Боттега - це Bellissimo Food Gal

З моменту відкриття минулого року ресторан Bottega виконавчого шеф-кухаря Майкла Кьярелло в Яунтвілі набрав нагород та натовпу.

Після запрошення пообідати там нещодавно вперше, я можу зрозуміти, чому це так швидко завоювало так багато шанувальників гурманів.

Великий ресторан зроблений у темних червоних, коричневих та зелених кольорах. Венеціанська штукатурка, люстри із муранського скла, шкіряні стільці та глибокі деревні акценти надають їй найзатишнішого тепла.

Маленькі штрихи надають цьому місцю ще більшої відмінності від забитих мідних барабанчиків до параду посуду, що надходить протягом обіду - від домашнього квіткового фарфору до сільського глиняного посуду до сучасних квадратних та прямокутних страв.

Ціни варіюються від 6 до 14 доларів на закуски, близько 15 доларів на макарони та від 16 до 29 доларів на закуски.

К’ярелло завітав, щоб привітатись, як це часто робить меценати, пробираючись крізь їдальню, в якій завжди метушиться. Чарівний кухар запропонував дозволити своїй кухні просто готувати для нас. І почав надходити масив страв.

Починаючи з перших днів роботи шеф-кухаря Тра Віньє на острові Сент-Олена і закінчуючи роками зірки кулінарних шоу «NapaStyle», Кьярелло завжди був відомий сміливими, нахабними смаками, які збуджують і задовольняють. Боттега не відрізняється.

Спочатку був шовковистий паштет з качиної печінки з м’якими солодкими соте яблуками та горбком петрушки та фрізе, приємний контрапункт фантастично жирній природі страви.

Далі, особливий той вечір з великооким тунцем, зроблений по-крудо - по-сасимі з начинкою з кедрових горіхів та груші - і поданий різко на плиті рожевої солі.

Це підтягувалось, підсмаженість кедрових горішків оголошувала себе при кожному чудовому укусі.

Після цього відбулася страва з одним із моїх улюблених сирів - бурратою. Ручки моцарели з вершковим центром перекидали шматками смаженого кабачка з масляного горіха, карамелізованих грибів та коричнево-масляного вінегрету. За допомогою магії молекулярної гастрономії бальзамік 20-річного віку перетворився на намистини «ікри», що увінчували страву. Це була пишна страва для холодної, осінньої ночі.

Далі монети восьминога, котрі випалювали на дровах до диму, сиділи на вершковому, тушкованому з оливковою олією картоплі. Маринована червона цибуля та сальса-верде освітлили страву свіжістю та витонченим присмаком.

Потім яйце, схоже на темпуру, з пишним, заварним жовтком, що супроводжував теплий, ложковий пудинг із сиру Пекорино. Сказати, що це була багата страва, було б заниженням. Але це, звичайно, коштувало калорій.

Дует ньоккі був видатним. В одному кутку рикотта-ньоккі настільки ніжні, що ви ледве могли їх підібрати виделкою, і покриті простим томатним соусом на основі бабусі К'ярелло. В іншому кутку ньоккі, обсмажені хрусткими екстер’єрами, потім увінчані качино-каштановою рагу з незабутнім сильним смаком.

Наше блюдо було особливим для тієї ночі - поркетта з ніжними виделками з найсмачнішою полентою. Це свиня і більше свині. Молочного порося масажують фенхелевою петрушково-часниковою пастою, а потім фарширують свинячим плечем. Все йде в піч опівночі і виймається лише до 13:00. наступний день. Шкіру було напрочуд трохи жорсткою для жування, але саме м’ясо було чистим свинячим блаженством.

Звичайно, у нас ще було місце для десерту. Отож вийшов ванільний джелато та безліч нуги, карамелі, біскотті та інших маленьких ласощів. Нарешті, сервер виставив теплий шоколадний торт, а потім вилив зверху теплий крем-лісовий горіх та цукати з фундуком, що насправді також послало нас зверху.

Боттега загортає вас в один смачний, зручний кокон, який ви точно не хочете скоро відірвати.