Сливове вино: Вино без винограду

Останнім часом, після буму японського саке, популярність японського сливового вина "Умешу" набирає популярності.

Поділіться цією статтею

Facebook
Whatsapp
Twitter
LinkedIn
Pinterest

Умешу, яке користується великою популярністю в Японії та Кореї, виробляється також у Китаї, де його називають “Мейдзіу”. Це легке терпке вино, як правило, має солодкуватий, але не приємний смак і фруктово-кислий аромат, що підсилює апетит. Цей ароматний алкогольний напій з тисячолітньою історією переважно підтримує молодь, яка не вживає міцних алкогольних напоїв. Подається для закусок або легких страв як аперитив або травлення.

З глибини століть

Привезений до Японії зі Стародавнього Китаю дві тисячі років тому слива Уме визначає сливове вино. Плоди цього дерева багаті цінними мінералами, мікроелементами, фруктовими кислотами. Японці вірять, що слива Уме може просвітлити розум, відновити втрачені сили, наповнити життєвою енергією і поліпшити сон. Готується не тільки вино, але й сік, варення та маринади. Винний рецепт був відкритий близько 450 років тому. Відтоді це вино також стало частиною національної традиції Країни висхідного сонця.

Рецепти та особливості умешу

Слива Умебоші дозріває дуже рано, в червні починається збір плодів. Умебоші також відносяться до абрикосів. Залежно від технології виробництва вина, колір, аромат та смак умешу можуть бути різними. В першу чергу, залежно від того, який алкогольний напій лежить в основі. Можливості нескінченні, готуються з використанням не тільки шочу чи горілки, а й саке та коньяку. Технологія включає:

Збір незрілих слив
Механічна обробка та обов’язкове точне видалення плодоніжки
Заповнення ємності і заливка фруктовим спиртом
Тривала інфузія при періодичному перемішуванні.

Щоб додати червоний, зелений або жовтий відтінок та унікальний аромат, під час настоювання додають листя перили (запашної рослини з червоними або зеленими листям, що ростуть у Південно-Східній та Східній Азії), листя меду або зеленого чаю. Час приготування починається з одного року, оскільки сама слива містить багато дубильних речовин і повільно віддає їх спирту, тому це необхідно для повного розкриття ароматичного букета. Через надмірний вміст пектину, який робить м’якоть плодів желеподібною, плоди сливи вважаються інертними. З цієї причини на полицях супермаркетів ви не можете знайти чистого сливового соку.

Процес: Сливове вино

Сливове вино потребує додавання значної кількості цукру, щоб стимулювати бродіння. Якщо не класти цукор, то бродіння буде проходити дуже повільно. Вина із сливового цвіту, отримані в результаті тривалого бродіння, є найціннішими та найдорожчими. Вино з японської сливи містить приблизно 12% алкоголю і має високу калорійність: половина склянки цього напою забезпечує 6% добової потреби у вуглеводах і містить загалом 163 калорії. Для порівняння: однакова кількість червоного або білого вина становить близько 100 калорій. Тому, якщо ви дбаєте про свою фігуру, це не найкращий вибір.

Сливовим винам потрібно більше часу, щоб вони перетворилися на оцет або зіпсувалися!

Китайський Умешу має більш глибокий і різноманітний смак. Тут необхідно відійти вбік і пояснити різницю в підходах до приготування їжі цих двох народів. Японці віддають перевагу чистим, постійним смакам у всьому. Тоді як китайські кухарі часто змагаються в “маскуванні” страви; чим менше він схожий на оригінал, тим вищою є майстерність. Цей підхід застосовується також до виробництва вина. Після наполягання вино фільтрують і розбавляють свіжим соком сливи і залишають ще на п’ять років. Далі процедуру повторюють.

