Скромна пропозиція

Хочете завоювати м’ясоїдів? Відзначайте декаданс вегетаріанства.

Харчування тваринами нагадує нам, що вегетаріанство - це дієта інтелектуалів. Тобто це інтелектуалізація їжі. Вегетаріанське мислення б'ється проти себе, брязкаючи між намірами та діями, між "твариною природою" та "природою людини", розумом та бажанням. Вегетаріанці рідко можуть просто їсти. Вони виправдовують, вибачаються, порушують, доносять, плачуть, зводять, спокушають. Наприкінці «Їдять тварин», найближче до рецепту, Фоер описує меню подяки, що не пов’язана з Туреччиною, про його мрії: «… запіканка з солодкої картоплі, домашні булочки, зелена квасоля з мигдалем, журавлинні виварки, ямс…» По мірі інтелектуалізації вегетаріанців вони починають вірити, що люди знайдуть булочки та запіканки настільки натхненними, що відвернуться від індички на День Подяки.

«Нехай стоїки говорять, що їм заманеться, - писав Емерсон, - ми їмо не заради життя, а тому, що м’ясо смачне, а апетит гострий». Я тут погоджуюсь з Емерсоном, як і Фоер. Люди їдять м’ясо, тому що бажають його і фактично виправдовуються. Ми точно не знаємо, чи більш-менш природно для людей їсти м’ясо, якщо вживання м’яса чи овочів зробило нас дивними, складними тваринами, що зробили наш мозок більшим, великі пальці міцнішими чи що завгодно. Ми знаємо, що тепер цілком можливо жити змістовно і здорово без м’яса і не страждаючи за нього. Навіть надзвичайне життя, як це продемонстрували да Вінчі, Толстой, Кафка, Шоу. Таким чином, Фоер звертається до нашого благородного почуття, нагадує нам, що нам не повинен керувати смак м’яса, що ми тварини, які відступають від непотрібної жорстокості; хто може насолоджуватися простотою; які прагнуть виховувати етичних, ніжних дітей, які й надалі сприятимуть покращенню світу. Стара внутрішня мантра реформатора: "Якби вони лише знали, вони б змінилися", б'ється впродовж "Їдять тварин".

Тут я не згоден. Усі люди, за невеликим винятком, розуміють властиву жорстокість вбивства заради їжі, як на фермах, так і на фабриках чи в дикій природі. Більшість, хто знає про промислові м'ясні ферми, також знають, що вони страшні і для тварин, і для працівників. Люди знають, але все одно вони не хочуть змінюватися. Це тому, що людям потрібна не лише освіта, аби діяти етично - вони потребують винагороди. Люди здатні на добро, але ми також негідники. Благородні, як ми є, ми - істоти апетиту. Почесні, якими ми можемо бути, ми, мабуть, найжорстокіші з маленьких Божих створінь. Ми рідко отримуємо своє кулінарне задоволення від добра і ще рідше від утримання. Так само, як безшлюбне життя не є належною винагородою за утримання від зґвалтування, картопляна запіканка не замінює м’ясо. Вийміть всю неслухняність з їжі, і ви заберете значну частину її смаку. Чого, власне, хочуть вегетаріанці? Обґрунтований аргумент або харчова революція?

Прихильники вживання м’яса часто вважають декаданс своїм прапором. Вони мають на увазі, що ніхто, хто справді любив їжу, хто любив життя, не відмовляється від м’яса. Це ставить вегетаріанців у оборону. Їх оплотом є твердження, що м'ясоїди егоїстичні, або що вегетаріанська їжа не повинна бути (можливо, навіть не повинна бути) смачною, оскільки вона морально вища.

Однак моральної переваги недостатньо. Вегетаріанець теж повинен претендувати на декаданс. Поет-сифілітичний дипсоман Пол Верлен написав чудовий опис декадансу:

Я люблю це слово декаданс, все воно переливається фіолетовим та золотим кольорами. Це підказує тонкі думки про остаточну цивілізацію, високу літературну культуру, душу, здатну до інтенсивних насолод. Він скидає спалахи вогню та блиск дорогоцінних каменів. Це нагадує бурхливих куртизанок, ігри в цирку, задишку гладіаторів, весну диких звірів, поглинання полум'ям рас, виснажених здатністю до відчуттів, як звучить бродяга армії, що вторглася.

Чи не всі ми хочемо, щоб наша їжа була схожою на спалахи вогню та задиханих гладіаторів?

Занепад Верлена стосується не стільки самовдоволення, скільки свободи. Поети-декаденти хотіли створити власні моральні норми та створити власний світ. Вони хотіли позбутися приписів “нормального” повсякденного життя. Ця свобода вимагала певної хитрості, так званої рум'яної куртизанки.

