Смажена їжа несмачна: Давайте подякуємо хлопцеві з CSPI

Майкл Якобсон, Хлопець з CSPI

Минулих вихідних школа танців моєї дочки виступила з щорічним концертом. В нагороду за всю важку працю ми сказали їй, що візьмемо її куди завгодно на вечерю та десерт. Вона обрала Денні, де їла смажені креветки та шоколадне сонце. Я відчував себе поблажливо і вибрав смажений на курці стейк, укомплектований картоплею фрі. Раніше я любив смажений на курці стейк у всій хрусткій, м’ясистій, покритій ковбасою підливі.

Я це вже не люблю. Насправді я вже не люблю нічого смаженого в ресторані. Мій смажений на курці стейк і фрі якось вдалося смажити і не смакувати одночасно. Це ніби Денні вдосконалив метод смаження їжі на дистильованій воді.

Причиною, звичайно, є те, що більшість ресторанів нарешті позбулися трансжирів, які імітували смак і кулінарні властивості природних насичених жирів, таких як сало. Як ми зараз знаємо, трансжири - це погана новина. Вони потрапляють в організм і упаковуються в стінки наших клітин, що є одним із місць, куди повинні йти насичені жири. На жаль, трансжири не імітують біологічні властивості насичених жирів. Замість того, щоб зміцнювати наші клітини, трансжири послаблюють їх. І замість того, щоб підвищувати ЛПВЩ, як це роблять насичені жири, трансжири знижують його.

І тому ресторани нарешті вклонились як громадському, так і законодавчому тиску і позбулися їх. Це хороша новина. Погана новина полягає в тому, що вони замінили трансжири - інакше їх називають гідрованими рослинними оліями - іншими рослинними маслами, які не гідруються.

Після мого досвіду обіду в Денні, я розумію, чому ресторани чинили опір переходу на негідровані олії: смак (що там трохи смаку) майже відстійний. Ресторани не намагалися вбити нас трансжирами; вони намагалися зберегти наш бізнес. Вбивство нас було просто побічною шкодою.

Прикро те, що нічого з цього не було необхідним. Пам’ятаєте, якою нестримною була картопля фрі Макдональдс, коли ви були дрібницею чи тикесою? Це тому, що їх смажили на жирі - формі яловичого жиру. Бабуся смажила курку на салі. Я ще ніколи не їв курки, оскільки це так смачно. Більшість людей любить смак натуральних тваринних жирів, і з поважної причини: мати-природа хотіла, щоб ми їх їли.

Але звичайно, Макдональдс скинув яловичий жир багато років тому. І щастя вам знайти сало в будь-якому з ваших місцевих магазинів, якщо у вашому місті немає великої кількості іммігрантів. Смаження в натуральних тваринних жирах залишилось у минулому - і людина, якій ми можемо подякувати за цю сумнівну подію, є не хто інший, як той великий захисник споживачів, Майкл Джейкобсон з Центру науки в суспільних інтересах. (Якщо ви бачили Товсту Голову, знаєте, ми увічнили його як героя бойовика, Хлопця з ІСПІ.)

Якобсон завжди був і завжди буде впевнений, що насичені жири є вбивцею. Будь-яка страва, що містить насичені жири, гарантовано змусить його поспішати на гіпервентиляцію перед найближчою камерою, незабаром після того, як його робочі бджоли запустили ЗМІ в прес-релізи з криком: "Містить стільки насичених жирів, скільки ціла паличка масла!"

(Коли мені потрібен посмішок, я уявляю, як Джейкобсона в часі перевозять назад на полювання на буйволів на Великих рівнинах, похитуючи своїми верескними руками деяких воїнів-сіу, які збираються обробити шкіру новим вбивством, і кричать: "Не їжте! Це повно насиченого жиру! "Якби вони не списали його, напевно, помилково прийняли б його за опудало і переживали, що кукурудзяні поля скоро підуть за ним.)

Окрім маніпульованих досліджень, проведених такими людьми, як Ансел Кіз, немає жодної наукової основи параноїки Якобсона щодо насичених жирів. Було проведено кілька великих досліджень, в яких дослідники намагалися зменшити частоту серцево-судинних захворювань, обмежуючи насичені жири. Ці дослідження були колосальними невдачами. У дослідженні Framingham люди, які їли найбільше насичених жирів, були більш худими і мали нижчий, а не вищий рівень холестерину.

Не маючи насичених жирів у раціоні, ваше тіло важко засвоює вітаміни та інші поживні речовини з їжі. Ваш мозок складається переважно з насичених жирів та холестерину, і без цих основних жирів ви частіше відчуваєте порушення роботи мозку, такі як депресія, розлад уваги чи епілепсія. Діти, які страждають на епілепсію, повністю зменшили або навіть усунули напади, дотримуючись кетогенних дієт, що містять велику кількість природних насичених жирів. Це наукові факти.