Отримане сливове вино містить близько 20% спирту. Перед розливом в пляшки міцність зменшується до 12 об. шляхом розведення свіжовичавленого соку плодів сливи того ж сорту. В результаті всіх цих значних маніпуляцій це виявляється по-справжньому чудово. Солодкий і терпкий одночасно, з насиченим квітково-фруктовим ароматом і ніжним присмаком.

Сливні вина стають гармонійним доповненням до солодких або прохолодних десертів, а також легких страв. У поєднанні з суші, додається до кави, використовується для приготування коктейлів та морозива.

Відомі виробники

Раніше іноземці не знали про Умешу. Починаючи з 17 століття, домашні винороби вдосконалювали смакові якості традиційного рецепту за допомогою різних добавок та інгредієнтів, в результаті чого з’явився новий “корпоративний” рецепт господаря будинку. Загалом в Японії існує двісті десять марок, більше трьохсот приватних брендів цього напою, але ще більше домашніх рецептів.

Виноробці:

“Вино Kishu”, “Gekeikan” та “Takara Shuzo” входять до числа найкращих брендів. “Fu-Ki” - одна з, якщо не найкраще відома та рейтингова марка. Для приготування Фу-Кі використовується унікальний метод, якому вже більше ста років. Збір уме на світанку та обробка їх того ж дня. Готове вино зберігає росисту свіжість, тим самим відрізняючись від багатьох інших сортів умешу. Також деякі сорти виробляються з додаванням винограду та інших фруктових ароматизаторів. Компанія "Nakano Bi Si" розробила коктейлі з умешу, продукт, в який завдяки високому рівню розвитку Інституту харчових наук додано приблизно 30 видів ароматизаторів: зелений чай, зантоксил, чорницю, полуницю, юзу, імбир тощо.

Чойя:

Choya відкрив свій виноробний бізнес в 1914 році, і його слава в першу чергу завдяки аперитиву сливи Умешу. Наприклад, традиційні японські аперитиви дванадцятирічного віку зі сливами всередині пляшки: «Чоя Умешу Денто» (зі сливами всередині пляшки) з додаванням трави Шисо та «Трава Чоя Умешу Денто» з додаванням листя перили, а також натуральне сливове вино "Choya Original" та ігристе "Choya Royal" - вино золотистого кольору із зеленуватим відтінком, готується з ігристого німецького вина "Sekt" та сливового вина "Choya Plum".

“Юкіхіме” популярне серед китайських сливових вин. Зокрема, використовувані складні технології виробництва забезпечують дивовижний і неповторний смак. За певних умов сливове вино має витримати ще півроку. Збереження якості кінцевого продукту вимагає щоденного перемішування для підтримки однорідності маси.

Серед багатьох торгових марок та винних компаній, які виробляють сливове вино, не всі поважають свою репутацію. На жаль, часто трапляються підробки з цукрового сиропу, алкоголю та ароматизаторів. Головною відмінністю, звичайно, є вартість. Вино в пляшках за місцем виробництва є ключовим. В інгредієнтах не повинно бути нічого штучного.

Як подавати:

Зазвичай подається охолодженим при температурі 6 ° С в Японії та Китаї. Крім того, ресторани зазвичай подають сливове вино в невеликих графинах. Прийнятний спосіб споживання - потягування, вживання невеликої кількості сливового вина. Сливні вина стають гармонійним доповненням до солодких або прохолодних десертів, а також легких страв. У поєднанні з суші, додається до кави, використовується для приготування коктейлів та морозива. Традиційно подається взимку гарячим; Заспокійливі та зігріваючі холодні тіла.

Пов’язані статті

Наприклад, правильне поєднання вина з шоколадом має вирішальне значення; Повна вишня або ягода Каберне добре поєднуються з темним шоколадом. Вивчайте більше!

Вино Розе: 10 фактів про Розе

Розе містить багато корисних сполук з антиоксидантними та протизапальними властивостями. Вивчайте більше!

Японське рисове вино: історія

Японське рисове вино унікальне, смачне та має історію історії! Дізнайтеся більше сьогодні!