоб пом’якшити його текстуру, щоб надати їй надзвичайно м’яке та мляве відчуття, від якого люди залежні. Проблема цього процесу полягає в тому, що борошно втрачає дуже мало вітамінів групи В, магнію, заліза та клітковини, з чого довелося починати . М'які та м'які текстури відображають якість поживних речовин: плоскі, повітряні та тьмяні. Іншими словами, у ньому практично не залишається поживних речовин.

Майте на увазі, що пшеничне борошно та рафінована біла мука мають високий рівень глікемічного індексу, що є методом, що вимірює швидке виділення глюкози в крові. Їжа може бути оцінена за глікемічним індексом в діапазоні від 0-100 (100 - це чиста глюкоза.) Продукти, які мають високий глікемічний індекс, небезпечні та нездорові. Рясне споживання цих продуктів піддає ризику діабету, ожиріння, серцевих захворювань, серцево-судинних захворювань і навіть нейродегенеративних захворювань. Тип вуглеводів, який міститься в пшениці, відповідальний за швидкий рівень глюкози, - це «Амілопектин А» («Супер вуглевод»), який спричинює швидке виділення глюкози в крові в системі. Постійний підвищений рівень глюкози в крові є причиною стійкості до інсуліну та причиною діабету 2 типу.

Якщо ви ще не впевнені, давайте розглянемо інший інгредієнт. Гідрогенізована олія є згубним елементом для смаження хліба. Гідрування - це процес перетворення природних рослинних та насіннєвих олій, таких як ріпакова (ріпакова олія) соєва, соняшникова, сафлорова, пальмова, ядерна або кукурудзяна олії, нагріваючи її до тисячі градусів. Потім в оливу вводять каталізатор (зазвичай якийсь метал), такий як нікель, платина або навіть алюміній. Під час цього процесу молекулярна структура олії змінюється і збільшується в щільності, переходячи від рідини кімнатної температури до напівтвердої або твердої олії. Молекулярна структура цієї нещодавно переробленої нафти - лише одна молекула від пластичності.

Ви чули це? Споживання гідрогенізованої олії - це майже те саме, що споживання ПЛАСТИКУ. гидота!

Вживання продуктів, які містять або були приготовані в гідрогенізованих оліях, призводить до того, що кров стає розумовою і в’язкою, в свою чергу, змушуючи серце працювати більше, щоб перекачувати кров по всьому тілу. Це змушує вільні радикали розгулюватися по всьому тілу, що призводить до запалення. Це в свою чергу може призвести до високого кров'яного тиску, гіпертонії, серцевих захворювань та інсультів. Не кажучи вже про те, що рослинні олії виробляються на заводі, як правило, з генетично модифікованих культур, які були сильно оброблені пестицидами, які, як відомо, викликають рак і навіть шкодять навколишньому середовищу, в якому ми живемо.

Майте на увазі, що всі інгредієнти смаженого хліба НЕ ІСНУВАЛИсь у раціоні корінних жителів західної півкулі. Пшениця стала доступною на острові Черепаха лише в 1600-х роках, коли перші європейці привезли її з собою для вирощування. Гідрогенізовані олії стали доступними лише на початку 1900-х років, коли нові хімічні процеси дозволили їх видобувати з овочів, які переважно були з інших частин світу. Тож як можна смажити хліб «традиційним», коли він не містить корінних продуктів?

Тепер, коли ми зрозуміли інгредієнти смаженого хліба, давайте поговоримо про те, як це насправді впливає на нас.

Однією з провідних причин смерті в рідній країні є хвороби серця. Ми знаємо, що хвороби серця спричинені бездіяльністю та нездоровою їжею (зокрема, продукти на основі вуглеводів, оброблені продукти, продукти з високим вмістом рафінованого цукру, перероблених жирів та гідрогенізованої олії).

Продовольча незахищеність, депресія, звикання та недіагностоване запої - ось деякі симптоми та нездужання, пов’язані зі зниженням загального стану здоров’я та добробуту корінних людей. Зважаючи на ці складні умови, не дивно, що нерівність у здоров’ї, пов’язана з дієтою, є головною причиною смерті наших людей.

Ми часто визнаємо наркотики та алкоголь небезпекою для нашого народу, нашого способу життя та нашого добробуту, але при цьому ми продовжуємо їсти та подавати смажений хліб так, ніби він є частиною нашої культури, незважаючи на шкідливий вплив на наше здоров'я. Якщо ми маємо намір пройти тверезість від алкоголю та наркотиків, ми також повинні дотримуватися тверезості щодо смаженого хліба та іншої нездорової їжі, оскільки ці речовини викликають ще більше смерті та хвороб у наших громадах. (Додаткова статистика доступна на веб-сайтах IHS або Національного центру з контролю за захворюваннями та громадського здоров’я).

Потенційно смертельні наслідки високоопрацьованих вуглеводних дієт, важких у таких продуктах, як смажений хліб, занадто рано забрали занадто багато наших знань, що несуть старших, тим самим впливаючи на передачу життєво важливих знань корінного населення з покоління в покоління.

Ці теми є однією з багатьох важливих бесід, які слід було вести навколо життя за їжею, щоб було добре для гарного життя, здорової сім'ї та здорового будівництва нації.

В основі всього цього міцне здоров’я притаманне нашій оригінальній культурі корінних народів. Можливо, ми не побачимо повного і повного зміни нездорових харчових звичок у наших громадах протягом нашого життя, але принаймні ми можемо змусити м'яч котитися так, щоби наші майбутні покоління отримали користь від добре життя, яке знову стане звичним.