Скумбрія

Що таке скумбрія?

Скумбрія - морська риба твердої м’ясоподібної форми у формі торпеди. Скумбрія важить приблизно 10-12 унцій (275 г-350 г), тому її можна подавати як їжу в нефільованому вигляді. Риба має характерну райдужну шкіру із срібними прожилками і добре відома тим, що потрапляє до категорії «жирних», тому є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот. Скумбрія має вершкове і злегка солоне м’ясо, яке часто коптять або перчать, а продається в готовому вигляді. Це популярна риба-барбекю або гриль, оскільки вона добре тримає форму, а філе міцне та м’ясне. Нещодавно він отримав сертифікат стійкості, що означає, що він також є етичним вибором.

food

Коли скумбрія в сезон?

Британські береги дають багато скумбрії, причому особливо важкі перевезення в Шотландії. Риба починає прибувати до берегів Великобританії у квітні/травні, а потім вилітає у вересні/жовтні, тому вона буде найсвіжішою та найкращою протягом цього літнього періоду. Імпортна скумбрія з інших країн Європи доступна цілий рік.

Як вибрати скумбрію

Як і у всіх риб, яскраве око і блискуча шкіра є показником її свіжості. Скумбрія повинна бути твердою на дотик, і справді свіжа не буде звисати, якщо її горизонтально тримати за голову.

Як приготувати скумбрію

Скумбрію можна приготувати цілою, але переконайтеся, що вона ретельно очищена та масштабована вашим продавцем риби. Щоб уникнути кісток, готуйте як філе, видаляючи два шматочки з обох боків хребта за допомогою гострого загостреного філе-ножа.

Перегляньте наше відео про те, як філе скумбрії:

Як зберігати скумбрію

М’якоть скумбрії швидко псується, тому її слід з’їсти протягом 24 годин після вилову. Однак це хороша риба для лікування, копчення та засолювання, що різко продовжує термін її зберігання.

Як приготувати скумбрію

Скумбрія - це міцна риба, яка може витримати шашлик або смаження на сильному жарі. Це також добре смажене або смажене ціле, і воно впорається з поєднанням дуже сильних ароматів - ароматні азіатські аромати, такі як чилі, часник, лимонник і коріандр, добре працюють. Копчена скумбрія також популярна і продається у вакуумній упаковці з різними смаками, наприклад, перцем або чилі. У такому вигляді скумбрію можна розшаровувати над салатами, додавати у рибні котлети або взагалі використовувати як інші консервовані, підготовлені риби, такі як сардини.