Смажена спаржа з ​​пряним майо-діпом

Опубліковано 4 жовтня 2018 р. Автор Джулія 12 коментарів Цей допис може містити афілійовані посилання.

майо-діпом

Смажена спаржа з ​​пряним майо-діпом

ІНГРЕДІЄНТИ

  • ▢ 10 свіжих спаржевих списів
  • ▢ олія для смаження

Миття яєць:

  • ▢ 1 велике яйце
  • ▢ 1 столова ложка важких вершків для збивання

Панірування:

  • ▢ 1/3 склянки бланшированного мигдального борошна
  • ▢ 1/3 склянки дрібно натертого пармезану
  • ▢ 1/2 чайної ложки солі
  • ▢ 1/2 чайної ложки паприки
  • ▢ 1/4 склянки майонезу
  • ▢ 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • ▢ 1/4 чайної ложки кайенського
  • ▢ 1/4 чайної ложки чорного перцю

ІНСТРУКЦІЯ

Харчування

Робить 2 порції
Кількість на порцію (5 смажених списів):
Калорії 420 (86% від жиру)
Загальний жир 40г 61%
Насичений жир 5г 27%
Холестерин 122 мг 41%
Натрію 830 мг 35%
Чистий вуглевод 3,5г
Загальний вуглевод 7г 2%
Дієтичне волокно 3,5г 14%
Цукри 2г
Білок 9г

Сподобався цей рецепт? Підпишіться на більше:

Дякую!

Ви успішно приєдналися до нашого списку передплатників.

Огляд рецептів

Ці “фрі” зі спаржею є казковою закускою з низьким вмістом вуглеводів. Ви майже не можете скуштувати спаржу, оскільки вона плавно ніжна, оточена хрусткими шматочками пікантної паніровки.

Щоб приготувати це, спаржеві списи обрізають, занурюють у промивання яєць і покривають паніровкою з низьким вмістом вуглеводів. Потім їх смажать у фритюрі до золотистого кольору на сковороді на плиті або в спеціальній фритюрі. Це схоже на мій рецепт смаженої курки.

Вони чудові як є, а ще краще, якщо їх подавати з гострою гірчицею майонез. Тільки 3,5 г нетто вуглеводів на порцію 5 спаржевих фрі.

Панірування не повинно бути брудним

Ви помітите, що за рецептом сказано занурити спаржу в яйце для миття однією рукою, а паніровку - іншою.

Іншими словами, лише одна рука повинна коли-небудь торкатися миття яєць, і лише одна рука повинна торкатися панірування. Дотримання цієї простої поради робить процес панірування набагато чистішим та простішим.

Я не завжди робив це таким чином, і в підсумку мав би пальці, які самі панірували!

Варіант більш товстого панірування

Я віддаю перевагу одношаровій паніровці; тобто один шар промивання яєць з наступним шаром панірування.

Я пробував подвійну паніровку спаржі, це означає, що повторюю з другим раундом миття та панірування яєць, і я думав, що це зробило смак панірування занадто густим - мені це не так сподобалось.

Але це суто перевага. Якщо ви думаєте, що панірування занадто тонке, і ви хочете більше хрустіти до кожного укусу, можете спробувати подвійне панірування. Тільки переконайтеся, що ви подвоїли інгредієнти вдвічі, щоб у вас вистачило.

Гострий соус для занурення

Ідеальне занурення для смаженої їжі - це щось вершкове і густе, на відміну від більш водянистих і рідких соусів. Таким чином, в’язкий соус може легко прилипати і не робить вашу смажену їжу мокрою.

Моє улюблене занурення для цієї спаржевої картоплі - проста гірчиця та майонез із кайєном та чорним перцем, не надто схожі на занурення для миттєвих артишоків.

Якщо у вас є улюблене занурення, яке, на вашу думку, буде добре поєднуватися з цим, подумайте і повідомте мені в розділі коментарів, що ви використовували. Якщо ви не хочете готувати занурення, це цілком нормально - це абсолютно необов’язково і не обов’язково насолоджуватися цією спаржевою картоплею.

З фритюрницею або без неї

Приготувавши дивовижну смажену курятину на кето, я вирішив зробити все можливе і купив фритюрницю. Мені подобається, що він має автоматичний контроль температури, тому мені більше не потрібно постійно контролювати температуру масла і регулювати за потребою. Він також має функцію фільтрації масла, яка зручна для повторного використання масла.

Якщо ви робите це без фритюрниці, переконайтеся, що ви використовуєте достатню кількість олії, щоб спаржеві списи можна було смажити з усіх боків. Пам’ятайте, це смаження у фритюрі, а не неглибоке, тому вам, швидше за все, знадобиться 1-2 дюйма олії на сковороді.

Вам також знадобиться термометр з миттєвим зчитуванням, щоб перевірити, чи є у вас масло приблизно 350 F, і відрегулювати плиту за потреби. По мірі додавання їжі в олію температура відразу знижуватиметься, тому будьте пильні щодо її контролю. Інакше ваш час приготування може сильно відрізнятися від моїх оцінок, і смажена спаржа теж не вийде.

Інші поради щодо ідеального спаржевого картоплі

Деякі інші речі, на які слід звернути увагу:

  • Після обрізки списи спаржі повинні мати довжину лише близько 6 дюймів. Довше цього, і хліб буде громіздким. Не кажучи вже про те, що вам знадобляться тарілки відповідного розміру, щоб утримувати миття яєць і панірувати довші списи, і вони також матимуть жорсткіший смак.
  • Використовуйте сир пармезан, дрібно натертий на піску. Не використовуйте подрібнений вид, оскільки вони не будуть легко прилипати до спаржі.
  • Якщо ваша фритюрниця або сковорода недостатньо великі, щоб одночасно вмістити всі списи спаржі, не насилуйте їх. Просто працюйте партіями. Останнє, що ви хочете, - це мати списи спаржі, які злипаються і неправильно смажать, тому що вони переповнені.
  • Зверніть увагу, що панірування є делікатним, тому обережно обробляйте спаржу після смаження. Я використовую пару щипців для їх переміщення, що добре працює.