Смаження

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Смаження, приготування їжі в гарячих жирах або оліях, як правило, здійснюється за допомогою неглибокої масляної ванни на сковороді на вогні або як так зване смаження у глибокому жирі, при якому їжа повністю занурюється в глибшу посудину з гарячою олією. Оскільки їжа нагрівається через жирне середовище, деякі представники влади розглядають смаження як технічно сухий тепловий процес приготування їжі.

Техніка смаження давня, повсюдна і дуже універсальна; його використовували з античності та в більшості культур для приготування м’яса та риби, овочів та хліба. Ця популярність, разом із досить низькою вартістю великомасштабного смаження, зробила смажену їжу основними продуктами індустрії швидкого харчування кінця 20 століття.

Жирне м’ясо, таке як бекон та яловичий фарш, зазвичай смажать у власному топленому жирі. Відносно нежирне м’ясо, рибу та овочі перед смаженням часто борошно або занурюють у кляр. Більш делікатна кулінарія часто вимагає пасерування м’яса та овочів, тобто злегка підрум’янених у невеликій кількості вершкового масла, легкого вкорочення або олії. На додаток до м’ясних крапель, масла та сала, які колись легко подаються в домашніх умовах, кукурудзяна, арахісова та інші насінні олії комерційного виробництва є звичайними середовищами для смаження.

Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Мікеле Метихом, координатором з питань продуктів.