Але, звичайно, Центр науки в інтересах суспільства не цікавиться справжньою наукою; вони зацікавлені в просуванні вегетаріанської програми. "Наука" в їх назві є суто для маркетингових цілей. Він покликаний переконати ЗМІ, що їхні нескінченні попередження базуються на чомусь, що нагадує фактичні факти. І на жаль, багато хто в ЗМІ на це попадається.

Так само роблять багато людей, які переглядають повідомлення в ЗМІ, викликані однією з гіпервентиляцій Якобсона. На прем’єрній вечірці «Товстого Голови» мій друг - начитаний, вдумливий друг - сказав мені, що він навіть не підозрював, що CSPI є вегетаріанською групою. Він припустив, що вони були саме такими, якими вони претендують: група вчених та адвокатів споживачів, які шукають найкращих інтересів громадськості.

Тож давайте розглянемо, як Якобсон та CSPI дивились на суспільний інтерес, коли справа стосується смаженої їжі.

У 1980-х CSPI переслідував такі ресторани, як McDonald’s, для смаження на яловичому жирі. Вони розіслали звичайні прес-релізи та влаштували акції протесту перед ресторанами. ЗМІ придбали його і послушно показали свої камери та мікрофони.

Зіткнувшись із уявленням, що вони обслуговують громадськість із засмаженою хворобою серця, ресторани провалились. А на що вони перейшли, відмовившись від яловичого жиру та сала? Чому, звичайно, жири. Якобсон і CSPI сказали, що вони в повній безпеці. Врешті-решт, як може купа вегетаріанських горіхів не сподобатися ідеї хімічно зміненої соєвої олії? Ідея сподобалась і соєвій промисловості, і вони висловили свою подяку щедрими пожертвами CSPI.

Доктор Мері Еніг, біохімік і одна з найвидатніших експертів з жирів та олій, намагалася попередити ІСПІ про те, що вони роблять величезну помилку. Вона надіслала їм листи з поясненнями, що трансжири є неприродними і витіснять насичені жири в організмі, який потребує їх.

Але CSPI не мав би нічого з цього. У своїх бюлетенях вони оголосили трансжири безпечною альтернативою "засміченню артерій насиченим жиром!" Потім вони розпочали подібні кампанії, щоб налякати кінотеатри відмовитися від попкорну в кокосовій олії і змусити компанії, такі як Keebler, відмовитися від тропічних олій для випічки печива та інших десертів. Ще раз природні насичені жири замінили гідрованими рослинними оліями.

Згодом, звичайно, дослідження досліджень дійшли висновку, що трансжири можуть спричинити всі проблеми, про які я згадав раніше. Тож CSPI негайно оголосив, що вони допустили грубу помилку, взяв на себе повну відповідальність за незліченні серцеві напади, які вони спричинили, і розформувався.

Жартую! Звичайно, цього не сталося. Затримавшись у цьому питанні досить довго, щоб більшість репортерів забули про роль CSPI у просуванні трансжирів (приблизно 15 хвилин), CSPI стрибнув на противагу жиру. Вони наполягали на прийнятті законів про їх заборону. Вони подали до суду на ресторани за їх використання. Правильно ... вони подали до суду на ресторани за те, що вони робили саме те, що вимагав кілька років тому CSPI. Навіть IRS буде збентежений такою поведінкою.

Результатом кампанії CSPI проти насичених жирів є смачна смачена їжа, яку я їв у Денні.

Рослинні олії, які не гідруються, можуть бути не такими шкідливими для вас, як гідрогенізований сорт, але вони також не дуже корисні для вас. Вони, звичайно, не є частиною вашого природного раціону; у ранніх людей не було технологій або бажання вичавлювати глечик олії з ріпаку та сої. (Вони справді вичавлювали олію з оливок, і так, оливкова олія для вас корисна.) Багато рослинних олій прогіркають при кімнатній температурі, і вони містять багато жиру Омега-6, що може спричинити запалення. Якщо запалення не є справжньою причиною серцевих захворювань, це, безумовно, обтяжуючий фактор.

Тим часом жир і сало - які смачні, повні незамінних жирних кислот і підвищують рівень ЛПВЩ - все ще містять «насичений жир, що закупорює артерії!» ярлик, можливо, назавжди. Якщо Гері Таубес не буде призначений головою FDA, я не думаю, що ресторани коли-небудь зможуть повернутися назад, не піднявши бурхливу бурю серед "експертів з питань харчування".

Я усвідомлюю, що більшість смажених страв і так не корисні для вас, але не з тієї причини, що вважають експерти. Картопля фрі - це смажений у фритюрі картопляний крохмаль. Смажену курку (або смажений на курці стейк) обмазують кукурудзяним крохмалем або борошном. Мені краще без цього.

І завдяки Майклу Якобсону та CSPI, я не буду спокушатися замовити смажену їжу найближчим часом. Можливо, мені слід надіслати хлопцеві лист подяки.

Але я хочу спершу вдарити його.

Якщо вам подобаються мої публікації, будь ласка, розгляньте невелику пожертву на кампанію FF Head Kids GoFundMe.