Всяке вегетаріанство багато в чому є штучним. Він не заснований ні на ритуалі, ні на необхідності. Це дієта для людей для людей. Дієта сучасності, виживання якої, швидше за все, залежатиме настільки ж від інновацій у харчових технологіях, як і від простоти сімейного фермерського господарства. Я кажу, що це сила вегетаріанства. Він може запропонувати свободу, якої не може вживати м’ясо: дієта, яка стосується вибору та звільнення від приписів “нормального” повсякденного життя. Зовсім новий спосіб харчування, який не покладається на примхи Природи. Словом, форма декадансу. Визнання того, що, подібно до художників, ми можемо створювати власну їжу та ерго, своє життя.

Нижче я пропоную схему продовження "Їдять тварин" під назвою "21 століття", що вибиває декадентський вибух неслухняних вегетаріанських досліджень їжі, що приваблює дегенератів, або коротше "ОВОЧІ". Його напише безстрашний овочевий авантюрист, який носить капустяну шапку і ламелі, постмодерніст-молекулярно-гастроном-шеклтон квасолі, котрі не могли менше піклуватися про традиції та "землю". VEGETABALLS призначений для вегетаріанства з шоколадом, горілкою, картоплею фрі та соусом хабанеро, який показує, як ви можете бути егоїстичним п’яним жирним шльопанцем і при цьому робити свою справу, щоб обмежити непотрібні страждання тварин. Вегетаріанство, яке є вираженням свободи від звичок та анахронізму вживання м’яса. Вегетаріанство, яке охоплює своє відношення до штучності та технологій. Вегетаріанство, яке є святкуванням життя, а не його запереченням. Дієта, яка є більш футуристичною, веселішою та морально більш ситною, ніж м’ясна їжа. Вегетаріанство, як це хотів би Верлен, остаточної цивілізації, все переливається фіолетовим та золотим кольорами.

Зразки розділів можуть включати:

Глава перша: Вегетаріанське порушення

Трохи домовленостей, що домовляються, приправляють будь-який відпочинок. Чесні м’ясоїди визнають, що заспокоєння з’їденого звіра є частиною розваги. Адреналін може покращити смак м’яса молотої собаки, але чий адреналін, собачий чи збивний? Можливо, трохи того й іншого. Що дивно, так це те, що багато хто з тих же тих, хто їсть м’ясо, з усіх сил намагаються зіграти псевдосцену з відразою над вегетаріанцями, які їдять фальшиве м’ясо. У спеціалізованих магазинах фальшивого м’яса ви можете придбати овочеві нирки, страви, акулячий плавник, вугор. Я пропоную додати до них овочевого кошеня, дельфіна, панду та слона. Якщо це приваблює новонавернених, хуцза.

Багато хто пропонував використовувати грудне молоко людини як основу для сиру, йогурту, морозива тощо. Піна для грудного молока поверх ранкового какао? Як щодо вершкового супу з грудного молока з карамелізованим цибулею-пореєм? Нім.

Нарешті, для програми 4-го каналу Великобританії під назвою «Римське свято Хестона», авантюрний шеф-кухар Хестон Блюменталь створив чудові еякуляційні пудинги, виготовлені з мусу з білого шоколаду, поп-порід та сухого льоду. Протягом 25 років мене запитують, шматуючи диндон, чи вегетаріанці ковтають, і я тут відповідаю: "Pourquoi pas?" Якщо це лоскоче смакові рецептори чоловіків і жінок і нікому не шкодить, насолода вегетаріанця! Тепер це пудинг.

Розділ другий: Їдальні Версальського палацу, де панує Горох

РОЗДІЛ ТРІТИЙ: Відповідь на книгу Ентоні Бурдена "Неприємні шматочки: зібрані різновидні порізи, корисна обробка, обрізки та кістки", які називатимуть Неслухняними шматочками: вибрані пікантні невід'ємні речі з людської форми

Поки вегетаріанців засуджує жахливий світ Ентоні Бурдейн, який блукає земною кулею, висмоктуючи очні яблука з дитячих тюленів і обволікаючи все ще б'ються серця живих змій жалюгідним захопленням для справжності, третя глава "ОВОЧІ" закликає споживати і насолоджуватися людиною виділень. Такі виділення нікому не шкодять і, безсумнівно, є такими ж декадентськими. Якщо кров - це їжа в наших жахливих умах, чому б не потіти і не мочитися і не сльози?

Кому б не сподобався наступний амаш-буш?

Посипте чверть чайної ложки кристалізованих сліз радості від нещодавно розпушеної нареченої шматочком зацукрованого імбиру. Покладіть імбир на їстівну пелюстку квітки, на яку впала одна кулька крові шеф-кухаря. Подавайте.

Розділ четвертий: Похвала фабриці, яка втілила в життя широко поширений вегетаріанство

Коли Майкл Поллан пише щось на кшталт: «Не їжте нічого, що ваша прабабуся не визнала б їжею», як це він зробив у «Захисті їжі», я починаю відчувати, як на моїх долонях ростуть волосся, а кора мозку зморщується. Моя прабабуся не визнала б ні суші їжею, ні кавуна без кісточок. Чи позбавлення від цих харчових тріумфів справді є вершиною всеїдних досягнень? Крім того, ніщо не відстоювало вегетаріанство, як дзвони та механізми глобалізованих цілорічних овочів, соєвих продуктів та футуристичного переробленого овочевого м'яса з Тайваню. Захоплюючі обіцянки соковитого м’яса Петрі, хоч і досі недоступні, можуть бути рятівниками багатьох тварин. Навіщо дозволяти вегетаріанську їжу приймати Майклу Поллансу та іншим продовольчим луддитам (тут відомим як Foodites), які побоюються тієї самої галузі, яка змушує виробляти багато?

Розділ п’ятий: Terra Incognita

Хоча сміливий м’ясоїд може легко вальсувати у невідоме - тобто ресторани, де вони не знають мови та не знають, що їдять, - дослідник вегетаріанців має більший виклик. Однак ідея про те, що відвідування «автентичного», «етнічного» чи «традиційного» ресторану означає очікування на тарілку тушкованих повік, робить погану послугу на славу рослинних делікатесів з усього світу. Розділ п’ятий нагадує китайський сніданок, теплі миски з густою вершковою кашею з конджі, перемазані пряними маринованими корінням. Клейкі карамелеподібні пасма натто, міцне японське блюдо з ферментованої сої, якого бояться багато сміливих м’ясоїдів. Чай з маслом як, солоні цукерки тамаринд, марміт, хуйтлакош ... і не забувайте про прості задоволення. Угорська кухня рясніє гусячим жиром, але вкусити в криваво-червону м’якоть помідора в Угорщині, і ви зрозумієте, чому її називають «парадиком», те саме слово для раю.

Розділ шостий: Їжа для сисиків, веганські експерименти

Вегетаріанство не повинно означати овоч - пекло, воно не повинно означати навіть їжу.

(формула футуролога доктора Сірокофрана)

Помістіть краплю духів всередину якихось тонких повітряних куль. Піддуйте їх і акуратно прогрійте, щоб випаровувати парфуми і набрякати зовнішню поверхню.

Блеммо! Це веганський рецепт прямо там - ні м’яса, ні молочних продуктів, ні їжі, просто досвід чуття. Як щодо того, щоб попросити дитину придумати для вас уявну їжу своїми пластиковими сковорідками та цікавістю?

Розділ сьомий: Радість від сої

Розділ про дивовижну багатогранність сої, натхненний статтею «Радість сої» (Сесілія Хе-Джин Лі, Los Angeles Times, 2009):

Солодкий або солоний, м’який або гострий, подається охолодженим або киплячим гарячим, гладким або твердим, в’єтнамським соєвим пудингам, залитим солодким імбирним сиропом, м’яким японським тофу, який можна їсти ложкою, ароматизованим тофусом (з шматочками грибів або шматочками імбиру, лимонної трави, і чилі пластівці), тофу зі смаком пандану з трохи квіткового відтінку, тофу з трохи кокосового молока, свіже соєве молоко зі смаком чорного кунжуту, теплий і свіжий тофу, ніжний японський кустарний тофу, який ви знайдете в гори Японії, верховний тофу з густою текстурою, схожою на заварний крем і дивовижно насиченим соєвим ароматом, тофу, придбаний у маленьких стариць, захованих у темних куточках ринків, продається з дерев'яних діжок поруч з мішками біджі (по-японськи окара) ), зроблене корейськими бабусями в гаряче і пряне рагу.

Глава восьма: Приємно огидні та грізні рослини

1. Допитлива, здобна м’якоть плодів мушмули має смак карамелі та бруду.

2. Засмердливі нутрощі плодів дуріану роблять незаконним приземлення на літак. "Спершу спробувавши його, я подумав, що це як м'ясо якоїсь тварини в стані гниття", - написав французький натураліст Анрі Мухо.

3. Небезпечна фальшива сморчка - фінський делікатес. Це може призвести до смерті та/або рідкого стільця, якщо його вживати в сирому вигляді - навіть його випари можуть бути токсичними. Шуканий за його інтенсивний, землистий смак. Тільки не намагайтеся це сопіти.

4. Родич лонгана, ароматна губчаста м’якоть плоду акке схожа на яєчню при варінні і часто подається основною стравою на Ямайці. Недозрілий акке може ввести вас у кому або вбити, тому переконайтеся, що шеф-кухар є другом.

Є сонет про кохання, написаний англійським поетом Джоном Саклінгом, у якому є рядок: „Це не м’ясо, а це апетит/викликає захват від їжі”. Люди такі чудові, наше безглузде бажання, яке можна спрямувати на смак. На відміну від інших тварин, ми можемо вибрати об’єкт нашого бажання. Це не завжди легко, але новий світ насолоди може відкритися, коли ми витрачаємо час на вдосконалення своїх апетитів. Коли м’ясоїди борються, обмірковуючи способи вирівнювання етичного кола, вегетаріанці можуть розважитися, обдумуючи способи естетизації того, що вже є етичним вибором. Перш ніж приймати рішення, вам доведеться дослідити, що ви їсте, але знання теж є частиною пошуків дослідника. Іноді життя буває сексуальнішим із увімкненим світлом. • 20 листопада 2009 року